Cupcakes de absolvire liceu cu ciocolata si alune reteta ciocolata crema ganache toci fondant graduation cupcakes briose alune prajitura prajituri cofetarie candy bar candy bar absolvire prajituri banchet absolventi
cupcakes de absolvire liceu
Cupcakes de absolvire liceu – cu ciocolata si alune
Fiica mea cea mare absolveşte liceul şi am vrut să marchez acest moment cu o surpriză dulce şi ciocolatoasă: Graduation Cupcakes (Cupcakes de absolvire) pentru ea şi toţi cei 31 de colegi – nişte copii foarte buni şi care ştiu că se vor despărţi cu greu unii de alţii – plus diriginta.
A fost o provocare, pe care am trecut-o cu mari emoţii, deşi mă pregătisem din vreme cu echipamentul necesar, iar ingredientele folosite au fost unele la îndemână şi cu care mai lucrasem. Ba nu se usca ciocolata (am nimerit o zi caldă şi extrem de umedă), ba mi s-a tăiat crema (şi nu mai aveam timp să fac alta, iar fiindcă nu mi se mai întâmplase, nu ştiam dacă şi cum voi reuşi să o repar), iar, ca să fie treaba oablă până la capăt, fix când să fac pozele preparatului, s-a înnorat rău şi am pierdut lumina.
Candy bar banchet temrinarea scolii absolventi
Aşa că fotografiile nu sunt extraordinare calitativ, dar încerc să trec peste. Bucuria cu care copiii au întâmpinat această surpriză; faptul că, la ultima oră de şcoală, au avut un astfel de moment pe care l-au împărtăşit şi savurat, m-au încălzit suficient ca să uit de toate peripeţiile.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare dar de mare efect si delicioase.
cupcakes de absolvire liceu
upcakes de absolvire liceu
INGREDIENTE Cupcakes de absolvire liceu
(pentru 33 de cupcakes mari)
Pentru brioşe:
• 3 ouă
• 400 ml lapte
• 350 g zahăr
• 250 ml ulei www.simonacallas.com
• 100 g cacao neagră (cam 4 linguri cu vârf)
• 1 lămâie (sucul şi coaja rasă)
• 2 plicuri praf de copt
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 400 g făină
• 150 g alune de pădure decojite şi coapte
• 2-3 picături extract de portocale (sau esenţă)
Pentru toci:
• 32 praline de formă semisferică
• 300 g ciocolată neagră www.simonacallas.com
• puţin fondant galben (cât o nucă) • 1 lingură zahăr pudră pentru frământat fondantul
Pentru cremă:
• 600 g ciocolată albă
• 300 ml frişcă lichidă www.simonacallas.com
• 100 g unt cu 82% grăsime
cupcakes de absolvire liceu PREPARARE Cupcakes de absolvire liceu
Preparare brioşe Cupcakes de absolvire liceu
Făina, cacao, praful de copt şi bcarbonatul le-am cernut împreună şi le-am pus deoparte.
Alunele le-am tocat la chopper, 4 secunde – tocat, nu măcinat – astfel încât să rămână şi bucăţele care să se simtă la mestecat.
Ouăle le-am mixat cu zahărul până când s-au făcut cremă. Am adăugat uleiul, laptele, coaja de lămâie, extractul de portocale.
În compoziţia rezultată am încorporat ingredientele solide, amestecând bine să se omogenizeze. Compoziţia pentru brioşe trebuie fie densă şi să alunece greu. Dacă e prea subţire, mai adaug făină; dacă e prea groasă mai adaug lapte. La sfârşit am încorporat alunele, cu o spatulă. Am pregătit tava pentru brioşe, am aşezat cupe de hârtie în fiecare adâncitură, şi am pus cu lingura compoziţie, în aşa fel încât hârtiile să fie umplute cam pe jumătate. Am introdus tava în cuptorul bine încins şi am copt brioşele la temperatură potrivită, timp de 20 minute.
Candy bar banchet temrinarea scolii absolventi
Preparare toci
Ca sa nu mă chinui foarte tare, am cumpărat praline de formă semisferică şi astfel nu mi-a rămas de făcut decât partea de sus a tocilor şi ciucurii. Am găsit o tăviţă de silicon care are cupele pătrate şi de dimensiunile care îmi trebuie (latura de 3 cm). www.simonacallas.com Am topit 100 g ciocolată neagră şi am pus câte o linguriţă în fiecare cupă a tăviţei de silicon. Am pus la congelator până s-a întărit bine ciocolata, apoi am scos cu grijă pătrăţelele din tava de silicon.
Pralinele le-am aşezat pe un grătar pus deasupra unui platou. Am topit restul de ciocolată (dimpreună cu ceea ce mi-a rămas de la fabricarea pătrăţelelor) şi am turnat peste praline, să le îmbrac frumos şi uniform. www.simonacallas.com Am aşteptat să se scurgă excesul şi le-am transferat pe un platou tapetat cu folie de aluminiu. Am aşezat pe fiecare pralină câte un pătrăţel. Le-am lăsat să se usuce/întărească şi m-am ocupat de ciucuri.
Fondantul l-am frământat cu puţin zahăr pudră şi am rulat 3 suluri foarte subţiri, pe care le-am pus alături şi am tăiat din loc în loc, de-a lungul lor, la distanţe de circa 2,5 cm. Am obţinut mai multe seturi de câte 3 fire. www.simonacallas.com La un capăt am pus câte o biluţă mică de fondant, celălalt l-am lăsat liber. Am obţinut astfel ciucurii, pe care i-am lipit pe fiecare tocă (am atins mijlocul pătrăţelelor cu o pensulă subţire, udă, pentru a face priză). Candy bar banchet temrinarea scolii absolventi
Preparare cremă Cupcakes de absolvire liceu
Am rupt ciocolata in bucăţi mici. Frişca am încălzit-o la microunde până aproape de punctul de fierbere, apoi am turnat-o peste ciocolată. Am amestecat cu o spatulă, până când s-a topit toată ciocolata şi s-a omogenizat. www.simonacallas.com Am pus la frigider câteva ore, să se răcească. După ce s-a răcit bine, am pus crema în bolul mixerului şi am mixat câteva minute, până când şi-a mărit volumul şi a căpătat o textură fină şi suficient de fermă ca să îşi păstreze forma dacă este poşată. www.simonacallas.com Am încorporat untul fierbinte, în fir subţire, mixând fără oprire, am mai mixat apoi câteva minute şi am obţinut o cremă fină, pufoasă, pe care am pus-o într-un poş la care am ataşat un vârf de ornat (eu am folosit Wilton 1E) şi am decorat fiecare brioşă. Peste cremă am aşezat câte o tocă.
Note
• Eu am avut nevoie de 33 brioşe mari. Ca să iasă mai puţine brioşe, se scad cantităţile proporţional.
• Tocile se pot face din fondant, există pe internet tutoriale bine explicate;. dar copiilor le place mai mult ciocolata şi am ales ca de data aceasta să le fac din ciocolată.
• Se poate întâmpla să se taie crema de ciocolată. În acest caz, se mai topeşte unt şi se adaugă, fierbinte, mixând la viteză medie, până când crema îşi revine. www.simonacallas.com
• Am făcut brioşele cu o zi înainte şi le-am păstrat la temperatura camerei,. în tăvi introduse în pungi de plastic şi bine închise, ca să se menţină proaspete şi să nu se usuce. Nu recomand să fie puse la frigider, pentru că se întăresc.
• Atât brioşele, cât şi crema, şi tocile, inclusiv fondantul, se păstrează cel mai bine la temperatura camerei. Pentru că eu am nimerit o zi foarte călduroasă şi ciocolata se înmuia, a trebuit să le pun puţin la frigider. Când le-am scos, pe tocile din ciocolată s-au format picături de condens.
Cred ca au savurat fiecare bucatica.Felicitari Simona!!!! Esti atat de inventiva si ai multa rabdare.
Ce idee minunata! Cred ca au fost de mare efect! bravo!
Multumesc mult, Dia >:D<
Multumesc mult, Meri >:D< A fost de mare efect, mai ales ca nu se asteptau 🙂
bravo! mi-a placut mult ideea 🙂
Multumesc mult, Didi >:D<
Esti minunata, esti o persoana riguroasa, inteligenta, pasionata, talentata, foarte simpatica… iti citesc cu pasiune toate comentariile pentru ca intotdeauna gasesc ceva special in ceea ce scrii, ma relaxeaza si ma bine dispun pentru ca in spatele acestor comentarii gasesc o persoana inteligenta… am scris si am apreciat asa cum ma duce pe mine mintea si cum ma indeamna sufletul, de nenumarate ori ceea ce ai publicat…astfel ca, tu, draga Simona fiind prietena mea … fara sa te cunosc personal, doresc sa primesc de la tine creatiile tale, cu drag si stima, Doinita Pintilie