Prajitura Bucuresti – o prajitura traditionala de cofetarie

Posted on 22 aprilie 2017

Prajitura Bucuresti prajitura de cofetarie prajituri de cofetarie ciocolata fistic dulciuri traditionale

Prajitura Bucuresti – o prajitura traditionala de cofetarie

Îmi amintesc de această prăjitură, era nelipsită din vitrinele cofetăriilor dinainte de ’89, poate că şi voi v-o amintiţi, dar nu multă lume cunoaşte faptul că această prăjitură apare în „Reţetarul pentru produse de cofetărie şi patiserie” publicat în 1963.

Prajitura Bucuresti este soră bună cu Amandina, pentru că se compune din acelaşi blat, acelaşi sirop, aceeaşi cremă de cacao şi aceeaşi glazură fondant, cu deosebirea că are în plus o cremă verde cu aromă de fistic. Pentru că esenţa de fistic se găseşte greu, ea poate fi înlocuită cu apă de flori, chiar şi în reţetar este menţionat acest lucru, iar apa de flori se găseşte la hypermarket sau la băcăniile musulmane (turceşti şi iraniene).

Blatul tradiţional de amandină se face cu zahăr ars, am povestit aici despre el, iar crema se face cu margarină şi fondant. Astăzi, cofetăriile utilizează foarte des blatul pandişpan cu cacao şi crema ganache, acestea îmi plac şi mie şi le prefer în multe prăjituri. Pentru crema de fistic am ales reţeta de cremă de unt cu bezea elveţiană, dar se poate folosi foarte bine şi o cremă de unt simplă sau un ganache de ciocolată albă, colorat în verde.

Ingrediente Prajitura Bucuresti

Pandişpan cu cacao

4 ouă
6 linguri zahăr tos
4 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriţă extract vanilie

Sirop cu rom

200 g zahăr tos
600 ml apă
50 ml rom brun (sau 2 linguriţe esenţă de rom)

Crema de cacao

100 g ciocolată amăruie
200 g smântână pentru frişcă
1 lingură zahăr pudră
1 linguriţă esenţă rom

Crema de fistic

70 g albuş de ou (cam 2 albuşuri de ouă medii)
120 g zahăr tos
120 g unt cu minim 80% grăsime
un strop de colorant verde
1 linguriţă esenţă de fistic sau apă de flori

Pentru glazură

700-800 g fondat de cacao

Preparare Prajitura Bucuresti

Pandispanul de cacao se prepara ca aici. Pentru sirop, se fierb împreună apa cu zahărul, apoi se iau de pe foc, se adaugă romul şi se lasă să se răcească. Crema de cacao este un ganache de ciocolată amăruie care se prepară ca aici.

Pentru crema de fistic, se foloseşte reţeta de aici. Reţeta de fondant o găsiţi aici.

Asamblare Prajitura Bucuresti

Blatul se taie în 3 feli orizontale. Din crema de ciocolată amăruie şi din crema de fistic se opresc câte 50 g pentru decor. Se aşază pe un platou prima felie de blat, se însiropează temeinic, se întinde un strat de cremă de ciocolată amăruie, se aşază al doilea blat care de asemenea se însiropează, se întinde crema de fistic, se acoperă cu ultima felie de blat, se însitopează şi se dă totul la rece pentru minim 2 ore. Apoi se porţionează (mie mi-au ieşit 8 porţii) şi se dă din nou la rece, până se pregăteşte fondantul.

Fondantul se încălzeşte la foc minim, amestecând să nu se ardă. Dacă e prea dens, se stropeşte cu puţină apă rece, pentru a se mai subţia. După ce se lichefiază fondantul, se ia de pe foc. Se glasează prăjiturile cu fondant, apoi se decorează cu crema oprită (se formează câte două aveline mici, una maro şi alta verde). Prăjiturile se păstrează la rece până la servire.