Tort cu ciocolata si caramel tort aniversar tort simplu si elegant glazura oglinda tort rapid blat umed de cacao cel mai bun blat de tort crema caramel crema de unt cu bezea elvetiana sos caramel cum se face reteta
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Tort cu ciocolata si caramel by Simona Callas
NOU!! Va invit sa urmariti canalul meu de Youtube, unde postez saptamanal cele mai fine, usoare si delicioase retete
Pentru o aniversare specială, se cere un desert special. Şi când acea aniversare poartă numărul 20, trebuie să fie ceva memorabil 🙂 Pe 10 septembrie 1995 spuneam „Da” în faţa ofiţerului Stării Civile. A fost un „Da” hotărât, cu simţul răspunderii şi în deplină cunoştinţă de cauză. Dovadă sunt cei douăzeci de ani frumoşi, senini şi bogaţi în momente dragi, care nici nu ştiu când au trecut 🙂
Tortul pe care l-am ales este într-adevăr unul deosebit. Acest Tort cu ciocolata si caramel e simplu, elegant, classy. Blatul fin, umed şi aromat, aproape negru, face un contrast plăcut, din punct de vedere vizual, cu crema cafenie de caramel; iar din punct de vedere al aromelor, se completează fantastic. Glazura de caramel îmbracă totul cu maxim angajament (am umblat mult până am găsit o glazură să-mi placă). Decorul l-am vrut simplu şi sugestiv: inimi de ciocolată 🙂 Vă recomand acest Tort cu ciocolata si caramel cu multă căldură, e pur şi simplu minunat.
.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
Ingrediente Tort cu ciocolata si caramel by Simona Callas
(pentru un tort cu diametrul de circa 18 cm şi înălţime de 6,5 cm)
► Blatul de ciocolată
• 300 g zahăr tos
• 60 g cacao neagră
• 5 g bicarbonat de sodiu
• un praf de sare
• un praf de sare
• 150 ml apă fierbinte
• 150 ml ulei www.simonacallas.com
• 2 linguri rom
• 1 lingură cafea solubilă (ness)
• 150 g făină albă 000
• 3 gălbenuşuri
• 2 ouă întregi
• 50 ml iaurt
► Crema caramel – are două componente:
• sos de caramel:
– 75 g zahăr brun www.simonacallas.com
– 100 g smântână pentru frişcă
• crema de unt cu bezea elveţiană:
– 75 g zahăr brun www.simonacallas.com
– 100 g smântână pentru frişcă
• crema de unt cu bezea elveţiană:
– 3 albuşuri (cca 100 g)
– 150 g zahăr tos www.simonacallas.com
– 200 g unt cu 82% grăsime, tăiat în cuburi mici
► Glazura caramel
• 10 g gelatină pudră (granule) + 50 ml apă rece
• 150 g zahăr tos + 150 ml apă (pentru caramelizare)
• 100 g smântână pentru frişcă www.simonacallas.com
• 15 g amidon + 50 ml apă rece
Preparare Tort cu ciocolata si caramel by Simona Callas
Tortul cu ciocolată şi caramel este compus din trei semipreparate de bază: blatul, crema şi glazura. Având în vedere că pentru cremă este nevoie de un sos de caramel, care trebuie preparat în avans, recomand ca ordinea de preparare să fie următoarea: sosul de caramel, blatul, crema, glazura.
NOU!! Va invit sa urmariti canalul meu de Youtube, unde postez saptamanal cele mai fine, usoare si delicioase retete
► Blatul de ciocolată
Reţeta am găsit-o la Ms. Humble şi în mod categoric o voi ţine minte, să o folosesc şi în alte ocazii.
Se încinge cuptorul la 175 grade Celsius. Se pregătesc două forme de copt cu diametrul de 18 cm (se tapetează cu hârtie de copt la bază şi se ung cu unt pereţii).
Zahărul, cacao, sarea şi bicarbonatul de sodiu se amestecă. Se adaugă apa fierbinte şi se omogenizează. Se pune amestecul pe foc, până când începe să fiarbă; apoi se ia de pe foc şi se lasă să se răcorească circa un sfert de oră. www.simonacallas.com Acest proces va alcaliniza pudra de cacao şi va face ca blatul să iasă foarte închis la culoare. Se adaugă cafeaua solubilă, romul şi se omogenizează. Apoi se adaugă uleiul şi se amestecă. Se adaugă făina, se omogenizează. Urmează ouăle întregi şi gălbenuşurie. La final se încorporează iaurtul.
Se împarte compoziţia în cele două forme, care se introduc în cuptor pentru circa 25 minute.
Apoi se scot tăvile din cuptor şi se lasă să se răcească, înainte de a extrage blaturile şi a le pune pe un grătar. www.simonacallas.com După ce se răcesc complet, fiecare blat se taie în două felii orizontale.
► Crema caramel
1. Din zahărul brun şi smântâna pentru frişcă se prepară un sos caramel (gasiti detalii aici – link), de preferat cu o zi înainte, ca să aibă timp să se răcească şi să se îngroaşe. www.simonacallas.com Se pune zahărul într-un vas, pe foc mic, până când se topeşte şi se caramelizează, apoi se ia de pe foc şi se toarnă smântâna, cu griă, pentru că se vor degaja aburi foarte fierbinţi. Se omogenizează şi se lasă să se răcească, apoi se pune sosul în frigider.
2. Din restul ingredientelor se face o cremă de unt cu bezea elveţiană. Albuşurile de ou se amestecă cu zahărul pe baie de aburi, până când se încălzesc iar zahărul se dizolvă (circa 5-7 minute). www.simonacallas.com Apoi se mixează la viteză medie-mare până când se răcesc la temperatura camerei şi se formează o bezea. În acest moment se încorporează untul, treptat, mixând încontinuu.
NOU!! Va invit sa urmariti canalul meu de Youtube, unde postez saptamanal cele mai fine, usoare si delicioase retete
După ce s-a încorporat tot untul, se adaugă câte o lingură din sosul de caramel şi se omogenizează.
Notă: Untul şi sosul de caramel trebuie să fie la aceeaşi temperatură cu bezeaua în care se încorporează.
► Glazura caramel
Reţeta de glazură caramel am găsit-o la Albarock (vezi video) şi mi s-a părut cea mai bună din tot ce am văzut până acum. Gelatina se pune la înmuiat în 50 ml apă rece. Amidonul se dizolvă în 50 ml apă rece. Zahărul se caramelizează într-un vas, pe foc mic, apoi se opreşte focul şi se adaugă cei 150 ml apă, câte puţin, cu grijă să nu ne opărim cu aburii fierbinti care se degajă. www.simonacallas.com Apoi se adaugă amidonul dizolvat, se omogenizează şi se fierbe, amestecând încontinuu cu un tel în formă de pară, până când compoziţia se îngroaşă.
NOU!! Va invit sa urmariti canalul meu de Youtube, unde postez saptamanal cele mai fine, usoare si delicioase retete
Se ia de pe foc, se încorporează smântâna, iar la final gelatina hidratată (care mai întâi se încălzeşte 3 secunde la microunde să se lichefieze) şi se lasă să se răcească la temperatura camerei. Când glazura e rece dar încă lichidă, e gata de folosit.
MONTARE Tort cu ciocolata si caramel
Cele patru blaturi de tort se aşază unele peste altele, între ele se ung cu cremă caramel.
Tortul asamblat se îmbracă în crema rămasă, se nivelează să fie pereţii drepţi. www.simonacallas.com Se pune 15 minute la congelator, apoi se aşază pe un grătar care la rândul lui e aşezat deasupra unei tăvi sau a unui platou.
Se toarnă glazura cu un polonic, având grijă să acopere bine pereţii laterali. Apoi se colectează glazura scursă în platou şi se toarnă din nou peste tort (urmăriţi videoclipul pentru a observa tehnica). www.simonacallas.com Acest minunat Tort cu ciocolata si caramel se decorează după preferinţă şi se păstrează la rece până la servire.
La multi ani!!! Sa va iubiti mult si zilele sa va fie mereu cu soare!
Chiar ca arata minunat tortul acesta ♥♥♥ Caramelul am descoperit de putina vreme ca imi place. Voi incerca si eu reteta pentru un eveniment deosebit 😀
o minunatie♡
Din textul prezentat,arata minunat,am scris, va mulțumesc ptr.reteta…FELICITARI ptr.acesti frumoși ani de căsnicie ai DVS.
This is an absolutely beautiful cake!! And it sounds so delicious with the chocolate and caramel flavors. Do you own a bakery? If not, you should 🙂
"Gelatina se pune la înmuiat în 50 ml apă rece. Amidonul se dizolvă în 50 ml apă rece."
Aici e vorba de cele 100 g smântână pt frișcă de fapt?
Multumesc frumos <3
Multumesc <3
Thank you very much Karrie. This cake is very special, indeed 🙂 I finally succeeded to publish the English version of the recipe 🙂
Nu e vorba de smantana pentru frisca, doar daca nu cumva in ultimele doua zile apa rece a devenit sinonima cu smantana si eu nu am aflat 🙂 Apa rece, fiind omniprezenta, de obicei nu e mentionata in lista de ingrediente. Se vede treaba insa ca va trebui sa fac acest lucru.
La multi ani presarati cu bucurii!
Minunat tortul ales pentru aniversare! Arata atat de imbietor incat mi-a scazut brusc glicemia. :">
Multumesc mult, Alina <3 <3
Si smantana pentru frisca unde se pune si cand?
Frisca se adauga imediat inainte de a pune gelatina, multumesc pentru atentionare, omisesem din gresala, acum am corectat. Oricum, in videoclipul pe care l-am mentionat se vad clar toate etapele prepararii.
Aceeasi compozitie se poate coace intr-o singura forma, cu diametrul de pana la 22-23 cm. Veti obtine trei straturi normale de blat.
Am pus compozitia ptr blat intr-o forma de 25 cm si mi-au iesit doar doua straturi de blat . Era indicat sa dublez compozitia . Acum trebuie sa fac inca un blat .
Nu vor ieși 3 straturi de blat normale. Nu are cum…. 🙄
Puteti sa-mi spuneti si ptr o forma mai mare.Multumesc
Multumesc
what kind of starch did you used? ex. corn starch? potato starch?
Dianne, I use corn starch – for this recipe I have the English version on my blog, you can find it here https://simonacallas.com/en/2015/09/chocolate-caramel-cake/
Thank you very much for stopping by 🙂 :Heart:
I would love this recipe in English please please
Most of my recipes are in English too. You will see on the top of my blog’s right column, the two options and the corresponding flags – English and Romanian 🙂
https://simonacallas.com/en/2015/09/chocolate-caramel-cake/
La multi ani si inca multi … ani fericiti impreuna!
Buna ziua!
Am facut acest tort ,dar am cateva intrebari cum reusiti sa obtineti un carmel lichid pentru ca la mine se intareste foarte repede ,iar atunci cand pun smantana se caramelizeaza.Nu stiu unde gresesc!?
Cand pui smantana, trebuie ca focul sa fie stins. La crema de unt cu bezea elvetiana, caramelul chiar e bine sa fie mai gros, pentru ca altfel se inmoaie crema foarte tare. Pentru un caramel mai subtire, pui mai multa smantana de frisca. De asemenea, conteaza si zaharul folosit. Zaharul brun are un grad de umititate mai mare decat zaharul alb si astfel caramelul nu iese foarte tare.
Multumesc!
Tortul a fost foarte apreciat!Ma gandesc sa-l refac pentru banchetul fiicei mele .Bezeau a iesit perfect ,dar când am pus untul care era era la temperatura camerei parca s-a tăiat putin .Eu am cantarit albusurile pentru ca au fost ouăle mici si au intrat cam 5 albusuri.M-am gândit data viitoare sa frec intai untul si sa pun cate o lingura din bezea.Oare este ok?
As putea aplica dantela aceea comestibila peste o glazura de ciocolată?Felicitări pentru minunatiile care ies din mâinile dumneavoastră si pentru amabilitatea de a împărtăsi unele mici secrete!
Felicitari pentru reusita! Daca atunci cand incepi sa pui untul, observi ca se taie, pui in frigider si bezeaua si untul pentru minim 30 minute, apoi le scoti si continui sa mixezi si sa adaugi unt. Isi va reveni.
Dantela comestibila poate fi pusa peste orice, in afara de frisca (sau mousse), pentru ca o va topi.
Buna.blatul e la cuptor dar pare sa nu crească. Aluatul era f lichid .e normal?am respectat reteta.sper ?
Nu are de ce sa nu creasca 🙂 Compozitia e mai lichida decat la un blat obisnuit, intr-adevar.
A ieșit destul de ok.azi îl repet sper sa iasă perfect.fiți binecuvantata
Este superb tortul, o sa l fac și eu mâine. Am o întrebare pt crema de unt elvețiană, după ce s a topit zaharul la baie marie, mixarea se face după ce se da jos de pe foc pt formarea bezelei? Mulțumesc frumos.
Da, tineti la bain-marie doar pana se topeste zaharul, apoi luati de pe foc si incepeti sa mixati.
Ajutoooor!Mi s-a tăiat crema cu bezea si unt…pot sa-i mai fac ceva?
Sigur. O pui in frigider jumatate de ora (sau o ora) si apoi o mixezi la viteza mare, Isi va reveni. Si mie mi se mai intampla sa se taie, cand ma grabesc si bezeaua nu are aceeasi temperatura cu untul pe care il adaug.
Buna ziua! Imi puteti spune daca glazura de caramel este suficienta si pentru un tort cu diametrul de 24cm? Sau trebuie dublate cantitatile? Multumesc frumos!
Daca nu e foarte inalt tortul, ajunge.
Buna! Te rog mult sa-mi spui daca atunci cand pun compozitia pentru blat in 2 forme trebuie sa le bag la copt pe amandoua odata sau pot pune doar unul la copt si cand este gata sa pun si a doua forma la copt? Multumesc anticipat.
Blaturile se coc amandoua odata.
Buna ziua,
se poate pune lapte in loc de iaurt, in compozitia de blat ?
Iaurtul are rolul de a activa bicarbonatul si de asemenea face ca blatul sa fie mai pufos si cremos. Poti sa incerci cu lapte, dar va trebui sa adaugi 2 linguri zeama de lamaie (si asta inseamna tot iaurt 🙂 – in plus, va trebui sa suplimentezi un pic cantitatea de faina (cam cu o lingura rasa).
Te rog sa-mi spui pentru o forma de 24 cm, dublez sau cum procedez?
Iti multumesc mult.
Da, dublezi cantitatile.
Am facut blatul de la acest tort si e foarte bun,chiar imi place, ce mai, sunteti o adevarata inspiratie ptr. noi cei care incercam o gama mai variata de dulciuri;am facut si pasta de zahar,care chiar se poate manca, si de altfel cateva torturi si prajituri, unele reusite, altele mai putin, dar eu sunt perseverenta si le voi repeta pana imi vor reusi, caci la gust au fost foarte bune!O zi buna doamna draga!
Buna!
De cite kilograme sa primit tortul?
arata delicios trebuie neaparat sa-l fac si eu sigur baiatul meu va fi incantat 😉
Bună ziua, vreau sa fac tortul caramel și cred ca mi a ieșit crema puțin moale, se va mai întări? Dacă pun deasupra tortului o foaie icing credeți ca e ok? Mulțumesc!
Crema se intareste in frigider, datorita untului din compozitie. Da, poti sa acoperi tortul cu fondant.
amore mio, ca sa printez reteta din pacate apar ingredientele acoperite de alte scrisuri…. je t aime je t adorre dar ma chinuiesti…. :)))))
Folositi butonul de print de la sfarsitul articolului. Puteti sa selectati ce anume va intereseaza.
Gata, am descarcat.Multumesc.
Buna ziua, smantana pentru frisca de care folositi???
Multumesc
In general folosesc Olympus cu 35% grasimi. Dar cred ca orice marca e OK.
O reteta extraordinara, explicata pe intelesul tuturor,,, rezultatul o nebunie de tort,,, imi pare rau ca nu pot sa pun poze,,,, multumesc pentru ca sunteti o sursa de inspiratie 🤗
Multumesc mult ♥️
[…] Şi-a dorit o combinaţie de ciocolată cu cremă de vanilie; aşa că am ales blatul umed de la Tortul cu ciocolată şi caramel şi Crema de vanilie clasică, în care am pus puţină gelatină, ca să mă asigur că şade bine […]