Cherdele dobrogene reteta traditionala placinte cu branza; placinta dobrogeana cu branza retete traditionale romanesti; retete traditionale din Dobrogea placinta cu branza placinte dospite aluat dospit

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta pe reţelele sociale sau e-mail, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

copyright

Cherdele-dobrogene-1

Cherdele dobrogene reteta traditionala by Simona Callas

Ce se întâmplă atunci când o argeşeancă se mărită cu un dobrogean?  Se întâmplă că se specializează simultan în reţete învăţate de la mamă şi de la soacră. Şi, evident, într-o familie interregională, bucătăria nu poate fi altfel decât una de fuziune 🙂

În nordul Dobrogei, în zona Niculiţel – Valea Teilor (Judeţul Tulcea), gospodinele mai obişnuiesc încă să prepare nişte plăcinţele din aluat de pâine dospit, umplute cu brânză şi verdeţuri şi scăldate din belşug în ouă bătute cu smântână. Cherdele se numesc aceste plăcinte, am mai auzit şi varianta „cherdenele”, motiv pentru care unii le confundă cu „merdenelele”, care sunt altceva. Probabil că „cherdenele” a rezultat din fuziunea dintre „cherdele” si „merdenele”.

Anyway, noi astăzi discutăm despre cherdele. Nu am reuşit să aflu de unde li se trage denumirea; povestea lor e foarte veche, atât de veche încât s-a pierdut în negura vremii şi nici cea mai bătrână gospodină nu şi-o mai aminteşte. Reţeta de cherdele s-a transmis din generaţie în generaţie; s-a păstrat intactă şi, chiar dacă nu sunt la fel de populare la nivel naţional ca plăcinta dobrogeană, nu sunt mai puţin autentice şi nici mai puţin delicioase.

***

Aceste plăcinte se fac şi în sudul Dobrogei  doar că nu se pune verdeaţă şi li se spune „pesmeţi”.  Eu de pesmeţii dobrogeni am aflat mai întâi, de la o mătuşă a soţului, din comuna Horia (jud. Constanţa); care vara îi cocea la cuptorul vechi din curte, odată cu minunăţia de pâine frământată cu mâinile şi înfăşată cu drag, ca pe un prunc. Apoi, cineva din familie a adus de la Tulcea reţeta de cherdele, mi-au plăcut că sunt mai bogate, ceapa şi mărarul (uneori şi pătrunjelul) aduc şi un plus de culoare, pe lângă arome; şi de atunci am gătit de multe ori, în perioada rece a anului, toamna şi iarna (când nu se găseşte ceapă verde) pesmeţi; iar în vremea însorită şi plină de culoare, cherdele.

***

De ce sunt speciale aceste plăcinte specific dobrogene? Pentru că (de obicei) se fac odată cu pâinea de casă. Întotdeauna gospodinele puneau deoparte puţin aluat de pâine ca să pregătească nişte plăcinte, iar copiii se învârteau nerăbdători pe lângă cuptorul din care razbăteau arome de poveste. Mai sunt speciale pentru că folosesc telemea de oaie, un sortiment de tradiţie în Dobrogea, ca şi combinaţia de brânză cu mărar. Oul bătut cu smântână (sau iaurt de oaie) care se toarnă deasupra plăcintelor este de asemenea tradiţional în Dobrogea, se foloseşte şi la plăcinta dobrogeană care a primit statutul de produs-emblemă cu atestat.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Cherdele-dobrogene-2

 Ingrediente Cherdele dobrogene reteta traditionala by Simona Callas

 Pentru aluat:
• 250 ml apă caldă
• 25 g drojdie
• 500 g făină
• 1 linguriţă zahăr
• 1 praf de sare
• 20 ml ulei
 Pentru umplutură:
• 200 g brânză telemea
• câteva fire de ceapă verde
• 1 lingură ulei
• 1 legătură pătrunjel proaspăt
• 1 legătură mărar proaspăt
• 2 ouă mari (sau 3 ouă mai mici)
Pentru dedesubt şi deasupra:
• 50 g unt
• 2 ouă
• 2 linguri smântână
• 2 linguri lapte (opţional)
Cherdele-dobrogene-3

Preparare Cherdele dobrogene reteta traditionala by Simona Callas

Drojdia se mărunţeşte, se amestecă cu zahărul. Se toarnă apa caldă, se presară un praf de făină şi se lasă la dospit cam 20 minute; apoi se frământă cu făina, sarea; la final se adaugă uleiul şi se continuă frământarea până se încorporează. Se pune aluatul într-un vas încăpător, se acoperă şi se lasă la crescut până îşi dublează volumul.
Ceapa verde se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei. Brânza dată pe răzătoare se amestecă apoi cu ceapa verde călită, mărarul tocat, pătrunjelul tocat şi ouăle bătute. Nu se adaugă sare in umplutură, telemeaua fiind sărată. Tava se unge cu puţin unt. www.simonacallas.com Se iau din aluat porţii cât încap în căuşul palmei; care se întind sub formă de dreptunghi, cu lăţimea de o palmă (ceva mai lată decât a mea 🙂 ); pe masa pudrată cu făină. În mijloc se pune umplutură (2-3 linguri cu vârf din umplutura cu brânză); apoi se adună marginile aluatului şi se lipesc bine, ca în fotografia de mai jos (eu am uns cu puţin albuş de ou ca să mă asigur că stau lipite).  
***
Cherdele-dobrogene-a

Montare Cherdele dobrogene reteta traditionala by Simona Callas

Ruloul format se secţionează în trei sau în patru bucăţi; care se aşază în tava unsă, la distanţă de circa 1 cm unele de altele. Se continuă până când se termină aluatul şi umplutura, iar tava e plină. Se acoperă cu un ştergar şi se lasă cam 20 de minute în loc cald şi ferit de curent. Între timp, se încinge cuptorul. 

Din untul rămas se iau bucăţi mici care se pun deasupra fiecărei plăcinte; apoi tava se introduce în cuptor, la 175 de grade Celsius; până când plăcintele încep să se rumenească (cam 30 minute). www.simonacallas.com În acest moment, se scoate tava din cuptor; se toarnă peste plăcinte ouăle bătute cu smântână (dacă smântâna e prea grasă, se adaugă puţin lapte ca să se subţieze, compoziţia trebuie să curgă). Se introduce din nou tava în cuptor până când plăcintele se rumenesc frumos (10-15 minute).

Cherdele dobrogene reteta traditionala

***

Aceste Cherdele dobrogene reteta traditionala se servesc imediat, cu un pahar de vin roşu de butuc (adulţii) sau cu o cană cu iaurt (copiii). Sunt pufoase, gustoase şi niciodată destule 🙂

Cherdele-dobrogene-5

Cherdele dobrogene placinte cu branza placinta de casa placinta dobrogeana branzoaice; verdeata patrunjel marar ceapa verde telemea prajitura de casa aperitiv traditional pesmeti.

Print Friendly, PDF & Email
Rating: 5