Tort Exotic Green cu fructe si ciocolata reteta glazura oglinda verde kiwi physalis entremet mirror glaze white chocolate fruit cake recipe pandispan pufos usor insiropat crema de ciocolata alba ganache
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Tort Exotic Green cu fructe si ciocolata by Simona Callas
Blat alb însiropat, cremă albă cu ciocolată şi glazură colorată, de data aceasta în verde, dar abia aştept să încerc tot felul de alte culori. Glazura aceasta specială – mirror glaze – pe care îmi doream mult să o încerc, nu e greu de realizat, dar am bătut internetul de-a lungul şi de-a latul pentru că nu găseam reţeta. Pe urmă, am găsit mai multe şi nu ştiam care e mai bună 🙂 într-un final m-am hotărât la varianta de la Hello Sweet Desert.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas; unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial; unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.
INGREDIENTE Tort Exotic Green cu fructe si ciocolata by Simona Callas
Pentru blat:
• 4 ouă
• 9 linguri zahăr
• 8 linguri făină www.simonacallas.com
• coaja şi sucul de la ½ ;lămâie
• ½ plic praf de copt
Pentru sirop:
• 300 ml compot de ananas
Pentru cremă:
• 400 g ciocolată albă www.simonacallas.com
• 200 g smântână pentru frişcă
• 100 g unt cu 82% grăsime
• 2 kiwi
Pentru glazură:
• 150 g ciocolată albă
• 250 g smântână pentru frişcă
• 60 g zahăr www.simonacallas.com
• 50 ml sirop de glucoză (sau miere)
• 10 g gelatină
• 100 ml apă rece
• un strop de colorant verde
Pentru decor:
• 1 kiwi www.simonacallas.com
• fructe physalis
• fulgi de ciocolată albă
PREPARARE Tort Exotic Green cu fructe si ciocolata by Simona Callas
Preparare blat:
Am pregătit un vas rotund cu diametrul de 20 cm, i-am uns pereţii cu unt şi am tapetat baza cu hârtie de copt. Am pornit cuptorul să se încingă. Am mixat gălbenuşurile cu 3 linguri de zahăr şi coaja de lămâie până când am obţinut o cremă deschisă la culoare. www.simonacallas.com Am bătut albuşurile spumă cu un praf de sare, apoi am adăugat alternativ din zahărul rămas şi sucul de lămâie, până când am obţinut o bezea tare.
Am încorporat în bezea crema din gălbenuşuri amestecând uşor cu o spatulă, apoi făina cernută cu praful de copt. Am turnat compoziţia în tavă şi am introdus la cuptor, la 175 de grade Celsius, timp de circa 40 minute (se verifică cu scobitoarea dacă e copt). www.simonacallas.com Când a fost gata, am lăsat blatul să se răcorească în tavă, apoi l-am scos pe un grătar. După ce s-a răcit bine, l-am tăiat în două, pe orizontală.
Preparare cremă:
Am încălzit smântâna până aproape de punctul de fierbere şi am turnat-o peste ciocolata ruptă în bucăţi mici. Am amestecat ca să dizolv ciocolata şi am dat la rece pentru câteva ore. www.simonacallas.com După ce s-a răcit bine, am mixat la viteză mare timp de 3-4 minute; apoi (fără să întrerup mixarea) am adăugat untul.
Asamblare tort:
Am pus prima foaie de blat pe un platou, am însiropat, am întins cam 1/3 din cremă şi am aşezat deasupra felii de kiwi. www.simonacallas.com Am pus a doua foaie de blat, am însiropat-o şi cu restul de cremă am îmbrăcat tortul pe lateral şi deasupra, nivelând cu grijă, să fie pereţii verticali şi plafonul orizontal. Am pus tortul la frigider până când am preparat glazura.
Preparare glazură:
Am pus gelatina la înmuiat în cei 100 ml apă rece. Smântâna, zahărul, glucoza şi colorantul le-am pus într-un vas pe foc, până aproape de fierbere (85 grade Celsius). www.simonacallas.com Am turnat peste ciocolata ruptă în bucăţi mici, şi am amestecat să se omogenizeze. La final am adăugat gelatina şi am lăsat să se răcească.
Glasare şi decorare:
Am scos tortul de la frigider, l-am aşezat pe un grătar (care, la rândul lui, a fost pus într-o tavă) şi am turnat glazura. Am decorat cu felii de kiwi, fructe physalis şi fulgi de ciocolată albă.
Note:
• Sucul din compot poate fi înlocuit cu un sirop preparat din apă, miere şi suc de lămâie, fiert şi răcit
• În momentul turnării, glazura trebuie să fie la temperatura camerei dar suficient de lichidă ca să curgă; operaţiunea trebuie executată destul de rapid, pentru că în contact cu tortul rece glazura se întăreşte repede.
• Pentru glazură se poate folosi ciocolată colorată; în acest caz nu mai e nevoie de colorant.
• Pentru a obţine acest minunat verde exotic, se foloseşte colorant „verde electric” sau orice colorant verde obişnuit, în care se adaugă puţin galben.
Grozav tort si atat de frumos!!!! Foarte mult imi place glazura,sigur o sa o incerc candva.Siropul de glucoza unde se gaseste?Poate fi inlocuit cu altceva?
Multumesc mult, Dia :X Eu am comandat siropul de glucoza pe saitul driedfuits.ro. Am citit ca poate fi inlocuit cu sirop de porumb (care se gaseste foarte greu la noi) sau energizantul care se gaseste la hypermarket. In general mierea nu e un sbstituent potrivit pentru siropul de glucoza, dar in cazul acestui tip de glazura cred ca poti sa incerci.
Arata extraordinar si desigur gustos cu astfel de fructe. Eu la Laura Adamache am citit prima oara cum se fac aceste glazuri si sa stii ca ea nu foloseste siropuri ci simplu, apa, sau deloc. Gelatina face oglinda. Felicitari pentru explicatii. Esti singura care dai atatea detalii prin fotografie. Si executia este perfecta!
Multumesc mult, Didi :X
Multumesc pentru raspuns Simona.Chiar am s-o incerc.Eu am facut odata o glazura oglinda,reteta era cu miere.Cred ca mierea i-a dat mai multa "elasticitate" nu a fost asa casanta cand s-a uscat.
Cat de frumoase sunt torturile tale!!! Pur si simplu sunt fana ta!
Multumesc mult, Cristina 🙂
Deosebit!
Multumesc frumos, Angela :-f
Multumesc pentru reteta de glazura!Este super!Am facut un tort micut pentru incercare ,nu am avut culoare verde frumoasa si am combinat ,dar important este ca mi-a iesit trasnet! Sint foarte fericita!
Ma bucur mult ca v-a fost de folos reteta mea, felicitari pentru reusita si multumesc pentru comentariu 🙂
buna,
in primul rand vreau sa te felicit pentru glazura, arata spectaculos!
apoi vreau sa te intreb daca ai folosit la vreo glazura cu glucoza si ciocolata neagra. mie mi se intampla, mai nou, ca in momentul in care torn smantana+glucoza incalzite peste ciocolata neagra topita, aceasta se strange si se intareste, astfel incat glazura devine o chestie plina de cocoloase care incheaga foarte repede, un dezastru, ce mai! desi urmaresc reteta foarte bine, nu-mi dau seama ce se intampla. ai avut o asemenea problema? multumesc anticipat pentru raspuns!
La glazura neagra procedeul e putin diferit. Glucoza nu e absolut necesara. Iata aici o glazura superba, facuta cu apa, zahar, ciocolata, cacao, smantana si gelatina: https://www.youtube.com/watch?v=5z5VWIBT3tM
Eu pe blog nu am glazură neagră decat la un tort de post, şi nu am folosit nici glucoză, nici ciocolată: https://simonacallas.com/ro/2016/04/tort-de-post-cu-caramel/
mulţumesc pentru raspunsul rapid! si glazura asta tot de la profesionistii de pe you tube este la fel ca cea pe care mi-o recomanzi tu, tocmai de aceea nu inteleg de ce mie nu imi iese?! glazura din link-ul tau, o stiam si eu, dar am evitat sa o fac pt ca am mai incercat glazuri pe baza de smantana, ciocolata, gelatina, apa si cacao si nu am avut rezultate bune, in sensul ca le-am probat pe niste blaturi si a doua zi nu mi-a mai placut cum aratau. chiar cu prima glazura oglinda facuta asa am avut o surpriza cam neplacuta pt ca am turnat-o pe tort si dupa vreo 3 ore avea un aspect de ciocolata veche… ma gandesc ca poate unde n-a fost tortul congelat ,dar pe de alta parte, cred ca trebuie sa-si pastreze aspectul indiferent de tort. ce este diferit la cea din link-ul tau, metoda cu siropul de zahar, nu am mai vazut in alta parte sau cel putin nu-mi amintesc . o sa mai incerc oricum, o sa o incerc si pe aceasta, multumesc 🙂