2_logo

 

1_logo

 

 
Mushroom Asparagus Quiche
 
Quiche is made from an open-faced pastry crust filled with cheese, meat, seafood and/or vegetables, which can be served hot or cold. The origin of word quiche is not clarified, but some etymologists suggest that it came from German word Kuchen which means „cake” or „tart”.
 
We like tarts, a lot. With any filling, sweet or salty. This time I had mushrooms and asparagus, so I prepared this beautiful and tasty quiche.
 
 
INGREDIENTS
(for a tart pan of 23-24 cm diameter and 5 cm high)
 
For the crust (pâte brisée)
• 300 g all purpose flour
• ½ teaspoon of salt
• 150 g cold butter
• 1 cold egg
• 50 ml cold water
 
For the filling
• 500 g fresh mushrooms (cleaned and sliced)
• 300 g asparagus, trimmed
• 6 eggs
• 1 yellow onion
• 1 red onion
• 25 g butter
• 200 g mature cheese, grated
• 200 g cream
 
DIRECTIONS:
 
Preparing the crust: Mix all ingredients (in a bowl or a food processor) and knead them until you get a homogeneous, elastic dough. The trick for a great pâte briséeis to keep everything super cold throughout the process. Roll the dough, then mould it on the baking dish. Refrigerate, uncovered, while you prepare the filling.
 
Preparing the filling: Melt the butter into a pan and saute julienned onions (the yellow one and the red one); add the mushrooms and let them dry (for about 10 minutes), then add the asparagus and cook until tender (2-3 minutes), stirring occasionally. Turn off the heat and let the pan cool.
 
In a separate bowl, mix well the eggs and cream, then add the cheese.
 
Assembling the tart: Take the tart pan (with the crust inside) from the fridge. Spread the mixture of onion, mushrooms and asparagus. Pour over the mixture of eggs, cheese and cream. Arrange some asparagus spears on the top of the filling.
 


Bake into preheated oven, at 175 Celsius, for about 35 minutes (or until golden). Let rest at least 10 minutes before serving. Can be served cold as well.

3_logo


 
Quiche cu ciuperci şi sparanghel
 
Quiche este un produs de patiserie, format dintr-o crustă neacoperită, umplută cu brânză, carne, fructe de mare şi/sau vegetale. Quiche poate fi servită fierbinte sau rece. Originea cuvântului quiche nu este clarificată pe deplin, dar unii etimologi sugerează că ar proveni din germanul Kuchen, care înseamnă „tort” sau „tartă”.
 
Nouă ne plac tartele. Mult. Cu orice. Şi sărate şi dulci. De data aceasta am avut ciuperci (care, de la o vreme, nu-mi lipsesc din frigider) şi sparanghel (cu care nu am prea mare experienţă, dar nu din cauză că nu mi-ar plăcea, ci din cauză că e cam scump şi l-am încadrat în categoria „delicatese”), aşa că am preparat această frumoasă şi gustoasă tartă.  
 
 
INGREDIENTE Quiche cu ciuperci si sparanghel
(pentru o formă de tartă cu diametrul de 23-24 cm şi înălţimea de 5 cm)
 
Pentru crustă (pâte brisée)
• 300 g făină
• ½ linguriţă sare
• 150 g unt rece
• 1 ou rece
• 50 ml apă rece
 
Pentru umplutură
• 500 g ciuperci proaspete (spălate şi feliate)
• 300 g sparanghel
• 6 ouă
• 1 ceapă galbenă
• 1 ceapă roşie
• 25 g unt
• 200 g caşcaval dat pe razătoare
• 200 g smântână
 
PREPARARE Quiche cu ciuperci si sparanghel
Preparare crustă:Toate ingredientele (care trebuie să fie reci!) se amestecă (eu le-am pus în robot şi le-am mixat cu accesoriul pentru aluat) şi se frământă până se omogenizează (câteva minute). Aluatul obţinut se întinde cu sucitorul, se aşază în forma de tartă, presând bine marginile. Se pune forma de tartă cu aluatul în frigider până când se prepară umplutura.
 
Preparare umplutură: Ceapa, tăiată julienne, se căleşte în unt; se adaugă ciupercile, iar după ce scade apa lăsată de ciuperci se adaugă sparanghelul tăiat în bastonaşe de circa 2 cm, se asezonează cu sare şi piper; se mai lasă 2-3 minute, apoi se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească.  
 
Într-un bol, se bat ouăle cu smântâna, se adaugă caşcavalul şi se amestecă.
 
Asamblare tartă:În tava de tartă, peste crusta întinsă, se pune compoziţia cu ciuperci şi sparanghel, se nivelează; apoi se toarnă amestecul cu ouă. Opţional, se aşază deasupra câteva  vârfuri de sparanghel.
 
Tarta se coace la 175 de grade Celsius pentru circa 35 minute, până se rumeneşte frumos. Se taie rece.
  
 
Ştiaţi că:
• Sparanghelul era cunoscut din Egiptul Antic, cu peste 3.000 de ani ÎHr (a fost identificat pe o frescă ce reprezenta ofranda adusă zeilor). Grecii şi romanii au cultivat sparanghelul, căruia i-au descoperit proprietăţi nutritive şi terapeutice. „Asparagus oficinalis” înseamnă „medicament” în latină. Popularitatea lui a cunoscut însă un avânt exploziv în Europa, în secolul al XVI-lea
• Sparanghelul face parte din aceeaşi familie (Liliaceae) cu crinul, ceapa, prazul şi usturoiul
• Există trei soiuri de sparanghel – verde (crescut la lumină, bogat în clorofilă), alb (mai delicat şi mult mai scump, crescut la întuneric) şi purpuriu (mai dulce, bogat în antociani, care sunt substanţe puternic antioxidante).
• Sparanghelul este bogat în fibre, calciu, acid folic şi vitamina K

4_logo
 
 
Rating: 0