Vă prezint astăzi un tort interesant, pe care l-am pregătit cu drag pentru o fată frumoasă care şi-a dorit, pentru sărbătorirea majoratului, un tort cu albastru şi negru. A rezultat un tort plin de arome exotice, cu textură de tort diplomat şi un aspect deosebit.
INGREDIENTE:
Pentru blat:
• 4 ouă la temperatura camerei
• 200 g zahăr tos
• 250 g unt moale
• 1 linguriţă esenţă de portocale
• 250 g făină
• 80 g cacao neagră
• 1 linguriţă praf de copt
Pentru sirop:
• 100 ml suc din compot de fructe exotice
Pentru cremă:
• 4 gălbenuşuri de ou
• 250 g zahăr
• 400 ml lapte
• 100 ml lichior Blue Curaçao
• 30 g gelatină
• 300 ml frişcă bătută şi îndulcită
Pentru ganache de ciocolată:
• 200 g ciocolată albă
• 100 ml smântână pentru frişcă
• 2 picături colorant albastru
Pentru decor:
• 300 g fondant pastă albastru
• 100 g fondant pastă negru
PREPARARE:
Preparare blat: Ouăle se mixează cu zahărul până se obţine o cremă. Se adaugă untul, esenţa de portocale, apoi făina cernută cu praful de copt şi cacao. Compoziţia se toarnă într-o formă de copt rotundă, unsă pe tot interiorul cu unt şi tapetată cu hârtie de copt la bază. Se coace la 175 de grade circa 30 minute (se verifică cu scobitoarea). Se scoate tava din cuptor, se lasă 10-15 minute să se răcorească, apoi se scoate pe un grătar până la răcirea completă.
Preparare crema: Gelatina se pune la înmuiat în 150 ml apă călduţă. Gălbenuşurile, zahărul, laptele, lichiorul se fierb 2-3 clocote, apoi se iau de pe foc şi se adaugă gelatina înmuiată. Se omogenizează, se lasă să se răcească. După ce s-a răcit, se încorporează frişca bătută.
Preparare ganache de ciocolată: colorantul se pune în smântână, se amestecă, se încălzeşte până aproape de fierbere, apoi se toarnă peste ciocolată. Se amestecă până se omogenizează, se pune la rece. După ce s-a răcit, se mixează până când se obţine o cremă fină şi spumoasă.
ASAMBLARE:
Într-o formă inelară se aşază blatul, se însiropează, apoi se toarnă crema şi se nivelează. Se dă la rece până când se întăreşte crema. Se scoate tortul din inel, se îmbracă cu ganache, nivelând bine. Se pune din nou la rece, până se întăreşte ganache-ul. Fondantul albastru se întinde în strat de circa 5 mm, apoi se îmbracă tortul. La final se decorează cu steluţe decupate din fondantul negru.
pentru avangardisti 🙂 ; sa fie pentru toate gusturile
Ce combinatie frumoasa de culori! Foarte frumos este! Mereu ne surprinzi cu torturile tale frumoase! :X
Mdap, cam asa 🙂
Multumec mult, Merisor, esti generoasa ca intotdeauna :-f :X