Sarmale romanesti in foi de varza sarmale traditionale sarmale cu varza acra sarmale cu carne sarmale dobrogene

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta pe reţelele sociale sau e-mail, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

copyright

Sarmale romanesti in foi de varza

Iaca, a venit vremea să scriu şi despre sarmale. Pentru că nouă ne plac foarte mult şi pentru că eu le prepar destul de des. Acest preparat special, gustos, devenit o tradiţie a bucătăriei româneşti, este nelipsit de pe masă la ospeţe de sarbătoare, la nunţi ori parastase. E apreciat şi savurat atât de noi, românii, cât şi de  musafirii străini care ne vizitează. De origine turcească, au fost cu uşurinţă adoptate de români, naturalizate şi adaptate după gustul nostru. Despre originea lor şi despre alte popoare care gătesc sarmale vă recomand să citiţi un articol interesant aici.

Vorbind despre sarmalele în foi de varză, compoziţia lor mai variază pe ici, pe colea; dar trei ingrediente sunt absolut esenţiale: carnea, orezul şi varza. Condimentele se aleg în funcţie de preferinţe. Eu iubesc cimbrul şi măghiranul; le folosesc întotdeauna in preparatele cu varză.

Sarmale romanesti in foi de varza

De asemenea, dimensiunile sarmalelor variază, în general în funcţie de mărimea foii de varză. Uneori ies mai mici, alteori mai mărişoare. În zona Argeşului, de unde provin eu, sarmaua se face un pic mai mare; în Dobrogea am mâncat şi sarmale pe care le mănânci dintr-o îmbucătură. Însă în general, am observat că dacă foaia de varză e mai subţire, sarmaua iese mai mică; iar din foile mai groase ies sarmale mai mari. Oricum ar fi, gustul e minunat; şi românul neaoş iubitor de obiceiuri iubeşte sarmalele, indiferent de mărimea lor sau de felul în care sunt umplute.

Sarmale romanesti in foi de varza

Ingrediente Sarmale traditionale in foi de varza

  • 1 kg carne tocată amestec (porc+vită)
  • 2 cepe galbene, potrivite
  • 100 g untură de porc
  • 100-150 g pastă de tomate concentrată
  • 50 g orez cu bob mic
  • 100 ml vin alb sec sau demisec www.simonacallas.com
  • 2 verze murate, mari
  • 1 lingură vegeta de casă sau bio (opţional)
  • 1 linguriţă măghiran uscat
  • 1 linguriţă cimbru uscat
  • 1 lingură rasă mărar (proaspăt sau uscat) tocat
  • sare, piper după gust
  • foi de dafin
  • 2 linguri piper boabe
  • 50-100 g kaizer/şunculiţă (opţional)

Sarmale romanesti in foi de varza

Preparare Sarmale romanesti in foi de varza

Se pregăteşte un vas curat, încăpător, în care se vor găti sarmalele. Apoi se pregăteşte varza murată. Dacă e prea sărată se pune pentru o oră în apă rece. Apoi se desprind foile şi se taie fiecare foaie de varză în 2 sau în 3, în funcţie de dimensiunea foii. Foile se aşază unele peste altele într-o strecurătoare, pentru a se scurge bine.

Ceapa se curăţă şi se toacă mărunt. Eu am un chopper şi îl folosesc cu mare angajament. Se încing într-o tigaie 2 linguri bune de untură, se adaugă ceapa tocată şi se căleşte până se evaporă apa din ea şi devine sticloasă. www.simonacallas.com Se adaugă 2 linguri din pasta de roşii, piperul, măghiranul, cimbrul şi se călesc la foc mic, amestecând din când în când, câteva minute. Sosul obţinut se stinge cu vinul şi se mai lasă la foc mic încă 10 minute. Apoi se pune peste carnea tocată. Se adaugă vegeta, mărarul, orezul, sarea (după gust) şi se omogenizează.

Cum se fac sarmalele traditionale

Pe foile pregătite se pune cu lingura din amestecul pentru umplutură, se rulează nu foarte strâns (umplutura îşi va mai mări volumul la fiert) şi se împing cu degetul marginile foii de varză la capetele sulului. www.simonacallas.com

Cum se fac sarmalele traditionale

***

În vasul în care se vor găti sarmalele, se aşază la bază frunze de varză întregi, peste care se presară foi de dafin şi boabe de piper. www.simonacallas.com Se pune un strat de sarmale, aşezate una lângă alta. Deasupra se pun din nou 1-2 foi de varză, se presară foi de dafin şi boabe de piper. Se continuă cu straturile de sarmale. Cine doreşte, poate să insereze printre sarmale, din loc în loc, felii de kaizer sau şunculiţă (vor da sarmalelor un uşor gust de afumătură). Sarmale romanesti in foi de varza

Cum se fac sarmalele traditionale

Pasta de roşii rămasă, se dizolvă în 500 ml apă şi se toarnă peste sarmale. Sarmale romanesti in foi de varza

***

Sarmale romanesti in foi de varza

Se completează cu apă până se umple vasul şi se pune la fiert, la foc molcom, cu capacul pus deasupra dar nu de tot, se lasă loc să respire. www.simonacallas.com După circa o oră se mută vasul în cuptorul încins la 150 de grade şi se ţine până când se gătesc sarmalele şi se rumenesc frumos. Sarmale romanesti in foi de varza

Sarmale romanesti in foi de varza

Se servesc fierbinţi, cu mămăliguţă aburindă, smântână (opţional) şi cu ardei iute alături.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Sarmale romanesti in foi de varza

Note: 

  • Se caută varză cu frunze mari şi subţiri
  • În funcţie de dimensiunea verzei şi a foilor, dintr-un kg de carne ies 40-60 sarmale.
  • Pasta de tomate se poate înlocui cu suc de roşii
  • Tradiţional, se foloseşte carne de porc amestecată cu vită; dar se poate folosi şi carne de pasăre sau vită+oaie
  • Toate condimentele pe care le-am menţionat în reţetă sunt opţionale. Eu v-am prezentat reţeta de sarmale aşa cum le fac eu. Dar fiecare pune ce condimente preferă. Puteţi să renunţaţi la oricare dintre ele şi să le înlocuiţi cu altceva.

***

  • Sarmale foarte gustoase se pot face în vase din lut. Se ţin vasul si capacul scufundate în apă caldă timp de jumătate de oră, apoi se aşază sarmalele înăuntru, se completează cu suc de roşii (sau pastă) diluat cu apă, se acoperă cu capacul şi se introduce vasul în cuptorul rece. Se porneşte cuptorul, la circa 130 de grade, şi se coc sarmalele până când sunt gata. Apoi se dă capacul la o parte, se măreşte temperatura la 175 de grade şi se mai lasă în cuptor până când se rumenesc frumos deasupra. Eu am avut un asemenea vas, cumpărat de la hypermarket, ieftin şi foarte bun, dar am renunţat la el din cauză că nu mai aveam loc să îl depozitez. Nu conteaza de unde îl cumpăraţi, important este să îl umeziţi bine înainte de a pune preparatele în el şi să porniţi cuptorul abia după ce îl introduceţi. În felul acesta, vasul se încălzeşte treptat si nu se sparge. După folosire, se spală bine şi se lasă să se usuce la aer. Trebuie să fie uscat perfect înainte de a-l pune în spaţiul de depozitare (cămară, dulap etc), pentru că altfel există riscul să prindă mucegai.

Sarmale romanesti in foi de varza

Print Friendly, PDF & Email
Rating: 5