Religieuse Prajitura Religieuse Prajitura Religioasa ecler choux aluat oparit creme patissiere
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Religieuse – sora „clerică” a eclerului by Simona Callas
Alegerea mea pentru secţiunea “produs de patiserie” la examenul practic de cofetar-patiser a fost o prăjitură cu farmec de secol XIX, încântătoare ca aspect, delicioasă la gust, care face impresie în orice context.
“Religieuse” este un preparat franţuzesc de patiserie, compus din două gogoşi din pâte à choux (aluat opărit, aluat de ecler) de dimensiuni diferite, umplute în mod tradiţional cu crème pâtissière, dar şi cu cremă de ciocolată sau de cafea, glazurate pe jumătate şi apoi suprapuse.
“Religieuse” – care în limba franceză înseamnă călugăriţă – sugerează o călugăriţă în costumul monahal. Acest desert a fost creat pe la jumătatea secolului al XIX-lea de un patiser ingenios care din păcate a rămas anonim.
Aluatul este acelaşi cu cel pentru ecler, umplutura şi glazura de asemenea. Diferenţa o face modul de prezentare, care la Religieuse este pe verticală, în timp ce la ecler este pe orizontală. Prăjiturica aceasta, înaltă, rotundă şi frumos colorată, cu un aer retro şi decor solemn, face furori şi astăzi în patiseriile Ladurée.
Religieuse
Pentru a obţine un aspect şi mai interesant, fiecare choux este acoperit, înainte de coacere, cu un disc dintr-un aluat special denumit craquelin, ceea ce face ca gogoşile să se coacă frumos, să aibă contur regulat şi să fie crocante.
*Acest craquelin, pe care unii îl atribuie ca invenţie patiserului francez Christophe Michalak, este de fapt folosit de mexicani cu secole înainte ca Michalak să se fi născut (mai exact, din secolul al XV-lea), la vestitele şi tradiţionalele lor pâinici dulci „conchas” care au pe deasupra un disc făcut din aceleaşi ingrediente ca şi craquelin – unt, zahăr şi făină – în proporţii egale şi care, atunci când se coace, odată cu chiflele, capătă aspectul rugos şi crocant caracteristic.
INGREDIENTE Religieuse – sora „clerică” a eclerului by Simona Callas
►Pentru craquelin
• 100 g unt moale www.simonacallas.com
• 100 g zahăr brun
• 100 g făină
►Pentru pâte à choux
• 125 ml apă
• 125 ml lapte integral
• 150 g unt www.simonacallas.com
• ¼ linguriţă sare
• 10 g zahăr pudră
• 150 g făină
• 250 g ouă (4 ouă mari)
► Pentru crème pâtissière
• 4-5 gălbenuşuri
• 100 g zahăr tos www.simonacallas.com
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 2 linguri cu vârf amidon
• 600 ml lapte
• 100 g unt
► Pentru glazură
• 200 g zahăr pudră
• 5 linguri lapte www.simonacallas.com
• un strop de colorant roşu
PREPARARE Religieuse – sora „clerică” a eclerului by Simona Callas
Religieuse
►Preparare craquelin:
Untul se mixează cu zahărul până se obţine un amestec cremos, apoi se încorporează făina şi se omogenizează. Rezultă un aluat, care se aşază între două foi de copt şi se întinde cu sucitorul în strat subţire (de circa 3mm). www.simonacallas.com Se pune la rece până se întăreşte, apoi se decupează discuri cu diametrele de 4 cm şi 2 cm.
Discurile de craquelin se pun la congelator până când se prepară pâte à choux.
►Preparare pâte à choux
Se porneşte cuptorul să se încingă la 190 grade Celsius şi se pregăteşte o tavă care se tapetează cu hârtie de copt.
Apa, laptele, untul, sarea, zahărul se pun într-un vas pe foc şi se fierb câteva clocote, apoi se ia vasul de pe foc, se adaugă făina (toată făina se pune dintr-o dată) şi se amestecă energic până se încorporează, iar compoziţia se desprinde de pereţii vasului. www.simonacallas.com Această compoziţie se pune apoi în bolul unui mixer şi se mixează, cu viteză mică, 1-2 minute (până când se răcoreşte). Se adaugă câte un ou, mixând bine înainte să se adauge următorul ou. Aluatul pentru ecler (pâte à choux) are consistenţă semisolidă şi formează vârfuri moi (curge în panglică). În momentul în care se atinge această consistenţă, nu se mai adaugă ouă.
Compoziţia se pune într-o pungă pentru ornat prevăzută cu vârf rotund mai mare (eu am folosit un dui cu diametrul de 13 mm) sau pur şi simplu o pungă tăiată la capăt şi se fac forme rotunde, unele cu diametrul de circa 4 cm, altele cu diametrul de 2 cm. Deasupra fiecăruia dintre ele se pune câte un disc de craquelin.
Se introduce tava în cuptor pentru circa 15 minute (se urmăreşte ca suprafaţa gogoşilor să devină rumenă). www.simonacallas.com Când sunt gata, gogoşile se scot pe un grătar.
►Preparare crème pâtissière
Se pregăteşte un vas cu apă care se pune la fiert, pentru că această cremă se prepară la bain-marie. Laptele se pune într-un ibric pe foc. Gălbenuşurile se amestecă bine cu zahărul, amidonul şi esenţa de vanilie, apoi se toarnă în fir subţire laptele fierbinte. www.simonacallas.com Compoziţia se pune la bain-marie, amestecând încontinuu, până când se îngroaşă. Se ia de pe foc, se încorporează untul, se acoperă cu folie de plastic şi se lasă să se răcească.
► Preparare glazură
Zahărul pudră se mixează cu laptele, până când se obţine un amestec omogen, dens dar fluid. Se adaugă colorantul, se omogenizează.
MONTARE Religieuse – sora „clerică” a eclerului
Gogoşile choux se găuresc în partea inferioară.
Se introduce cremă, cu un poş prevăzut cu vârf rotund. Apoi se glasează şi se suprapun câte două choux de dimensiuni diferite. www.simonacallas.com Se păstrează la rece până la servire. Se recomandă să se consume proaspete.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
Inca o data, Simona, felicitari! Cred ca merita toate eforturile!
Iar preparatul este minunat! O alegere frumoasa si apetisanta! Bravoo cu toata inima! 😡
foarte dragute calugaritele ! in plus, stratul de craquelin e ceva inedit pentru mine ! ne bucuram ca ne impartasesti invataturile primite la curs 🙂
Multumesc mult ;-f
Multumesc, Ela :-f Despre craquelin am aflat din studiu individual. In Romania sunt doar 2-3 patiserii/cofetarii care prepara aceasta prajitura, iar cu craquelin nu am vazut decat la Howard-Johnson 🙂
nu a invatat asta la nici un curs. este studiu autodidact: munca si iar munca, dar facuta cu abnegatie / placere. sunt sigura de asta, poate sa confirme sau infirme 🙂
Ce reteta minunata gasesc eu aici! :X
Am s-o incerc si eu, ca tare imi place cum suna si cum ti-a isit!
Rețete inedite,talent deosebit,ne încânți de fiecare data cu creativitatea , frumusețea și eleganta produselor tale! Iti mulțumim Simona!
asta e foarte tare; ma intorc sa studiez, cand pot; venisem cu alta treaba :))))
OK, Didi, atunci spor la treaba si te mai astept 🙂 Multumesc pentru interventia de mai sus, dupa cum se vede, am confirmat 🙂 :-f
Rețete inedite,talent deosebit,ne încânți de fiecare data cu creativitatea , frumusețea și eleganta produselor tale! Iti mulțumim Simona!
Multumesc mult, Merisor :-f Daca iti place eclerul, iti va placea si "Religioasa" cum ii spun eu (care nu am facut franceza la scoala si am doua limbi stangi 🙂 )
Inedita si minunata reteta ta.
Ce imi place ca la tine intotdeauna gasesc ceva idei noi,iar prezentarea impecabila ma incanta de fiecare data.
felicitari!
Multumesc mult, Dia, esti generoasa :-f :X
Superba! Seamana mult cu varianta prajituricii care se gaseste in Laduree 🙂
Sunt minunate Simona. Mulțumesc pentru toate rețele tale minunate!????
Jos pălăria!respect profund!sunt fascinată de toate rețetele pe care le faci!uneori mă gândesc că doar niște mâini fermecate pot realiza ceea ce faci tu!opere de artă culinară!mulțumesc pentru faptul că împarți cu noi aceste minuni de prăjituri!🤗😘
Le voi încerca de ziua mea…cam câte bucăți ies Simona?
Iti multumesc mult Simona pentru rețetele tale nemaipomenite….vreau sa le incerc de ziua mea…cam cate bucăți ies…?
Mie mi-au iesit 10 bucati. Dar depinde de dimensiunea gogosilor. Daca le faci mai mari, ies mai putine.
Sunteți minunate, și tu și călugărițele! Numai ca eu le-am făcut de foarte multe ori și le-am lăsat asa simple, mini choux.
Sunt o nebunie!!! Clar un plus de gust prin crusta delicioasa fata de un ecler „simplu”
Felicitări și mult succes!
[…] în blogul meu reţetele detaliate pentru ecler clasic, ecler vienez, lebede, choux a la creme, Religieuse, Courtesan au Chocolat, una mai delicioasă decât alta şi toate la fel de […]
[…] preparat in moduri din cele mai variate. Astfel au aparut deserturi faimoase precum: Paris Brest, Religieuse, Saint Honoré, Choux a la Creme, Crocquembouche, Lebede, Courtesan au Chocolat, Ecler vienez. Ba […]