Tort Cupola Irish Cream Tort ciocolata Tort Caramel Tort glazura oglinda Tort entremet Tort Mousse

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

copyright

 Tort Cupola Irish Cream

Avem doi membri în familie care astăzi işi serbează onomastica şi am ales să prepar un tort excentric, cu o combinaţie de arome pe care nu am mai folosit-o până acum: cafea, ciocolată, caramel, whiskey – şi care, împreună cu frişca, fac parte din ingredientele licorii denumite Irish Cream. A rezultat un tort (entremet) fin, savuros, răcoritor şi energizant 🙂
 

INGREDIENTE Tort Cupola Irish Cream

(pentru un tort cu diametrul de 22 cm şi înălţime de 15 cm)
 
Blat:
• 200 g zahăr tos
• 200 ml cafea tare
• 80 g cacao neagră
• 2 linguri whiskey (de preferat Irish Whiskey)
• 200 g zahăr pudră
• 250 g unt moale
• 4 ouă (albuşurile separate de gălbenuşuri)
• 200 g făină
• 1/2 plic (5 g) praf de copt
 
Mousse de caramel:
• 150 g zahăr tos
• 1 lingură sirop de glucoză
• 60 ml sirop de caramel
• 100 ml smântână pentru frişcă
• 50 g unt moale
• 250 g frişcă bătută îndulcită
• 7 g gelatină
• 50 ml apă rece
 
Mousse de ciocolată neagră:
• 250 g ciocolată neagră
• 100 ml smântână pentru frişcă
• 250 g frişcă bătută îndulcită
 
Glazura de ciocolată neagră:
• 150 g ciocolată neagră
• 150 g smântână pentru frişcă 
• 2 linguri zahăr tos
• 50 ml sirop de glucoză
• 10 g gelatină
• 50 ml apă rece
Tort Cupola Irish Cream

PREPARARE Tort Cupola Irish Cream

 

Preparare blat

Zahărul tos, cafeaua şi cacao se fierb câteva clocote, se adaugă whiskey şi se lasă să se răcească. Untul se freacă spumă cu zahărul pudră, se adaugă pe rând câte un gălbenuş, apoi siropul de cafea. Se încorporează în 3-4 reprize făina cernută împreună cu praful de copt, iar la sfârşit se adaugă albuşurile bătute spumă cu un praf de sare. Compoziţia se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi pereţii unşi cu unt şi se introduce în coptorul încins în prealabil, la 175 grade Celsius, pentru circa 40 minute – sau până când mijlocul blatului nu mai este foarte moale – la testul cu scobitoarea, aceasta nu iese uscată Deoarece tortul e ciocolatos, el se va mai usca după ce se va răci, dar înauntru va rămâne umed şi afânat.
tort-cupola-irish-cream-a
După ce se răceşte, se scoate blatul din tavă şi se pune pe un grătar. Acest tip de blat este uşor sfărâmicios astfel că, pentru a putea fi tăiat în felii orizontale, se introduce 15 minute în congelator.
 

Preparare mousse de caramel

Gelatina se pune la înmuiat în 50 ml apă rece. Zahărul, siropul de caramel şi glucoza se pun pe foc într-un vas de circa 1 litru; se amestecă încontinuu până când începe să fiarbă; din acest moment nu se mai amestecă şi se lasă câteva clocote, până când sosul se închide la culoare (dar fără să se ardă!). Se ia vasul de pe foc şi se adaugă smântâna caldă (cu atenţie, să nu sară!), amestecând energic până câd se omogenizează. Se încorporează şi untul, se omogenizează. În acest sos de caramel se adaugă gelatina (dacă sosul nu mai este cald, gelatina se pune câteva secunde la microunde, ca să se lichefieze), se amestecă energic, până când se omogenizează. La sfârşit se încorporează frişca bătută, în 3-4 reprize, amestecând cu o spatulă, prin răsturnare.
 

Preparare mousse de ciocolată neagră

Smântâna împreună cu ciocolata se încălzesc amestecând continuu până când se topeşte ciocolata apoi se iau de pe foc si se încorporează frişca bătută.
 

Asamblare Tort Cupola Irish Cream

 Într-un bol (aproximativ) semisferic (eu am folosit bolul mixerului), tapetat cu folie alimentară (de plastic), se pun în ordine: mousse de caramel, mousse de ciocolată, o foaie de blat (decupat la dimensiunea potrivită), apoi restul de mousse de caramel, restul de mousse de ciocolată şi a doua foaie de blat. Se ţine tortul la frigider până a doua zi (sau cel puţin câteva ore). Se răstoarnă apoi pe un grătar aşezat într-o tavă curată şi se înlătură folia de plastic.
Tort Cupola Irish Cream
 

Preparare glazura de ciocolată neagră

Se pune gelatina la înmuiat în 50 ml apă rece. Smântâna, zahărul, gluzoca se pun într-un vas, pe foc. Când amestecul începe să fiarbă, se toarnă peste ciocolata ruptă în bucăţi mici şi se amestecă până când se dizolvă ciocolata şi se obţine un amestec omogen. Se adaugă şi gelatina şi se lasă să se răcească. Glazura răcită dar încă lichidă se toarnă peste tort. Dacă glazura e prea subţire, se recuperează ceea ce se scurge în tavă şi se toarnă din nou peste tort. Eu am repetat operaţiunea de 3 ori, până când tortul s-a acoperit bine. Se poate decora cu perle de zahăr, spărtură de ciocolată sau confetti. Se păstrează la rece până la servire.

tort-cupola-irish-cream-1

NOTE Tort Cupola Irish Cream

• Acest Tort Cupola Irish Cream e ceva mai complicat; dar nu din cauza unei tehnici sofisticate, cât din cauză că la prepararea cremelor şi asamblare trebuie lucrat rapid; să nu apuce să se întărească cremele (din această cauză nu am apucat să fac fotografii). Blatul poate fi preparat cu o zi înainte, ca şi decorul din ciocolată.
• Pentru decorul rotund din vârful tortului am utilizat tehnica similară cu cea de la Tortul Expresionist, şi am decupat cercuri cu ajutorul unor decupătoare metalice pe care le-am ţinut un minut în apă fierbinte.
• Siropul de glucoză poate fi înlocuit cu miere de albine sau sirop de agave.
• Reţeta este pentru un Tort Cupola Irish Cream semisferic cu raza de 11 cm (diametrul de 22 cm, adâncimea de 11 cm). De la blatul de tort mi-a rămas o felie (cea de deasupra, care nu era foarte netedă) pe care am lăsat-o să se usuce la aer şi apoi o voi pune în congelator, o voi folosi mai târziu la cake pops 🙂

• Siropul de caramel l-am găsit la Auchan, la raionul de cafea şi lapte condensat. În lipsa lui, pentru prepararea sosului caramel se pune apă (aceeaşi cantitate), eu am preferat să pun sirop pentru că are un gust mai pronunţat de caramel.

Vă invit să dati Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări şi vă pot oferi sfaturi culinare.

 

tort-cupola-irish-cream-3