Tort Entremet cu violete si ciocolata – un desert rafinat

Tort Entremet cu violete si ciocolata tort cu mousse de ciocolata mousse de violete desert cu ciocolata prajitura cu ciocolata prajitura violet prajitura cu violete crocant pandispan glazura oglinda mirror glaze

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

Informaţiile publicate pe www.simonacallas.ro pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea în PRIMUL PARAGRAF a sursei cu LINK ACTIV. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor, ca atare vom acționa în consecință.

Tort Entremet cu violete si ciocolata by Simona Callas

Iar e ziua mea. Nici nu ştiu când a mai trecut un an şi uite că a venit din nou momentul să-mi fac un tort pentru mine : ) Tema de astăzi este VIOLETE. Iubesc aceste flori, pentru culoarea, parfumul lor şi pentru ceea ce simbolizează.

Primii creştini venerau această floare. O denumiseră Herba Trinitatis (planta Sfintei Treimi) şi o considerau un talisman protector. Chiar şi astăzi, pentru catolici violetele simbolizează suferinţele îndurate de Iisus pe cruce şi le consacră Vinerei Mari din Săptămâna Patimilor.

 Violeta semnifică modestia şi inocenţa, ea este un simbol al iubirilor „de modă veche”. În epoca interbelică, atunci când ieşeau la baluri sau la teatru, bărbaţii single purtau la butonieră două violete iar fetele necăsătorite, douăzeci de flori. Violeta înseamna fidelitate, sinceritate şi încredere, astfel că cine dăruieste această floare oferă o garanţie a seriozităţii sale (sursa: Gradina Mea)

***

Decizia de a pregăti un tort cu parfum de violete am luat-o după ce am primit un borcănel cu pastă concentrată de violete. Arată ca un sirop bine legat şi are un parfum ameţitor. Astfel că am folosit din această pastă pentru a prepara mousse de violete şi de asemenea am utilizat-o şi în glazura oglindă în care am îmbrăcat tortul. În acest fel, nu am avut nevoie de colorant alimentar.

Este inutil să vă spun cât de rafinat este acest tort. Blatul din migdale, umplutura fină, cremoasă şi parfumată, crocantul de ciocolată (e făcut în casă, voi posta reţeta lui în curând), totul se împleteşte minunat. Nu am insistat asupra decorului, pentru că nu am avut timp şi oricum am simţit că nu era cazul. Orice efort de design ar fi pălit în faţa parfumului şi gustului unice, impresionante.

Pentru că sunt în criză de timp, voi pune acum doar câteva poze cu tortul. Voi reveni cât de curând şi cu imagini din timpul preparării.

INGREDIENTE Tort Entremet cu violete si ciocolata by Simona Callas

 (pentru un tort cu diametrul de de 20 cm)

Pentru Biscuit Joconde

Mixtura de migdale:

• 80 g făină de migdale
• 80 g zahăr pudră
• 20 g făină albă de grâu
• 1 ou mare (60 g) www.simonacallas.com
• 20 g unt topit

Mereng:

• 1 albuş de ou mare (40 g)
• 20 g zahăr tos

Pentru Mousse de Violete

• 40 g pastă concentrată de violete
• 100 g ciocolata alba
• 5 g gelatină pudră
• 20 ml apă www.simonacallas.com
• 200 g smântână pentru frişcă
• 20 g zahăr

Pentru Mousse de ciocolată albă

• 5 g gelatină pudră
• 20 ml apă
• 2 gălbenuşuri
• 100 ml lapte
• 30 g zahăr www.simonacallas.com
• 100 g ciocolată albă
• 200 g smântână pentru frişcă
• 1 linguriţă extract de vanilie

Pentru glazura oglindă

• 10 g gelatină pudră
• 50 ml apă
• 200 g smântână pentru frişcă
• 70 g sirop de glucoză
• 40 g pastă concentrată de violete
• 30 g zahăr www.simonacallas.com
• 150 g ciocolată albă

În plus:

• 150 g crocant de ciocolată sau
• un disc de biscuit joconde cu cacao

Pentru decor

• violete comestibile (naturale sau din pastă de zahăr)
• perle din zahăr

PREPARARE Tort Entremet cu violete si ciocolata by Simona Callas

(pentru un tort cu diametrul de 20 cm)

Preparare Biscuit Joconde

Se tapetează o tavă cu hârtie de copt şi se încinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Făina de migdale, zahărul pudră şi făina de grâu se amestecă într-un castron. Se adaugă oul întreg şi se mixează până când se obţine o compoziţie cremoasă. Se adaugă untul topit şi se omogenizează.

Albuşul se bate spumă cu un praf de sare, apoi se adaugă treptat zahărul tos şi se bate în continuare până când se obţine o bezea. Se încorporează în bezea mixtura de migdale şi se amestecă uşor, cu o spatulă. www.simonacallas.com Se toarnă compoziţia în tavă, se nivelează şi se coace 12-15 minute (până când se rumeneşte uşor), apoi se scoate tava din cuptor şi se lasă să se răcească.

***

Preparare Mousse de Violete

Mousse de violete se prepară similar cu mousse de mure de la Tortul Entremet cu Mure şi Ciocolată.  Gelatina se pune la hidratat în 20 ml apă. Pasta de violete, zahărul, 50 ml smântână şi ciocolata se înfierbântă (la foc mic) şi se amestecă până se dizolvă ciocolata şi se omogenizează. www.simonacallas.com Se adaugă gelatina hidratată. Restul de smântână se bate lejer, apoi se adaugă în compoziţie şi se amestecă cu o spatulă de silicon.

Preparare Mousse de Ciocolată albă

Gelatina se hidratează în 20 ml apă rece. Laptele se înfierbântă şi se toarnă în fir subţire peste gălbenuşuri, amestecând energic.

Se adaugă vanilia, apoi gelatina şi se omogenizează. Cele 100 g ciocolată albă se topesc şi se încorporează în cremă. www.simonacallas.com Smântâna pentru frişcă se bate lejer, se adaugă zahărul, apoi se toarnă peste cremă şi se omogenizează.

MONTARE Tort Entremet cu violete si ciocolata by Simona Callas

Se pregăteşte un inel reglabil, care se tapetează pe interior cu folie de pvc. Se aşază la bază biscuitul joconde, peste care se toarnă mousse-ul de violete. Se pune la congelator 15 minute, apoi se aşază discul de crocant (sau biscuitul joconde cu cacao). www.simonacallas.com Se toarnă mousse-ul de ciocolată albă şi se dă la rece peste noapte. A doua zi, se desface inelul reglabil, se înlătură folia de pvc, se aşază tortul pe un suport şi se pregăteşte glazura oglindă.

Preparare glazura oglindă de violete

Gelatina se hidratează în cei 50 ml apă. Glucoza (sau miere), smântâna, zahărul şi pasta de violete se pun într-un ibric pe foc, până se înfierbântă. Se adaugă ciocolata, se omogenizează, apoi se ia ibricul de pe foc şi se adaugă gelatina hidratată. www.simonacallas.com

Se lasă deoparte până se răceşte, apoi se toarnă peste tort, exact la fel ca la Tortul Exotic Green (link). Tortul se transferă pe platoul de servire, se decorează după preferinţă şi se păstrează la rece până la servire.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.