Tort Cupola Irish Cream Tort ciocolata Tort Caramel Tort glazura oglinda Tort entremet Tort Mousse
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Tort Cupola Irish Cream by Simona Callas
Avem doi membri în familie care astăzi işi serbează onomastica şi am ales să prepar un tort excentric, cu o combinaţie de arome pe care nu am mai folosit-o până acum: cafea, ciocolată, caramel, whiskey – şi care, împreună cu frişca, fac parte din ingredientele licorii denumite Irish Cream. A rezultat un tort (entremet) fin, savuros, răcoritor şi energizant 🙂
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare dar de mare efect si delicioase.
INGREDIENTE Tort Cupola Irish Cream by Simona Callas
(pentru un tort cu diametrul de 22 cm şi înălţime de 15 cm)
***
Blat:
• 200 g zahăr tos
• 200 ml cafea tare
• 80 g cacao neagră
• 2 linguri whiskey (de preferat Irish Whiskey)
• 200 g zahăr pudră www.simonacallas.com
• 250 g unt moale
• 4 ouă (albuşurile separate de gălbenuşuri)
• 200 g făină
• 1/2 plic (5 g) praf de copt
***
Mousse de caramel:
• 150 g zahăr tos
• 1 lingură sirop de glucoză
• 60 ml sirop de caramel www.simonacallas.com
• 100 ml smântână pentru frişcă
• 50 g unt moale
• 250 g frişcă bătută îndulcită
• 7 g gelatină
• 50 ml apă rece
• 50 ml apă rece
***
Mousse de ciocolată neagră:
• 250 g ciocolată neagră www.simonacallas.com
• 100 ml smântână pentru frişcă
• 250 g frişcă bătută îndulcită
***
Glazura de ciocolată neagră:
• 150 g ciocolată neagră
• 150 g smântână pentru frişcă
• 2 linguri zahăr tos www.simonacallas.com
• 50 ml sirop de glucoză
• 10 g gelatină
• 50 ml apă rece
***
PREPARARE Tort Cupola Irish Cream by Simona Callas
***
Preparare blat
***
Zahărul tos, cafeaua şi cacao se fierb câteva clocote, se adaugă whiskey şi se lasă să se răcească. Untul se freacă spumă cu zahărul pudră, se adaugă pe rând câte un gălbenuş, apoi siropul de cafea. Se încorporează în 3-4 reprize făina cernută împreună cu praful de copt, iar la sfârşit se adaugă albuşurile bătute spumă cu un praf de sare. www.simonacallas.com Compoziţia se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi pereţii unşi cu unt şi se introduce în coptorul încins în prealabil, la 175 grade Celsius, pentru circa 40 minute – sau până când mijlocul blatului nu mai este foarte moale – la testul cu scobitoarea, aceasta nu iese uscată Deoarece tortul e ciocolatos, el se va mai usca după ce se va răci, dar înauntru va rămâne umed şi afânat.
După ce se răceşte, se scoate blatul din tavă şi se pune pe un grătar. Acest tip de blat este uşor sfărâmicios astfel că, pentru a putea fi tăiat în felii orizontale, se introduce 15 minute în congelator.
***
Preparare mousse de caramel
Gelatina se pune la înmuiat în 50 ml apă rece. Zahărul, siropul de caramel şi glucoza se pun pe foc într-un vas de circa 1 litru; se amestecă încontinuu până când începe să fiarbă; din acest moment nu se mai amestecă şi se lasă câteva clocote, până când sosul se închide la culoare (dar fără să se ardă!). www.simonacallas.com Se ia vasul de pe foc şi se adaugă smântâna caldă (cu atenţie, să nu sară!), amestecând energic până câd se omogenizează. Se încorporează şi untul, se omogenizează. În acest sos de caramel se adaugă gelatina (dacă sosul nu mai este cald, gelatina se pune câteva secunde la microunde, ca să se lichefieze), se amestecă energic, până când se omogenizează. La sfârşit se încorporează frişca bătută, în 3-4 reprize, amestecând cu o spatulă, prin răsturnare.
***
Preparare mousse de ciocolată neagră
Smântâna împreună cu ciocolata se încălzesc amestecând continuu până când se topeşte ciocolata apoi se iau de pe foc si se încorporează frişca bătută.
***
Asamblare Tort Cupola Irish Cream
Într-un bol (aproximativ) semisferic (eu am folosit bolul mixerului), tapetat cu folie alimentară (de plastic), se pun în ordine: mousse de caramel, mousse de ciocolată, o foaie de blat (decupat la dimensiunea potrivită); apoi restul de mousse de caramel, restul de mousse de ciocolată şi a doua foaie de blat. www.simonacallas.com Se ţine tortul la frigider până a doua zi (sau cel puţin câteva ore). Se răstoarnă apoi pe un grătar aşezat într-o tavă curată şi se înlătură folia de plastic.
***
Preparare glazura de ciocolată neagră
Se pune gelatina la înmuiat în 50 ml apă rece. Smântâna, zahărul, gluzoca se pun într-un vas, pe foc. Când amestecul începe să fiarbă, se toarnă peste ciocolata ruptă în bucăţi mici şi se amestecă până când se dizolvă ciocolata şi se obţine un amestec omogen. Se adaugă şi gelatina şi se lasă să se răcească. www.simonacallas.com Glazura răcită dar încă lichidă se toarnă peste tort. Dacă glazura e prea subţire, se recuperează ceea ce se scurge în tavă şi se toarnă din nou peste tort. Eu am repetat operaţiunea de 3 ori, până când tortul s-a acoperit bine. Se poate decora cu perle de zahăr, spărtură de ciocolată sau confetti. Se păstrează la rece până la servire.
***
NOTE Tort Cupola Irish Cream
• Acest Tort Cupola Irish Cream e ceva mai complicat; dar nu din cauza unei tehnici sofisticate, cât din cauză că la prepararea cremelor şi asamblare trebuie lucrat rapid; să nu apuce să se întărească cremele (din această cauză nu am apucat să fac fotografii). Blatul poate fi preparat cu o zi înainte, ca şi decorul din ciocolată. www.simonacallas.com
• Pentru decorul rotund din vârful tortului am utilizat tehnica similară cu cea de la Tortul Expresionist, şi am decupat cercuri cu ajutorul unor decupătoare metalice pe care le-am ţinut un minut în apă fierbinte.
• Siropul de glucoză poate fi înlocuit cu miere de albine sau sirop de agave.
• Reţeta este pentru un Tort Cupola Irish Cream semisferic cu raza de 11 cm (diametrul de 22 cm, adâncimea de 11 cm). De la blatul de tort mi-a rămas o felie (cea de deasupra, care nu era foarte netedă) pe care am lăsat-o să se usuce la aer şi apoi o voi pune în congelator, o voi folosi mai târziu la cake pops 🙂
• Siropul de glucoză poate fi înlocuit cu miere de albine sau sirop de agave.
• Reţeta este pentru un Tort Cupola Irish Cream semisferic cu raza de 11 cm (diametrul de 22 cm, adâncimea de 11 cm). De la blatul de tort mi-a rămas o felie (cea de deasupra, care nu era foarte netedă) pe care am lăsat-o să se usuce la aer şi apoi o voi pune în congelator, o voi folosi mai târziu la cake pops 🙂
• Siropul de caramel l-am găsit la Auchan, la raionul de cafea şi lapte condensat. În lipsa lui, pentru prepararea sosului caramel se pune apă (aceeaşi cantitate), eu am preferat să pun sirop pentru că are un gust mai pronunţat de caramel.
La multi ani sarbatoritilor! Tortul este extrem, extrem de apetisant! Bravo, Simona! Ai muncit un pic la el :))) Seara frumoasa!
sa traiasca sanatosi si fericiti, sarbatoritii! este fantastic acest tort, imi place ca dai importanta gustului, imi place tot ceea ce ai combinat. minunat, minunat … despre design, ce sa mai zic! coronita de lauri 🙂 ; ma uitam ca este atat de lucios, incat era cat pe ce sa se reflecte ambientul 🙂 , n-ar fi fost nici un bai, dar mi-a amintit cand am pozat eu o ciorba nedreasa, cred ca la cea de fasole verde, am renuntat la unele poze pt ca se oglindeau rufele puse la uscat de deasupra in ciorba =)))) … n-ai vazut asa ceva! 🙂
La multi ani pentru sarbatoriti. Tortul mi se pare absolut grozav! :X
E lucios, da, se reflecta totul de prin jur, daca te uiti cu atentie ma vezi pe mine facandu-i poza 🙂 Combinatia de arome e grozava intr-adevar, merita incercata la o ocazie festiva 🙂 Multumesc mult. Didi :-f
Multumesc tare mult, Laura :-f Am muncit un pic, da, dar a meritat 🙂 O seara frumoasa iti doresc si eu >:D<
Ce bijuterie ! Iti "fur" reteta de glazura " :), tare bine ti-a iesit , iar sectiunea arata intr-un mare fel ! La multi ani sarbatoritilor !
Ela
Multumesc mult, Rocsy :-f :X
Wow! E fenomenal! Felicitari si "La multi ani" sarbatoritilor!
La multi ani sarbatoritilor tai !
Combinatia de arome e fantastica, ceva mai nimerit nu cred ca se putea….
Un tort festiv ,i-as spune eu ,care merita toate laudele si toate stelutele, bravo !
Cat despre glazura…eu una nu am mai vazut alta atat de stralucutoare !Felicitari !
Te tzuc !
La multi ani cu intarziere! ce tort frumos si tare delicios ai pregatit pentru o asa sarbatoare! Tare mult imi place cum arata si sectiunea! Pup!
Ela, poti sa incerci cu incredere glazura, nu e prima oara cand o prepar si pe reteta asta voi merge mereu 🙂 Multumesc frumos :-f
Multumesc mult, Alina :-f
Sidy, esti o draguta si o generoasa in aprecieri, multumesc mult :-f :X
Da, pai avand in vedere ca mi-am serbat in acelasi timp sotul si una dintre fete, m-am gandit sa ii surprind – si am reusit 🙂 Multumesc mult, Merisor :-f :X
LA MULTI ANI SARBATORITILOR! GLAZURA ESTE PERFECTA!
Multumesc frumos, Cristina :-f
Da' ce sectiune!!!
Tot ce faci e frumos de tot!
Zi frumoasa, Simona! X
Multumesc mult, Gaby :-f :X
Arata demential . In ce tava -bol ? e facut de are forma asta asa bombata …frumoasa. Complimenti.
Multumesc frumos 🙂 Eu am folosit bolul de la mixer (am un robot gen Kitchen Aid). Dar exista in magazine boluri de inox semisferice (sau aproximativ semisferice). Pentru acest tort se poate folosi si un bol de plastic.
Buna Simona, am o nelamurire, la ingredientele mousse-ului de ciocolata neagra ai doar frisca batuta pe cand la explicatii spui ceva de o smantana care trebuie amestecata cu ciocolata si abia apoi amestecata cu frisca. Care este cantitatea de smantana ce trebuie amestecata cu ciocolata?
Multumesc frumos
Am folosit si smantana pentru frisca, si frisca batuta. Uitasem sa trec smantana nebatuta la ingrediente. Multumesc mult pentru atentionare ❤