Tort cu ciocolata alba si capsune Tort cofetarie Desert cu fructe prajitura de cofetarie tort cu capsuni tort cu ciocolata crema de ciocolata gem de capsuni fructe de padure tort elegant tort delicios desert rafinat tort de cofetarie

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta pe reţelele sociale sau e-mail, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

copyright

Tort cu ciocolata alba si capsune

Tort cu ciocolata alba si capsune by Simona Callas

Am preparat acest Tort cu ciocolata alba si capsune pentru ziua soacrei mele; şi pentru că au fost prezenţi şi copii, am ales o combinaţie imbatabilă: ciocolată albă, căpşune, blat din pandişpan însiropat cu generozitate şi un decor cochet din 15 trandafiri naturali de culoare roz. Am învăţat să fac flori din pastă de zahăr; dar tot florile naturale îmi plac mai mult şi, cu excepţia cazurilor în care suntem în extrasezon şi nu le găsesc (gen lăcrămioare în luna august), prefer să fac aranjamente din flori naturale ca decor pentru un tort.

După părerea mea, florile naturale sunt mult mai elegante şi mai impresionante decât orice altceva. În plus, au un parfum minunat, o prospeţime şi nişte culori în faţa cărora un decor artificial păleşte instant 🙂 Trandafirii i-am înfipt într-un bulgăraş din pastă de zahăr şi se păstrează foarte bine, în loc răcoros. Pasta de zahăr le oferă nutrienţii necesari pentru supravieţuire; iar dacă îi şi pulverizaţi periodic cu apă proaspătă, trandafirii din acest aranjament se menţin foarte bine, destul de mult timp. Aranjamentul Tortului aniversar cu ciocolată şi vanilie, pe care l-am făcut pentru majoratul fetei mele, sau cel de la Tortul Shabby Chic în degrade cu zmeură şi ciocolată pe care l-am făcut de ziua mea, au rezistat chiar mai mult de o săptămână. Tort cu ciocolata alba si capsune

***

Atunci când am nevoie de gem de căpşune şi nu am în casă gata prepararat, îl fac imediat, utilizând gel fixant; care încheagă gemul repede, înainte ca fructele să-şi piardă culoarea şi înainte ca eu să-mi pierd răbdarea 🙂 În această retetă, gemul de căpşune poate fi înlocuit cu orice alt gem din fructe de pădure (mure, zmeură, afine, coacăze etc); în funcţie de preferinţe. Ciocolata albă se potriveşte de minune cu fructele de pădure; iari un tort însiropat e potrivit oricând, inclusiv într-o zi caniculară de vară.

Cantităţile prezentate în reţetă sunt suficiente pentru un  Tort cu ciocolata alba si capsune cu diametrul de 15-16 cm (şi greutate de circa 1,5 kg). Pentru un tort cu diametrul de 20-22 cm, se dublează cantităţile din reţetă.

 

Tort cu ciocolata alba si capsune

Ingrediente Tort cu ciocolata alba si capsune by Simona Callas

(pentru un tort de 16 cm diametru)

***

Pentru blat

  • 3 ouă
  • 75 g zahăr tos
  • 75 g făină tip 000
  • 1 lingură suc de lămâie
  • un praf de sare

***

Pentru sirop

  • 200 g zahăr
  • 600 ml apă
  • 2 linguri esenţă de migdale
  • 1 lingură esenţă vanilie
  • 1 linguriţă esenţă rom

***

Pentru cremă

  • 200 g ciocolată albă de calitate
  • 100 g smântână pentru frişcă

***

Pentru asamblare

  • 100 g gem de căpşuni
  • 100 g ciocolată albă

Tort cu ciocolata alba si capsune

Preparare Tort cu ciocolata alba si capsune by Simona Callas

Preparare blat: Este blatul simplu de pandişpan, găsiţi detalii aici. Se încinge cuptorul la 175 de grade Celsius şi se pregăteşte o formă rotundă cu diametrul de 16 cm, care se tapetează cu hârtie de copt. Făina se cerne. Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare. Se adaugă zahărul treptat, alternând cu sucul de lămâie. Gălbenuşurile se amestecă şi se incorporează în bezea, alternând cu făina cernută, în 2-3 reprize. Omogenizarea se face cu o spatulă, cu mişcări largi şi fără să amestecăm prea mult; pentru că iese aerul din bezea şi nu mai creşte blatul. www.simonacallas.com

Se transferă compoziţia în tavă. Se coace timp de circa 30-40 minute, până când se rumeneşte iar scobitoarea înfiptă in mijloc iese curată. Se lasă să se răcorească 10-15 minute; apoi se scoate blatul pe un grătar şi se lasă să se răcească complet, înainte de a-l folosi pentru tort. Esenţial este faptul că pentru torturile care se îniropează, blatul trebuie să fie cât mai uscat, pentru a absorbi siropul.

Pandispan vanilie

***

Preparare sirop: Apa şi zahărul se fierb câteva clocote; apoi se iau de pe foc, se adaugă esenţele şi se lasă să se răceasă.

Preparare crema de ciocolată: Ciocolata se rupe în bucăţi mai mici. Smântâna pentru frişcă se înfierbântă, se toarnă peste ciocolată. Se zgâlţâie puţin vasul, pentru ca smântâna să acopere ciocolata şi se aşteaptă câteva minute,  să se înmoaie ciocolata. www.simonacallas.com Apoi se amestecă cu un tel în formă de pară, până se topeşte ciocolata şis e obţine un amestec omogen. Se pune în frigider până se răceşte complet (de preferat până a doua zi; sau în congelator pentru 30 minute). apoi se mixează 1 minute cu mixerul la viteză mare.

Ganache ciocolata alba

Nu se exagerează cu mixarea, pentru că se înmoaie crema. Se dă la rece până când se va asambla tortul.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Tort cu ciocolata alba si capsune

 

Asamblare Tort cu ciocolata alba si capsune by Simona Callas

Blatul se taie în 3 felii orizontale. Se aşază pe un platou prima felie. Se însiropează din abundenţă. Se întinde un strat de cremă. Se dă la congelator 15 minute. apoi se întinde jumătate din cantitatea de gem şi se dă din nou la congelator. www.simonacallas.com Având în vedere că eu am pregătit acest tort într-o zi caniculară şi că torturile însiropate sunt destul de fragile; am introdus tortul în congelator cam de fiecare dată când aplicam un strat, pentru a mă asigura că are stabilitate şi că nu îmi vor aluneca straturile. Se procedează în continuare la fel cu restul de straturi. La sfârşit, se îmbracă tortul în cremă, se nivelează şi se dă la rece; timp în care se pregăteşte peretele de ciocolata.

Tort cu ciocolata tort cu fructe de padure

Ciocolata pentru perete se taie în bucăţi. Jumătate din cantitatea de ciocolată se topeşte la microunde sau la bain marie). Apoi se amestecă cu cealaltă jumătate, se omogenizează. Acest procedeu se numeşte temperare  şi îi asigură ciocolatei o textură potrivită pentru ceea ce ne trebuie nouă.

***

Pe o fâşie din pvc tăiată în aşa fel încât să înconjoare întreg tortul şi să fie cu 5 mm mai lată decât înălţimea tortului, se toarnă ciocolata topită, se întinde în strat subţire şi uniform, cu o spatulă. Se lasă să se întărească un pic ciocolata (ca să nu curgă de pe folie); apoi se aplică folia în jurul tortului, cu stratul de ciocolată spre interior şi cu folia spre exterior. www.simonacallas.com Se presează uşor, ca să adere de marginile tortului; şi se dă la frigider până când se întăreşte ciocolata (circa 15 minute). Apoi se indeparteaza folia de pvc. Ciocolata rămasă de la prepararea peretelui se întăreşte în frigider şi se dă pe răzătoare, deasupra tortului, pentru decor.

Tortul se păstrează la rece până la servire.

Tort cu ciocolata alba si capsune

Print Friendly, PDF & Email
Rating: 0