Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta aluat frantuzesc patiserie foietaj aluat de croasant croissante perfecte

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta pe reţelele sociale sau e-mail, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

copyright

Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Cred că ştiţi acest preparat. În orice caz, e destul de popular în Europa şi America de Nord. Este un produs de patiserie din aluat pufos, dospit, laminat, de formă dreptunghiulară și cu ciocolată în interior. El poate avea şi formă de corn (cu umplutură sau fără), şi atunci se numeşte croissant. Aluatul acesta este atât de gustos, încât poate fi savurat şi simplu, fără vreo umplutură.

În traducere mot-a-mot, „pains au chocolat” ar însemna „pâine cu ciocolată”. Doar că aluatul de pains au chocolat nu e nici pe departe pâine. În sud-vestul Franţei mai sunt denumite „chocolatines” iar americanii le spun „chocolate croissants” (croissante cu ciocolată). Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Ingredientele de bază pentru aceste minunăţii sunt: făină, drojdie, unt, apă, sare. Unii patiseri pun şi ou(ă), alţii adaugă lapte. Eu am ales să pun şi ou şi lapte, convinsă fiind că aceste ingrediente vor îmbogăţi gustul aluatului. Şi chiar aşa este. Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

***

Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Foarte important, despre acest tip special de aluat, este faptul că e crocant şi sfărâmicios la exterior, moale şi pufos în interior. Ingredientele folosite influenţează foarte mult calitatea şi caracteristicile aluatului. Eu îl fac numai cu unt cu 80-82% grăsime. Se spune că şi marca de unt folosită poate influenţa textura aluatului, dar eu nu am observat asta.

Un alt detaliu important este acela că, fie ele croissante sau pains au chocolat, produsele de patiserie preparate din acest aluat trebuiesc consumate imediat, calde. După ce se răcesc, nu mai sunt la fel de bune. Astfel, aluatul poate fi preparat în avans, eventual poate fi şi decupat (în dreptunghiuri sau triunghiuri) şi păstrat în congelator timp de câteva săptămâni. Înainte de a fi utilizat, se dezgheaţă (în frigider peste noapte sau la temperatura camerei, exact la fel cum facem cu foietajul congelat cumpărat) şi se coace. Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Ingrediente Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

***

Pentru aluat:

  • 500 g făină tip 000 (plus încă 2-3 linguri, pentru pudrat masa de lucru)
  • 75 g unt cu 80-82% grăsime, la temperatura camerei
  • 75 g zahăr
  • 1 linguriţă rasă de sare
  • un plic (10 g) drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
  • 125 ml lapte cald
  • 125 ml apă caldă
  • 1 ou mic

***

Pentru împachetare

• 250 g unt cu 80-82% grăsime

***

Pentru umplutură

• 150 g ciocolată uşor amăruie (cam 15 g/bucata)

***

Pentru uns

• 1 ou mic bătut

***

Foietaj frantuzesc

Preparare Pains au chocolat croissante cu ciocolata reteta

Făina, sarea, zahărul şi drojdia uscată se pun într-un castron (sau in bolul mixerului) şi se amestecă. Se adaugă laptele, untul şi oul şi se frământă. Se adaugă treptat din apă, continuând frământarea. Se obţine un aluat elastic, care se desprinde de pereţii vasului. I se dă o formă de bilă.se acoperă şi se lasă la dospit la temperatura camerei destul de mult timp, între 1 – 2 ore; până când aluatul îşi dublează volumul. Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Foietaj frantuzesc

Se scoate aluatul pe masa pudrată cu făină şi se presează cu degetele; apoi se frământă timp de 10-15 minute, apăsând cu podul palmei (ca în imaginile de mai jos), pentru a elimina dioxidul de carbon eliberat de drojdie. Se rotunjeşte aluatul, se acoperă şi se pune în frigider pentru 4 ore (sau mai mult), până când îşi dublează volumul.

Foietaj de casa cu drojdie foietaj frantuzesc

***

Între timp, se pregăteşte untul pentru împachetat. Există două variante pentru această manevră. Unii patiseri taie untul în cuburi mai mici, care se aşază în formă pătrată, între două foi de copt; şi se întinde cu sucitorul pentru a se uniformiza. Eu aşa am făcut. Alţi patiseri iau calupul de unt şi bat în el cu sucitorul, modelându-l în forma necesară. Se pune în frigider până când e gata aluatul. Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Foietaj de casa cu drojdie foietaj frantuzesc

După ce aluatul nostru şi-a dublat volumul, se pune pe masa pudrată cu făină şi se întinde în formă de pătrat, ceva mai mare decât bucata de unt. Se aşază untul în mijloc, aşa cum se vede în imagini, şi se aduc colţurile aluatului peste bucata de unt, împachetând ca un plic. Se întinde cu sucitorul în formă de dreptunghi, care se pliază în 3. Se roteşte pachetul cu 90 de grade, se întinde din nou şi se pliază în 3. Se repetă procedura pentru a treia oară. Se pune aluatul în frigider pentru 30 de minute, apoi se întinde şi se pliază pentru a patra oară, în acelaşi fel (rotit cu 90 de grade, întins în dreptunghi, pliat în 3). Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Foietaj de casa cu drojdie foietaj frantuzesc

***

Se întoarce din nou aluatul cu 90 de grade şi se întinde în foaie de circa 5 mm grosime. Se decupează fâşii cu dimensiunile de circa 5 cm lăţime şi 15 cm lungime. Dimensiunile pot varia, în funcţie de bucăţile de ciocolată şi în funcţie de dorinţa fiecăruia. Eu nu am vrut pains au chocolat prea mari; şi totuşi, din aluatul pregătit mi-au ieşit 10 pains au chocolat.

Foietaj de casa cu drojdie foietaj frantuzesc

La marginea fiecărei fâşii din aluat, se pune ciocolată, se rulează şi se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt, în aşa fel încât capătul rolei să fie dedesubt (aşa cum se vede în imagini). Rulourile se pun la o oarecare distanţă unele de altele, pentru că îşi vor mări volumul şi au nevoie de spaţiu. Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Pains au Chocolat croissante cu ciocolata

Se ung rulourile cu o pensulă înmuiată în puţină apă, pentru a nu se usca, şi se lasă la dospit, la temperatura camerei, timp de 30-60 minute.

Se încinge cuptorul la 190 de grade. Se ung rulourile cu ou bătut şi se introduce tava în cuptor pentru 15-20 minute, până când rulourile se rumenesc frumos.

***

Pains au Chocolat croissante cu ciocolata

Se servesc imediat, şi vă asigur că sunt divine. Dacă rămân, se păstrează în pungi de hârtie bine închise, la temperatura camerei. Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Pains au Chocolat croissante cu ciocolata reteta

Foietaj frantuzesc

Print Friendly, PDF & Email
Rating: 0