Crema de patiserie cu ciocolata

Crème pâtissière au chocolat – crema de patiserie cu ciocolată – este versiunea cu ciocolată a binecunoscutei creme de vanilie. Ingredientele sunt aceleaşi, la care se adaugă ciocolată şi cacao; modul de preparare este identic; utilizările sunt asemenea cremei de vanilie – de obicei, ca umplutură pentru gogoşile din aluat opărit (ecler, profiterol etc) şi tarte.

Ingrediente Crema de patiserie cu ciocolata

• 4 gălbenuşuri
• 150 g zahăr
• 40 g amidon
• 500 ml lapte
• 2 linguri rom brun
• 50 g unt
• 30 g cacao neagră
• 100 g ciocolată neagră (tocată)

Preparare Crema de patiserie cu ciocolata

Gălbenuşurile se amestecă bine cu zahărul şi romul. Se adaugă cacao şi amidonul, se omogenizează. Laptele se înfierbântă şi se toarnă în fir subţire peste amestecul cu gălbenuşuri. Se pune totul la bain-marie şi se fierbe timp de circa 5 minute, amestecând continuu, până când se îngroaşă. Se ia de pe foc, se încorporează ciocolata, se amestecă până când se dizolvă. Apoi se adaugă untul, se omogenizează. Se transferă crema într-un bol curat şi uscat, se acoperă cu folie alimentară de plastic şi se dă la rece pentru câteva ore (sau până a doua zi).
 
 

English recipe

Crème pâtissière au chocolat – or chocolate pastry cream – is the delicious chocolate version of the famous vanilla pastry cream. It’s silky, easy to make and it’s great on choux pastry based desserts and tarts.

► Ingredients

• 4 egg yolks
• 150 g white sugar
• 40 g cornstarch
• 500 ml milk
• 2 tablespoons of dark rum
• 50 g butter
• 30 g black cocoa
• 100 g chopped dark chocolate

► Directions

In a pot, whisk egg yolks, sugar, rum, cocoa and cornstarch. Bring the milk to a simmer and pour gradually over the eggs mixture, stirring vigorously. Cook the composition over low heat (or better on water bath), for about 5 minutes, whisking constantly, until the cream thickens. Take the pot off the heat and whisk in the chocolate until melted. Finally add the butter and homogenize. Make sure all the butter and chocolate are melted. Transfer the cream to a clean, dry bowl, cover with plastic wrap and refrigerate until cool (at least 2 hours or overnight).
 
 

 

Print Friendly, PDF & Email
Rating: 0