Tort de post cu caramel tort vegan cu ciocolata si caramel aquafaba bezea de post glazura oglinda

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Tort de post cu caramel

Pentru ziua socrului meu am preparat acest tort de post cu caramel. El a ţinut întotdeauna toate posturile, integral, şi mare parte din viaţă a fost privat de petrecere cu tort de ziua lui, fiindcă întotdeauna cade in postul Paştelui. Nici eu nu am ştiut mulţi ani să prepar torturi vegane. M-am bucurat enorm să constat că şi un tort de post poate fi aspectuos şi gustos. Tortul acesta a primit ovaţii din partea tuturor celor care l-au gustat. Aproape că nu le venea să creadă că e de post 🙂

De când am descoperit aquafaba, caut să o valorific cât mai mult. Pentru acest tort, am ales blatul umed cu cacao, care e minunat chiar şi în varianta de post. Pentru cremă am ales versiunea vegană a cremei de unt cu bezea elveţiană – înlocuind untul cu margarină, albuşurile cu aquafaba (am explicat aici ce este aquafaba) şi am folosit sosul caramel de post. Glazura necesită frişcă lichidă, dar am înlocuit-o cu smântână de cocos. După răcire, şi-a mai pierdut din luciu, probabil din cauză că smântâna de cocos nu are atâtea grăsimi cât are smântâna pentru frişcă. A rezultat un tort fainoşag, pe care vi-l recomand cu toată inima 🙂

INGREDIENTE Tort de post cu caramel

(pentru un tort cu diametrul de 18 cm)

Blat :

• 200 g zahăr
• 50 g cacao
• 1 linguriţă rasă bicarbonat de sodiu
• un praf de sare
• 1 linguriţă extract de portocale (sau esenţă)
• 150 ml apă fierbinte
• 1 lingură rasă cafea solubilă (ness)
• 150 ml ulei
• 100 ml zer de cocos (sau apă)
• 200 g făină
• 25 g amidon
• 40 ml suc de lămâie

Crema caramel:

• 140 ml aquafaba
• 150 g zahăr pudră
• 1 linguriţă extract vanilie
• 200 g margarină fără lapte
• 200 g sos caramel de post

Glazura:

• 5 g gelatină vegetală (agar agar)
• 100 ml apă
• 120 g zahăr tos
• 20 g cacao neagră
• 60 g smântână de cocos

PREPARARE Tort de post cu caramel

Preparare blat: Instrucţiunile se găsesc la Tortul de post cu ciocolată

Preparare crema: Aquafaba se bate până devine spumoasă. Se adaugă zahărul în 3-4 reprize, mixând încontinuu, la viteză mare, până când se obţine o bezea tare; apoi se adaugă extractul de vanilie. Se adaugă câte puţin din margarină, mixând în continuare, iar la final se adaugă sosul de caramel de post (gasiti reteta aici – link) şi se omogenizează.  

Preparare glazură: Apa, zahărul, cacao, smântâna de cocos se pun într-o crăticioară, se amestecă şi se pun pe foc până când dau în clocot. Apoi se ia vasul de pe foc, se adaugă gelifiantul (agar agar) şi se omogenizează. Se trece amestecul printr-o strecurătoare şi se lasă să ajungă la temperatura camerei.

ASAMBLARE Tort de post cu caramel

Fiecare dintre cele două blaturi se taie în câte două felii orizontale.

Se ung cu cremă şi se suprapun. Apoi tot ansamblul se îmbracă în cremă şi se nivelează. Se aşază pe un suport, deasupra unei tăvi şi se toarnă glazura.

Se decorează cu crema rămasă şi frunze de lămâiţă sau după preferinţă. Se păstrează la rece până la servire.

NOTE:

• Sosul de caramel trebuie să fie complet răcit şi închegat
• Alegeţi cu atenţie untul vegetal (margarina) pentru cremă. Ideal este să fie un sortiment mai cremos şi cu cât mai puţină apă în compoziţie
• Ingredientele pentru cremă trebuie să fie toate la temperatura camerei.
• Dacă se întâmplă să se taie crema atunci când adăugaţi margarina, puneţi crema tăiată şi restul de margarină în frigider pentru o oră. Apoi le scoateţi pe amândouă, începeţi să mixaţi crema tăiată la viteza maximă. În câteva minute începe sa-şi revină. Adăugaţi apoi restul de margarină, treptat, continuând mixarea la viteză maximă.