0
(0)

Tort Blue Hawaii cu ciocolata curacao si portocale entremet mousse ciocolata

Tort-Blue-Hawaii-simonacallas-1

Tort Blue Hawaii cu ciocolata curacao si portocale

Am fost provocată să compun un tort în albastru şi portocaliu. Am acceptat provocarea şi m-am gândit să asociez savoarea portocalelor cu cea a lichiorului Blue Curaçao. A rezultat un tort exotic şi fin, cremos şi original, compus din mousse de portocale, mousse de Blue Curaçao, aşezate pe un blat de cacao şi apoi îmbrăcate în ganache de ciocolată. Şi pentru că siropul de portocale, lichiorul de Blue Curaçao şi romul sunt ingrediente folosite la cocktailul pe care cunoscătorii îl ştiu sub numele de Blue Hawaii, am zis că tortul meu merită să fie botezat ca atare 🙂

Am folosit o tavă rotundă cu diametrul de 23 cm, iar tortul a ieşit înalt de 7 cm cu tot cu glazura exterioară.

Tort Blue Hawaii cu ciocolata, curacao si portocale

INGREDIENTE Tort Blue Hawaii cu ciocolata curacao si portocale

 
Pentru blat:
• 3 ouă (albuşurileseparate de gălbenuşuri)
• 7 linguri zahăr
• sucul de la 1/2 lămâie
• 2 linguri cu vârf cacao
• 5 linguri făină
• 1 linguriţă praf de copt
• 2 linguriţe rom (sau 1/2 linguriţă esenţă de rom)
Pentru mousse de Blue Curaçao:
• 150 ml lichior Blue Curaçao
• 1/2 plic gelfix de la Dr. Oetker
• 3 linguri zahăr tos
• 6 g gelatină
• 300 ml frişcă lichidă îndulcită
Pentru mousse de portocale:
• 100 ml sirop concentrat de portocale
• 1/2 plic gelfix de la Dr. Oetker
• 1 lingură zahăr tos
• 6 g gelatină
• 300 ml frişcă lichidă îndulcită
Pentru decor:
• 300 g + 200 g = 500 g ciocolată albă
• 200 ml + 150 ml =  350 ml frişcă lichidă
• puţin colorant alimentar albastru şi portocaliu
• 1 linguriţă rom
• 2-3 picături extract de portocale
Tort Blue Hawaii cu ciocolata, curacao si portocale
 

PREPARARE Tort Blue Hawaii cu ciocolata curacao si portocale

Tort Blue Hawaii cu ciocolata curacao si portocale

Preparare blat: Făina se cerne împreună cu praful de copt şi cacao. Gălbenuşurile se mixează cu 2 linguri de zahăr până când se obţine o cremă, apoi se încorporează romul/esenţa. Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare, apoi se adaugă 5 linguri de zahăr, alternând cu câte puţin din sucul de lămâie, până când s-a format o bezea tare. În această bezea se încorporează alternativ câte 1/3 din amestecul uscat (făina+praf de copt+cacao) şi 1/3 din crema de gălbenuşuri, amestecând cu o spatulă/lingură/tel prin răsturnare. Compoziţia se pune într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu hârtie de copt şi se introduce în cuptorul încins dinainte, la temperatură medie (eu am setat la 175 grade cu ventilaţie), pentru circa 30 minute (se verifică cu scobitoarea). După ce s-a copt, se scoate tava din cuptor, se lasă să se răcorească apoi se răstoarnă blatul pe un grătar.
După ce a ajuns la temperatura camerei, blatul se aşază întro tavă cu pereţi înalţi şi tapetată cu folie alimentară la bază şi pe pereţi.

 Tort Blue Hawaii cu ciocolata curacao si portocale

Preparare mousse de Blue Curaçao: Gelatina se înmoaie în 50 ml apă rece. Gelfix se amestecă cu 1 lingură de zahăr, apoi se dizolvă în lichior. Se pune amestecul pe foc, amestecând continuu, până când începe să fiarbă, se adaugă restul de zahăr, iar când începe din nou să fiarbă se dă deoparte. Se încorporează gelatina hidratată şi se lasă să se răcească. Frişca se bate la mixer, la început cu viteză medie apoi cu viteză mare; apoi se încorporează câte puţin din jeleul de Blue Curaçao, mixând de câteva ori, tot la viteză mare.
Compoziţia rezultată se pune peste blatul din tavă şi se nivelează cu o spatulă.

 Tort Blue Hawaii cu ciocolata curacao si portocale

Preparare mousse de portocale: Principiul este acelaşi ca la mousse de Blue Curacao, doar că lichiorul este înlocuit cu sirop de portocale. Gelatina se pune la înmuiat în 50 ml apă rece. Jumătatea de plic Gelfix se amestecă cu zahărul, se dizolvă în siropul de portocale, se pune pe foc, amestecând încontinuu, până când începe să foarbă, se mai lasă 2 minute, apoi se ia de pe foc. Se amestecă cu gelatina hidratată, se lasă să se răcească, apoi se încorporează în frişca bătută, câte puţin, amestecând bine cu mixerul de câteva ori.
Compoziţia obţinută se pune peste cea din tavă. Se nivelează. Se dă tava la rece pentru câteva ore (sau şi mai bine peste noapte).
Preparare decor de ciocolată:
• 200 ml frişcă se încălzesc până aproape de fierbere. Se adaugă puţin colorant alimentar albastru şi romul, se omogenizează şi se toarnă repede peste 300 g ciocolată albă ruptă în bucăţi mici. Se amestecă bine până când se topeşte ciocolata şi se pune la rece (câteva ore la frigider, sau 30 minute la congelator). După ce s-a răcit, se bate cu mixerul până când se obţine o cremă fină care nu curge.
• Restul de 150 ml frişcă se înfierbântă, se amestecă cu puţin colorant alimentar portocaliu şi extractul de portocale, se toarnă peste 200 g ciocolată albă ruptă în bucăţi mici şi se omogenizează, apoi se pune frigider până când se răceşte; după care, ca şi cea albastră, se bate cu mixerul.
• Cele două creme se pun în săculeţi pentru ornat, la care se ataşează câte un vârf cu formă de stea şi se formează rozete pe toată suprafaţa tortului. 
Tort-Blue-Hawaii-cu-ciocolata-curacao-si-portocale
Poza%2B8%2Bcorectata

 

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?