Entremet cu menta si physalis Tort cu fructe exotice mousse de ciocolata jeleu de menta physalis joconde biscuit prajitura cu fructe prajitura cu ciocolata prajitura de cofetarie
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Entremet cu menta si physalis
Entremet cu menta si physalis by Simona Callas
***
Ador fructele de physalis, iubesc menta şi de asemenea îmi place mult ciocolata albă, aşa că am creat acest desert – entremet cu menta si physalis – în care le-am utilizat pe toate trei. E cremos, delicat şi cu arome divine 🙂
Physalis, cătina incaşă sau lampion chinezesc – este un fruct exotic, originar din America de Sud, cu numeroase beneficii nutriţionale, bogat în vitamine (A, C, P, complexul B), minerale (calciu, fier, fosfor), melatonină, carotenoizi, aminoacizi – physalis conţine toţi cei 8 aminoacizi esenţiali, pe care cu greu îi găsim în alte alimente. Nu în ultimul rând, aspectul său deosebit, unic şi foarte plăcut, recomandă physalis ca decor în cofetărie, fiind foarte apreciat din punct de vedere estetic, mai ales în combinaţie cu preparatele din ciocolată.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
***
INGREDIENTE Entremet cu menta si physalis by Simona Callas
***
► Foaie de ruladă cu migdale
Pentru mereng
• 100 g albuşuri la temperatura camerei
• ½ linguriţă suc proaspăt de lămâie
• 30 g zahăr granulat (zahăr tos mai fin)
Pentru mixtura de migdale
• 150 g migdale www.simonacallas.com
• 150 g zahăr pudră
• 50 g făină de grâu
• 3 ouă mari (cca 160 g)
• 250g unt topit
***
►Jeleu de mentă
• 50 g frunze proaspete de mentă
• 50 ml suc de lămâie proaspăt
• 100 ml apă fierbinte www.simonacallas.com
• 100 g zahăr granulat
• 10 g gelatină
• puţin colorant alimentar verde
Entremet cu menta si physalis
***
►Mousse de ciocolată albă
• 80 g ciocolată albă topită
• 2 gălbenuşuri
• 100 ml lapte www.simonacallas.com
• ½ linguriţă extract de vanilie
• 10 g gelatină
• 200 g frişcă bătută îndulcită
***
►Glazura de ciocolată albă
• 150 g ciocolată albă ruptă în bucăţi mici
• 250 g smântână pentru frişcă
• 60 g zahăr pudră www.simonacallas.com
• 50 ml sirop de glucoză
• 10 g gelatină
• 100 ml apă rece
• ½ linguriţă extract de vanilie
►Pentru decor: 150 g fructe physalis
*** ***
PREPARARE Entremet cu menta si physalis by Simona Callas
► Preparare foaia de ruladă cu migdale
Mereng: Se bat albuşurile cu sucul de lămâie şi 1/3 din zahăr până se formează o bezea. www.simonacallas.com Apoi se adaugă treptat restul de zahăr şi se continuă mixarea până când bezeaua devine tare şi lucioasă.
Mixtura de migdale: Migdalele, zahărul pudră şi făina de macină împreună. Se transferă într-un bol, se adaugă ouăle pe rând, apoi untul topit.
Foaia de ruladă: Se încorporează merengul în mixtura de migdale, în 3 reprize. Se tapetează o tavă de aragaz (25/35 cm) cu hârtie de copt. www.simonacallas.com Se întinde compoziţia în strat uniform. Se coace în cuptorul preîncălzit, la 220 grade Celsius, timp de 7-8 minute. Se scoate tava din aragaz, se lasă să se racorească 10 minute, apoi se răstoarnă pe un grătar şi se dezlipeşte hârtia de copt. După ce se răceşte, se decupează 12 discuri cu diametrul de 7 cm.
Prajitura tort fructe reteta
► Jeleul de mentă: Gelatina se pune la înmuiat în 50 ml apă. Frunzele de mentă se zdrobesc uşor cu un pistil, se amestecă cu sucul de lămâie, apa fierbinte, zahărul. www.simonacallas.com Amestecul se fierbe 3 minute. Se adaugă gelatina înmuiată, apoi colorantul, se omogenizează. Se toarnă din compoziţie în cavităţile unei tăvi pentru mini muffins, din silicon – câte 2-3 linguriţe în fiecare cavitate, în aşa fel încât stratul de jeleu să aibă circa 1 cm înălţime. Se introduce tava în congelator.
► Mousse de ciocolată albă: Gelatina se înmoaie în 50 ml apă rece. Laptele se înfierbântă şi se toarnă cu grijă peste gălbenuşuri, amestecând continuu. www.simonacallas.com Se adaugă pe rând extractul de vanilie, gelatina, ciocolata topită – omogenizând bine după fiecare. La final se încorporează frişca bătută.
► Glazura de ciocolată albă: Gelatina se înmoaie în cei 100 ml apă rece. www.simonacallas.com Smântâna, zahărul, siropul de glucoză şi extractul de vanilie se pun într-un vas pe foc până aproape de fierbere; apoi se toarnă peste ciocolată şi se amestecă până când se topeşte ciocolata. Se adaugă gelatina şi se lasă glazura să se răcească.
*** MONTARE Entremet cu menta si physalis
Am folosit forme inelare, tapetate pe interior cu folie de pvc, exact ca la Minitorturile Napolitane. Practic, am folosit aceleasi peturi de apa minerala 🙂
În fiecare formă, se aşază în ordine, de la bază spre vârf:
• disc de ruladă
• mousse de ciocolată albă
• disc de jeleu
• mousse de ciocolată albă
• bucăţi de physalis
• mousse de ciocolată albă
• disc de ruladă
***
Se introduc la frigider până când se întăresc, apoi se scot prăjiturile din forme, se aşază pe un grătar şi se îmbracă în glazură. Se decorează cu physalis.
.
Entremet cu menta si physalis
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase. Entremet cu menta si physalis
Prajitura tort fructe reteta
Ador fructele de physalis, iubesc menta şi de asemenea îmi place mult ciocolata albă, aşa că am creat acest desert – entremet cu menta si physalis – în care le-am utilizat pe toate trei. E cremos, delicat şi cu arome divine 🙂
Physalis, cătina incaşă sau lampion chinezesc – este un fruct exotic, originar din America de Sud, cu numeroase beneficii nutriţionale, bogat în vitamine (A, C, P, complexul B), minerale (calciu, fier, fosfor), melatonină, carotenoizi, aminoacizi – physalis conţine toţi cei 8 aminoacizi esenţiali, pe care cu greu îi găsim în alte alimente. Nu în ultimul rând, aspectul său deosebit, unic şi foarte plăcut, recomandă physalis ca decor în cofetărie, fiind foarte apreciat din punct de vedere estetic, mai ales în combinaţie cu preparatele din ciocolată.
ooooooooo, ce sectiuneeee ! m-ai dat gata !
Dincolo de aspectul senzational, imi imaginez ce gust demential! Simo, faci niste deserturi de milioane! Felicitari in primul rand pentru dedicatie si rabdare!
data viitoare cand ajung in Constanta trebuie sa trec neaparat pe la tine! 😉
Multumesc frumos, Ela, esti draguta :-f
Multumesc frumos, Laurici :-f E o chestiune ciudata, eu in general sunt un om grabit, dar in bucatarie ma sucesc la 180 de grade. Ai mei inca se mira cand vad cu cata rabdare bibilesc la decoruri 🙂 Probabil asa se intampla cand faci ceva care-ti place 🙂
Multumesc frumos, Cristina :-f