crema de lamaie lemon curd reteta explicatii si ponturi prajituri de casa cofetarie simple usoare delicioase
Crema de lamaie Lemon Curd (reteta, explicatii si ponturi)
Tradus literal, s-ar numi în româneşte „cheag de lămâie”. E un preparat cremos, care se obţine prin prelucrarea termică a unui amestec de suc proaspăt de lămâie, ouă şi zahăr. Sucul de lămâie şi zahărul conferă savoarea, iar ouăle ajută la îngroşarea compoziţiei în timpul fierberii. Majoritatea reţetelor de lemon curd adaugă şi unt, după prelucrarea termică a cremei, pentru a obţine un plus de consistenţă şi o textură catifelată.
Lemon curd poate fi folosit în multe feluri în bucătărie: ca umplutură pentru tarte ori clătite, la fursecuri, torturi, ca topping pentru îngheţată sau pur şi simplu întinsă pe pâine.
Ingrediente:
• 4 gălbenuşuri
• 2 ouă întregi
• 120 ml suc de lămâie
• 150 g zahăr tos
• 1 lingură coajă de lămâie
• 100 g unt tăiat în cuburi mici
Preparare:
Ouăle întregi, gălbenuşurile şi zahărul se amestecă bine cu un tel; se adaugă câte puţin sucul de lămâie, apoi coaja de lămâie; se omogenizează şi se pune vasul pe baie de aburi (sau direct pe flacără mică, într-un vas antiaderent şi cu fundul gros, ca să nu se prăjească ouăle), amestecând continuu până când compoziţia se îngroaşă (5-10 minute). Se ia vasul de pe foc, se încorporează untul, amestecând cu o spatulă (sau cu o lingură de lemn). Se acoperă crema cu folie alimentară de plastic şi se pune la frigider pentru câteva ore (sau peste noapte).
Din ingredientele prezentate se obţin circa 450 grame de cremă.
Din ingredientele prezentate se obţin circa 450 grame de cremă.
TIPS:
• Pentru coaja de lămâie, alegeţi lămâi de culoare deschisă, rotunde şi zemoase, ferme la atingere, fără pete maronii, fără decolorări sau alte defecte.
• Utilizaţi unt de bună calitate. În niciun caz margarină. Untul trebuie să fie rece atunci când este adăugat în compoziţie – nu moale, nu topit.
• Este foarte important ca mixtura să fie bătută uşor şi complet, la adăugarea fiecărui ingredient – acest lucru face ca mixtura să fie omogenă, şi astfel se evită supraîncălzirea unora dintre ingrediente în timpul prelucrării termice.
• Esenţială este încălzirea uniformă – apa care fierbe nu trebuie să atingă baza vasului în care se află mixtura. Se amestecă încontinuu, pentru a menţine omogenitatea.
CUM SE CONSERVĂ LEMON CURD
• Această cremă se prepară de obicei în cantităţi mici şi se consumă imediat după răcire, ca şi crème pâtissière.
• Dacă este nevoie de conservare, imediat după preparare (cât încă este fierbinte) se pune în borcane sterile, încălzite, care apoi se sigilează şi se fierb la foc mic timp de 20-30 minute. Apoi se lasă să se răcească lent, timp de 12-24 ore şi se verifică integritatea sigilării. Lemon curd conservat astfel se păstrează într-un loc răcoros şi ferit de lumină. Termenul de valabilitate este de maxim 4 luni.
• Varianta mai simplă a conservării este la congelator, în pungi sau recipiente alimentare din plastic bine închise – lemon curd se poate păstra astfel până la un an, fără a-şi pierde calităţile.
Ar cam trebui sa-l prepar si eu din nou.
Imi place foarte mult cum ti-a iesit.
Cat se poate pastra la frigider aceasta crema?
Multumesc mult, Dia :-f Si eu am mai preparat crema asta de cateva ori, dar pana acum nu m-am gandit sa o pun pe blog 🙂
Dana, la frigider se poate pastra 2-3 zile (din cauza oualor). La congelator se poate pastra pana la 2 luni.
Am facut si eu mai demult lemon curd, putin diferita de a ta, dar tare mult mi-a placut!
Am fugit cu borcanelul! :)))) Un deliciu crema asta, salivez la propriu!
a folosit ca baza la inghetata, dar nu mai stiu ccum am facut-o, e pe blog :))
Poti sa iei borcanelul, nu-i bai ca fac altul 🙂 :-f :X
Da, e placuta, racoroasa si nu foarte dulce 🙂 :-f :X
Am citit ca se foloseste si in compozitia inghetatei, eu nu am facut inca inghetata 🙂 :X
Azi o pregatesc si am sa fac din ea un mousse pentru un tort.
Deja salivez.
[…] o zi înainte, pentru că au nevoie să stea la rece mai multe ore, ca să se închege. Reţeta de lemon curd o găsiţi aici – link. Reţeta de sos de zmeură o găsiţi aici – link. De obicei las şi sâmburii, dar de data […]
[…] Având această ciocolată, am preparat creme de tip ganache pentru umplerea blatului. Această ciocolată cu arome se poate comanda online (gasiti un exemplu aici – link), căutaţi pe google şi veţi găsi magazine care o comercializează. Cine nu are (sau nu găseşte) această ciocolată, poate prepara crema de căpşune din ciocolată albă cu frişcă lichidă, în care adaugă 2 linguri gem de căpşune foarte bine legat (găsiţi exemplu aici – link); iar pentru crema cu lămâie, un ganache din ciocolată albă în care se adaugă 2 linguri lemon curd (de asemenea, bine legat, preparat cu 2-3 zile înainte, ca să aibă timp să se îngroaşe – reţeta de lemon curd o găsiţi aici – link). […]
Buna ziua! Cu aceasta crema se pot umple și macarons? Mulțumesc!
Da. Eu am facut https://simonacallas.com/2015/03/macarons-cu-lamaie/
[…] caci nu mai este nevoie sa preparati curd de lime si de portocala. Despre curd gasiti detalii AICI (link) – este o reteta de baza, care poate fi integrata in creme de unt sau de ciocolata, se poate face […]
[…] Crema pentru eclerul cu lamaie poate fi facuta si din ciocolata alba cu frisca lichida (250 g ciocolata alba si 175 g frisca lichida), la care adaugati 50-75 g de lemon curd preparat cu o zi inainte (gasiti reteta aici – link).a […]