Tort elegant cu ciocolata si visine Tort delicios cu ciocolata

 

Tort elegant cu ciocolata si visine

Când aniversarea căsătoriei poartă un număr frumos, se cere un tort pe măsură: classy, rafinat, cu arome divine. În culori primăvăratice, asortate cu vremea (chiar dacă în calendar nu e încă primăvară), cu multă ciocolată albă şi neagră şi înnobilat cu vişine – aşa mi s-a cerut. Designul a fost lăsat la latitudinea mea şi iată cum mi l-am imaginat 🙂

 

Tort-elegant-ciocolata-visine-1

 

INGREDIENTE Tort elegant cu ciocolata si visine

Pentru blat: reţeta de la tortul cu ciocolata si caramel

 

►Pentru crema de ciocolată neagră

  • 300 g ciocolată amăruie
  • 200 g smântână pentru frişcă
  • 1 lingură rasă zahăr

 

Pentru crema de ciocolată albă cu vişine

  • 400 g ciocolată albă
  • 200 g smântână pentru frişcă
  • 100 g gem de vişine

 

Pentru asamblare şi decor:

  • 500 g vişine congelate
  • 450 g ciocolată neagră
  • 150 g smântână pentru frişcă
  • 1 lingură zahăr
  • cca 750 g fondant
  • beţişoare de bambus, carton desert
  • flori naturale, dantelă

 Tort-elegant-ciocolata-visine-3

 

PREPARARE Tort elegant cu ciocolata si visine

Blatul este preparat exact ca aici, am făcut compoziţia de două ori şi am împărţit-o în două forme cu diametrele de 19 şi 14 cm. După ce se răcesc, blaturile se taie în felii orizontale.

 Tort ciocolata si visine

Crema de ciocolată neagră este de fapt un ganache mixat. Smântâna cu zahărul se înfierbântă, apoi se toarnă peste ciocolata ruptă în bucăţi mici. Se amestecă până când se dizolvă ciocolata şi se lasă la rece minim 1-2 ore, apoi se mixează 1 minut.

 Tort ciocolata si visine

Crema de ciocolată albă este un ganache mixat, în care am adăugat gem de vişine. Smântâna înfierbântată se toarnă peste ciocolata ruptă în bucăţi (nu se adaugă zahăr, deoarece şi ciocolata şi gemul de vişine sunt dulci). Se omogenizează bine, apoi se lasă la rece 1-2 ore (minim), până se întăreşte, după care se mixează 1 minut, apoi se adaugă gemul de vişine şi se omogenizează.

Tort ciocolata si visine

Ganache-ul a căpătat astfel o frumoasă şi naturală culoare roz. Dacă se foloseşte gem de fructe de pădure (mure, coacăze), ganache-ul se colorează în mov – ca aici.

Tort-elegant-ciocolata-visine-4

 

ASAMBLARE Tort elegant cu ciocolata si visine

Din smântână, zahăr şi ciocolată se prepară un ganache care nu se mai pune la rece, doar se aşteaptă până când ajunge la temperatura camerei. Se asamblează tortul: peste fiecare felie de blat se întinde cremă, se presară vişine (care au fost dezgheţate şi bine scurse în prealabil), se acoperă cu o altă felie de blat şi aşa mai departe.

Tort ciocolata si visine

Torturile se îmbracă cu ganache-ul răcit, se nivelează cât se poate de bine. Se pun la rece până când se întăreşte glazura. Apoi se îmbracă în fondant.

Tort ciocolata si visine

Pentru ca tortul de jos să susţină greutatea celui de sus, se înfig în el câteva beţişoare de bambus. Când se suprapun, se foloseşte puţină cremă ca liant. Acest tort se poate păstra la fel de bine şi în frigider şi la temperatura camerei.

 

Sectiune

 

Tort-elegant-ciocolata-visine-2