5
(1)

 

Pizza-Chicago-1

Chicago Style Pizza, Deep Dish Pizza, Chicago Stuffed Pizza – sunt nume ce definesc un preparat unic, delicios şi – chiar dacă ironizat de specialiştii pizzeri italieni – de mare succes în rândul citadinilor şi al turiştilor care ajung în Chicago. Istoria acestui fel de pizza, al cărui debut se pare că a avut loc prin anii ’40, este încă neclară iar autorul încă disputat. Reţetele variază de la o pizzerie la alta, chiar dacă aspectul este asemănător, fiecare a ţinut să-şi pună amprenta personală, să transforme preparatul într-un simbol şi să-i amplifice originalitatea.
A L BItalienii conservatori iau în derâdere Pizza Chicago, iar preparatul a fost şi este în continuare supus pamfletului. Sosul pus în vârf, peste umplutură, şi nu direct peste aluat? Brânza pusă sub sos? Aluatul înălţat pe pereţii laterali, ca la tartă? Aşa ceva este declarat inadmisibil de tradiţionalişti. „Asta nu mai e pizza!”, spun ei. „E orice altceva, dar nu pizza!”
A L BOricum, pizza sau pseudo-pizza, pentru nişte gurmanzi ca noi, fani pizza şi cu apetit pentru provocările culinare, fotografiile văzute pe internet arătau incredibil de apetisant şi ne-am propus să testăm această Pizza Chicago. Varianta la care ne-am oprit este cea prezentată aici (recomand să urmăriţi, este un videoclip care ilustrează foarte bine ceea ce eu nu am reuşit în fotografii).
A L BReţeta clasică de Pizza Chicago conţine puţine ingrediente, în general doar brânză şi sos – e minunată şi aşa, dar se pot adăuga ingrediente după preferinţă, respectând regula de aur: la bază brânză, deasupra sos. Între stratul de brânză şi cel de sos putem să punem orice ne pofteşte inima.
A L BAluatul e cam migălos, nu atât dificil cât cronofag, necesită răbdare şi, ca să nu plângem pe lângă el de foame :), m-am apucat să îl pregătesc din timp. Dar a meritat din plin, fiecare secundă de aşteptare. Produsul final e fantastic de gustos, crocant, suculent şi unic. Acum suntem fani Pizza Chicago.   
A L B 
A L B
INGREDIENTE (pentru 2 pizza cu diametrul de circa 24 cm):
A L BPentru aluat:
• 450 g făină
• 2 linguriţe zahăr tos
• 25 g drojdie (un cub mic)
• 85 g mălai fin
• 300 ml apă
• 75 g unt topit
• 100 g unt moale
• 1 linguriţă sare
A L BPentru sos:
• 1 kg roşii bine coapte, decojite şi date prin blender
• 1 ceapă galbenă tocată foarte mărunt
• 2 căţei de usturoi pisaţi
• 1 linguriţă zahăr
• 1 praf de sare
• 1/2 linguriţă piper măcinat
• 1 linguriţă oregano uscat
• 1 linguriţă busuioc proaspăt, tocat
• 3 linguri ulei
A L B Pentru umplutură:
• 300 g mozzarella dată pe răzătoare
• 200 g şuncă presată tăiată mărunt
• 200 g ciuperci feliate din conservă, bine scurse
• 4 linguri parmezan ras
A L B
A L B
PREPARARE:
A L BAm amestecat drojdia cu zahărul. Am turnat apa caldă, am presărat deasupra o linguriţă de făină, am acoperit şi am lăsat 20-30 minute la dospit.
A L BFăina cernută împreună cu mălaiul şi sarea le-am pus în bolul mixerului, am adăugat maiaua şi untul topit, am mixat cu spirala pentru aluat timp de câteva minute, la viteză mică, până când s-a încorporat toată făina, apoi la viteză medie timp de 4-5 minute, până când am obţinut un aluat consistent, ca o cocă nu foarte tare.
A L BAm uns cu ulei pereţii unui bol încăpător, am aşezat înăuntru aluatul (uns de asemenea cu ulei) am acoperit cu folie alimentară şi am lăsat la căldură până când aluatul şi-a dublat volumul (45-60 minute).
A L BÎntre timp, m-am ocupat de sos: în uleiul încins am pus ceapa, usturoiul, oregano, le-am călit 1-2 minute, apoi am adăugat roşiile, zahărul, sarea, piperul, am ţinut pe foc, amestecând să nu se ardă, până când am obţinut un sos consistent (circa 30 minute). Am adăugat busuiocul şi am luat sosul de pe foc. Am lăsat să se răcească.
A L B
Mozaic sosA L B
Aluatul crescut l-am scos pe masa de lucru şi l-am întins cu sucitorul în forma unui dreptunghi (cu laturile de aproximativ 30/40 cm). Untul moale (100 g) l-am întins în strat uniform pe toată suprafaţa aluatului. Am rulat aluatul într-un cilindru peste care am trecut apoi sucitorul, dându-i forma unui dreptunghi cu laturile de circa 45/10 cm. Dreptunghiul obţinut l-am tăiat în două părţi egale pe care le-am împăturit şi le-am dat forma unor bile. Cele două bile le-am pus în bolul uns cu ulei, le-am acoperit cu folie alimentară şi le-am lăsat la crescut pentru a doua oară, timp de 40-50 minute.
A L B
Mozaic aluat
A L B
Am pregătit tăvile şi le-am uns cu ulei. Am întins fiecare bilă de aluat pe masa de lucru, apoi am transferat în tavă în aşa fel încât să acopere baza şi să îmbrace pereţii. Am presărat un strat generos de mozzarella, apoi am pus şunca, ciupercile, iar deasupra am întins sosul de roşii. Am presărat parmezanul, am introdus tăvile în cuptorul încins şi am copt la temperatură medie timp de circa 40 minute (până când crusta de aluat a devenit aurie şi crocantă).
Mozaic pizzaA L B
Note:
• Se poate folosi 1 plic drojdie uscată (7 g); în acest caz, nu se dizolvă, se amestecă cu ingredientele uscate (făina de grâu, mălaiul, zahărul), apoi se adaugă apa şi untul topit – la temperatura camerei amândouă – şi se amestecă.
• Sosul trebuie să fie gros şi răcit, atunci când este turnat în tavă, ca să nu afecteze compoziţia preparatului şi să nu împiedice coacerea aluatului. 
• Pentru această pizza se folosesc tăvi cu pereţii mai înalţi (cum ar fi tăvile pentru tort, cu pereţi detaşabili).
A L B

 

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?