Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel reteta glazura oglinda semisfere ganache mousse biscuit cacao tort crema sos de caramel
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel by Simona Callas
Acest desert este unul special – pentru că, deşi poate că nu pare, este făcut din resturi. Mi-au rămas nişte semisfere din mousse de ciocolată albă de la Tortul cu fistic şi zmeură; sosul de caramel îl aveam în frigider (de la un timp nu-mi lipseşte, pentru că e minunat şi m-am îndrăgostit de el); glazura de caramel era şi ea gata făcută, mi-a rămas de la Tortul de caramel; iar ca bază a folosit foi de pişcoturi cu cacao, cumpărate, pe care le aveam de ceva vreme în casă şi încă nu le găsisem utilitatea 🙂 Pe lângă aceste componente, nu am mai folosit decât nişte ciocolată – care de asemenea nu-mi lipseşte din casă. A rezultat un desert deosebit, delicios şi elegant.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
INGREDIENTE Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel by Simona Callas
(pentru 8 prăjituri cu diametrul de 7 cm)
► Mousse de ciocolată albă
• 20 g ciocolată albă
• 1 gălbenuş www.simonacallas.com
• 50 ml lapte integral
• 1/2 linguriţă extract de vanilie
• 3 g gelatină pudră
• 75 g frişcă (bătută şi îndulcită)
► Mousse de caramel
• 150 g sos de caramel – preparat ca aici (vezi secţiunea „cremă caramel”).
• 200 g frişcă (bătută şi îndulcită)
• 6 g gelatină www.simonacallas.com
• 30 ml apă rece
► În plus:
• 200 g glazură caramel www.simonacallas.com
• 300 g ciocolată amăruie (sau cu lapte, după preferinţă)
• două foi de pişcoturi cu cacao
PREPARARE Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel by Simona Callas
Mousse de ciocolată albă
Se prepară ca aici (link. Se umplu cavităţile unei forme de silicon cu semisfere de diametru mai mic (3,5 cm) şi se introduce forma în congelator, până când compoziţia se întăreşte în aşa fel încât să poată fi scoasă din cavităţi fără să se deformeze. www.simonacallas.com Se topesc 200 g ciocolată amăruie (sau cu lapte). Când ciocolata este topită dar nu caldă, se glasează semisferele din mousse de ciocolată albă şi se pun pe un grătar până se întăreşte glazura.
Mousse de caramel
Se pune la înmuiat gelatina în apă rece timp de 15 minute. Sosul de caramel, dacă e făcut dinainte, se încălzeşte câteva secunde la microunde. www.simonacallas.com Se pune şi gelatina hidratată la microunde 3-4 secunde, ca să se lichefieze, apoi se amestecă cu sosul de caramel. Se adaugă frişca bătută şi se amestecă cu o spatulă, până se omogenizează.
Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel
În forma de silicon cu cavităţi mai mari (diametru 7 cm) se pune o linguriţă de mousse de caramel, se aşază o semisferă din mousse de ciocolată albă îmbrăcată în ciocolată neagră.
Se acoperă cu mousse de caramel până la marginea cavităţilor. www.simonacallas.com
Se dă forma la congelator până când semisferele se întăresc în aşa fel încât să poată fi scoase din cavităţi. Se pun pe un grătar, în vederea glasării. www.simonacallas.com
Glazura de caramel, dacă este preparată dinainte, se pune câteva secunde la microunde, ca să se lichefieze, apoi se toarnă cu un polonic deasupra fiecărei semisfere din mousse de caramel.
Se lasă să se aşeze glazura, apoi se pregătesc în vederea asamblării.
MONTARE Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel by Simona Callas
Din foaia de pişcot se decupează discuri cu diametrul de 8 cm.
Din ciocolata topită care a rămas de la glazurarea semisferelor albe se ia câte ½ linguriţă şi se pune în mijlocul fiecărui disc din pişcot, se întinde cu dosul linguriţei şi peste ciocolată se aşază câte o semisferă din mousse de caramel. www.simonacallas.com
Se topeşte şi restul de ciocolată amăruie şi se întinde pe folii de PVC decupate pe dimensiunea prăjiturilor, apoi se înfăşoară în jurul prăjiturilor. www.simonacallas.com După ce se întăreşte ciocolata, se înlătură foliile de PVC. (Pentru a obţine marginea aceea frumos ondulată a peretelui de ciocolată, am folosit foarfeca ondulată din trusa de desen a copiilor.)
Se păstrează la frigider până la servire.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
NOTE: Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel
• Glazura poate fi retopită şi reutilizată, chiar dacă are gelatină în compoziţie. Totuşi, recomand să se retopească o singură dată şi atenţie! – doar câteva secunde la microunde, cât să se lichefieze, fără să se încălzească; altminteri se pot pierde proprietăţile gelatinei.
• Orice preparat care conţine gelatină (gen jeleu, mousse) poate fi păstrat la congelator până la câteva zile, fără să îi fie afectate proprietăţile de textură şi gust.
• Sosul de caramel este un deliciu care poate fi păstrat în frigider, într-un borcan cu capac, până la o săptămână. Cu cât se învecheşte, se îngroaşă şi poate fi folosit chiar şi ca atare, ca o cremă.
Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel Tort cu caramel; semisfere cu ciocolata tort cu ciocolata tort sferic tort caramel glazura oglinda caramel mousse ciocolata. Minitorturi Entremet cu ciocolata si caramel Tort cu caramel; semisfere cu ciocolata tort cu ciocolata tort sferic tort caramel glazura oglinda caramel mousse ciocolata.
Arata bestial!!! De cofetarie de lux! Felicitari!
Multumesc mult, Alexandra 🙂 ❤
:Heart:
Cum se face foaia de piscot vă rog frumos sa îmi spuneți rețeta vă mulțumesc anticipat!
Cele mai perfecte prajituri. Iti mulțumesc pentru toate retetele minunate.