Cheesecake cu pandan si cocos

Acest desert e de fapt un hibrid între coconut cheesecake şi coconut pie, îmbogăţit cu aromă de pandan şi aşezat pe un blat gen daquoise din albuş de ou cu migdale. Cheesecake cu pandan şi cocos are mai multe straturi care se completează excelent, aroma exotică a pandanului fiind de obicei asociată cu nuca de cocos. Poate fi la fel de bine o prăjitură de weekend sau un tort şi în orice caz e un desert delicios şi deosebit.

Pandanul este o plantă exotică ale cărei frunze sunt comestibile şi au proprietăţi culinare, dar şi curative. Frunza de pandan are o aromă specială, de vanilie şi migdale, motiv pentru care pandanul mai este denumit „vanilie asiatică”. E foarte popular în Asia de Sud-Est şi mult utilizat în cofetărie, deoarece colorează într-un verde plăcut. În ţările occidentale se găseşte în băcăniile cu specific asiatic. În România încă nu l-a adus nimeni. Eu l-am cumpărat online, de la Andre Boutique.

  

 

 

Ingrediente Cheesecake cu pandan şi cocos

(20 cm diametru)
Biscuit dacquoise:
• 90 g albuş de ou (cca 3 albuşuri)
• 50 g zahăr granulat
• 60 g făină de migdale
• 40 g făină albă
Ganache de ciocolată albă
• 100 g ciocolată albă ruptă în bucăţi mici
• 50 g smântână pentru frişcă
Cheesecake de pandan şi cocos
• 250 g cremă de brânză (Philadelphia)
• 50 g zahăr pudră
• 50 g ciocolată albă topită
• 100 ml lapte de cocos
• 50 g fulgi de cocos
• 15 g amidon
• 2 ouă
• 1 linguriţă extract de pandan
Cremă de cocos
• 50 g zahăr
• 30 g amidon
• 200 ml lapte de cocos
• 2 gălbenuşuri
• 50 g fulgi de cocos
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 50 g unt
Decor:
• 100 g frişcă
• 20 g fulgi de cocos prăjiţi
  

Preparare Cheesecake cu pandan şi cocos

 
Biscuit dacquoise (blatul): Se încinge cuptorul la 180 grade Celsius. Se pregăteşte o formă de copt rotundă cu diametrul de 20 cm, care se tapetează cu hârtie de copt. Făina de migdale şi făina de grâu se cern împreună. Abuşurile se bat spumă cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul treptat şi se bat în continuare la viteză mare până când se formează o bezea tare. 
 
 
Se încorporează amestecul uscat, amestecând uşor cu o spatulă de jos în sus (nu trebuie să iasă aerul încorporat în bezea). 
 
 
Se toarnă compoziţia în tavă şi se introduce la cuptor pentru 10-15 minute, până se rumeneşte uşor. Apoi se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească în tavă. 
 
 
După ce s-a răcit complet, se răstoarnă pe un grătar şi se înlătură hârtia de copt.
Ganache de ciocolată albă
Frişca se înfierbântă şi se toarnă peste ciocolata albă. Se lasă 2-3 minute, apoi se amestecă cu un tel mic în formă de pară până se topeşte ciocolata şi se obţine o cremă omogenă.
Cheesecake de pandan şi cocos: Se preîncălzeşte cuptorul la 175 grade Celsius. Se pregăteşte o formă de copt rotundă cu diametrul de 20 cm, care se tapetează cu hârtie de copt. Crema de bânză se mixează cu zahărul până devine cremoasă. Amidonul se dizolvă în puţin lapte de cocos, apoi se daugă în compoziţie. Urmează, pe rând, ouăle, ciocolata topită, restul de lapte de cocos, extractul de pandan, se omogenizează. La sfârşit se încorporează fulgii de cocos. Se toarnă în forma de copt şi se introduce în cuptor, într-o altă tavă (mai mare) în care se pune apă fierbinte. 
 
 
Coacerea durează cam 20 de minute. Se scoate tava din cuptor, se lasă să se răcească, apoi se extrage cheesecake-ul din tavă.
Crema de cocos: Gălbenuşurile se mixează cu amidonul, zahărul şi extractul de vanilie. Laptele de cocos, împreună cu fulgii de cocos, se înfierbântă şi se toarnă în fir subţire peste amestecul crema de gălbenuşuri. Se pune totul la bain-marie amestecând continuu, până se îngroaşă ca o budincă. Se ia de pe foc, se strecoară (opţional, pentru cine doreşte să înlăture fulgii de cocos). Se încorporează untul, se omogenizează, se acoperă cu folie alimentară de plastic şi se lasă să se răcească.
  

Asamblare Cheesecake cu pandan şi cocos

La baza unui inel reglabil se aşază blatul de migdale. Se unge cu ganache de ciocolată albă. Deasupra se aşază cheesecake de pandan şi cocos, iar peste el se întinde crema de cocos. 
 

Cheesecake cu pandan şi cocos se dă la rece pentru câteva ore.  Înainte de servire, Cheesecake cu pandan şi cocos se decorează cu frişcă şi fulgi de cocos prăjiţi.

 
 

 

Print Friendly, PDF & Email
Rating: 0