Tort de portocale
Spiritele savante – despre care povesteam aici – nu m-au părăsit încă (ăsta e cusurul meu: mă apucă repede şi mă lasă greu :)) ) aşa încât zilele trecute m-a trăznit să încerc un blat de tort colorat în portocaliu. Am constatat însă că sucul şi coaja de portocale nu sunt suficient de puternice ca să-mi facă un blat portocaliu; dar tortuleţul care a rezultat in urma acestui experiment are calitatea de a fi extrem de aromat, catifelat şi cu un gust divin. Acest tort conţine portocale în toate straturile lui: blat cu portocale, cremă cu portocale, jeleu de portocale.
INGREDIENTE Tort de portocale
(pentru un tort cu diametrul de 17 cm):
Pentru blat:
• 2 ouă
• 1 portocală medie (coaja rasă şi sucul)
• 4 linguri zahăr cu vârf
• 5 linguri făină
• ½ linguriţă praf de copt
Pentru jeleul de portocale:
• sucul stors de la 1 portocală
• 3 linguri zahăr
• ½ plic gel fixant cu pectina
Pentru cremă:
• 2 albuşuri
• 100 g zahăr
• 150 g unt la temperatura camerei, tăiat în cuburi
• coaja rasă de la o portocală
Pentru manta:
• 200 g pastă de zahăr
PREPARARE Tort de portocale:
Preparare blat:
Am cernut făina împreună cu praful de copt şi am separat albuşurile de gălbenuşuri. Am mixat bine gălbenuşurile cu 1 lingură de zahăr şi coaja de portocală; albuşurile le-am bătut bezea, încorporând câte o lingură suc de portocală alternativ cu o lingură rasă de zahăr. În compoziţia cu albuşuri am adăugat alternativ câte puţin din compoziţia cu gălbenuşuri şi câte puţin din făină, amestecând uşor prin răsturnare. Am turnat compoziţia într-o tavă rotundă cu diametrul de 17 cm şi am copt la foc mediu, timp de 35-40 minute, verificând cu testul scobitorii. După ce s-a copt, am închis aragazul şi am lăsat blatul să se răcească în tavă, cu uşa cuptorului întredeschisă. Blatul răcit bine l-am tăiat în două pe orizontală şi l-am pus deoparte.
Preparare jeleul de portocale:
Sucul de portocală l-am pus pe foc, împreună cu 2 linguri zahăr şi l-am fiert câteva minute, amestecând continuu; apoi am adăugat gelul fixant amestercat cu o lingură de zahăr şi am mai ţinut pe foc (amestecând în continuare) încă 2 minute. Am lăsat să se răcească.
Preparare crema de unt cu bezea elveţiană:
Albuşurile împreună cu zahărul le-am pus la baie de abur, amestecând cu telul, până când s-a dizolvat zahărul. Apoi am pus la mixer, la viteză mică-medie (treapta 3 la un mixer cu 6 trepte) şi am bătut bine până când am obţinut o bezea tare. În acest interval, compoziţia s-a răcit şi a ajuns la temperatura camerei. De aceea bezeaua se bate încet, pentru ca albuşurile să aibă timp să se răcească. O condiţie de bază la această cremă este ca bezeaua şi untul să aibă aceeaşi temperatură, altfel, crema se va tăia atunci când încorporăm untul. Nu e irevocabil, dar mai bine să fim atenţi de la început ca să nu muncim mai mult 🙂 Am adăugat câte un cub de unt, mixând la viteză medie şi aşteptând să se încorporeze bine înainte să adaug cubul următor. După ce am terminat de încorporat tot untul, am mai mixat la viteză mare câteva minute, până când crema s-a legat frumos şi a devenit compactă şi fină. La sfârşit am adăugat coaja de portocală rasă şi am omogenizat.
Asamblare Tort de portocale:
Prima foaie de blat am uns-o cu jeleu de portocale şi am pus-o 15 minute la congelator, să se întărească jeleul, ca să pot întinde crema peste el. Peste jeleu am pus aproape 1/2 din crema de unt, peste care am mai mai întins un strat de jeleu, apoi am aşezat a doua foaie de blat. Peste aceasta am întins jeleu şi iar am dat la congelator 15 minute. Am îmbrăcat tot tortul în crema de unt rămasă, nivelând cât se poate de bine. La final, straturile tortului sunt: blat-jeleu-cremă-jeleu-blat-jeleu-cremă. Am pus tortul la frigider, până când am pregătit mantaua din pastă de zahăr.
Îmbrăcare tort în pasta de zahăr
Pasta de zahăr (preparată ca aici) am frământat-o cu zahăr pudră, să redevină flexibilă şi mătăsoasă (ea se întăreşte atunci când nu e folosită) şi am întins-o cu sucitorul în strat subţire, pe o suprafaţă netedă presărată cu zahăr pudră. Am aşezat-o peste tort şi am presat uşor, cu palmele, să se lipească. Am tăiat excesul de fondant şi am netezit cu palmele şi cu nivelatorul, de jur împrejur şi în partea de sus a tortului.
Note:
• Pentru un tort mai mare, se creşte proproţional cantitatea de ingrediente.
• În perioada asta portocalele sunt acre, astfel încât blatul a ieşit potrivit de dulce. De asemenea, jeleul de portocale fiind acrişor şi adăugat fără economie, a echilibrat foarte bine gustul dulce din cremă şi din pasta de zahăr.
• Cantitatea de făină din blat poate varia, în funcţie de dimensiunea portocalei utilizate; trebuie urmărită consistenţa aluatului, înainte sa fie pus în tava în care va fi copt: să fie spumos, aerat şi să curgă ca o lavă.
• Tortul înbrăcat în fondant se păstrează la loc uscat şi răcoros. La frigider, dacă există condens, fondantul se umezeşte, devine lipicios şi se înmoaie.
• Fondantul (pasta de zahăr) nu se lipeşte de orice. Pentru a putea fi îmbrăcat în fondant, un tort trebuie să aibă la exterior unt, gem, ciocolată sau blat. Frişca sau mouss-urile (care conţin frişcă) nu se lipesc de fondant.
E minunat !!!!Vin si eu la ceai.
Multumesc mult, Dia. Te asteptam 🙂
Foarte dragut. Imi place mult dantela de pe margine. Ai un cutter special ? Merci, Ela
Un tort elegant si fin.Cum ai facut bordura de pe margine?
Nu trebuie insiropate blaturile, pentru ca stratul de jeleu le „sigileaza”,iar crema nu maiface „priza’ cu blatul?Sau gresesc?
Nu inteleg ce vrei sa spui. Blatul de pandispan (fara grasimi) este un blat uscat, care trebuie insiropat, altfel e inecacios.
Nu mi se intareste bezeaua! Nu era mai bine sa batem albusurile cu zaharul si apoi sa le punem pe bain-marie?
Bezeaua se va intari. Trebuie mixata la viteza medie, pana se raceste. Sigur ca puteai sa o faci si fara incalzire, dar prelucrarea termica pasteurizeaza al;busurile. In niciun caz nu mai poti sa pui bezeaua la foc, dupa ce o prepari; se va distruge.
Multumesc! IN-am mai reusit sa il acopar cu pasta de zahar, asa ca am folosit portocala glasata.Crema mi-a iesit un pic cam taredulce si tare ca si consistenta, dar una peste alta, e un tort minunat.Multumesc!