Tort Opera cu caise si ciocolata alba reteta prajitura opera tort opera tort elegant tort rafinat tort de ocazie cel mai bun tort cel mai fin tort cu migdale caise ciocolata crema de caise ganache de ciocolata glazura de ciocolata alba

Tort Opera cu caise si ciocolata alba by Simona Callas

Tortul Opera este o creaţie divină şi extrem de rafinată, apărută pe la începutul secolului al XX-lea. Am povestit pe larg despre el aici (link). Deşi laborios, fiind compus din mai multe straturi şi creme diferite, acest tort merită fiecare minut de muncă, fiecare dram de efort, şi fiecare îmbucătură e pur şi simplu o gură de Rai.

Pentru că avem caise şi pentru că mi-am propus să le folosesc în cât mai multe variante de desert, iată că m-am gândit să încerc o variantă de Tort Opera cu caise. Există mai multe reinterpretări ale acestei specialităţi de cofetărie intitulate Tort Opera. Sunt convinsă că toate sunt minunate. Dar despre Tortul Opera cu caise pe care l-am făcut eu şi pe care vi-l prezint astăzi, pot să vă spun că e o minunăţie. Blatul joconde din migdale e fin şi elegant. Crema de caise e aerată, dulce-acrişoară şi se topeşte în gură. Ganache-ul de ciocolată albă e catifelat şi consistent.

***

Am respectat structura Tortului Opera original, în sensul că am folosit blat de migdale însiropat, cremă cu ouă şi unt, ganache de ciocolată şi am uns straturile inferior şi superior cu ciocolată. Doar că am înlocuit ciocolata amăruie cu ciocolată albă, iar siropul şi crema, care la tortul original su aromă de cafea, eu le-am adaptat cu caise. Eu am inserat în plus un strat de gem de caise. Nu e obligatoriu, dar s-a potrivit foarte bine. Am folosit un gem de caise pe care l-am preparat eu, şi în care am pus mai puţin zahăr şi am adăugat suc de lămâie, ca să iasă acrişor. Ciocolata albă e foarte dulce, iar în acest fel am echilibrat perfect tortul din punct de vedere gustativ. opera cake

Tort Opera cu caise si ciocolata alba

Pentru că este un tort destul de laborios şi unele straturi necesită un timp de aşteptare, eu îl prepar în două zile. În prima zi coc blaturile, topesc ciocolata în frişcă pentru ganache şi pregătesc crema de caise. A doua zi prepar ganache-ul şi montez tortul.

Tot ce pot să vă mai spun este că cei care au gustat acest tort au fost cuceriţi definitiv şi vă recomand cu multă căldură să îl încercaţi şi voi. E un tort elegant, pe care nu îl întâlneşti toată ziua, şi care poate fi servit cu mult succes la orice ocazie, şi unor invitaţi oricât de pretenţioşi. Va fi un succes garantat.

Tort Opera cu caise si ciocolata alba

Ingrediente Tort Opera cu caise si ciocolata alba by Simona Callas

Foi joconde din migdale

(3 foi cu diametrul de 17-18 cm)

  • 75 g albuş de ou (2 albuşuri de la ouă mari)
  • 1 linguriţă suc lămâie
  • 30 g zahăr tos
  • 125 g făină de migdale
  • 125 g zahăr pudră  www.simonacallas.com
  • 40 g faină de grâu
  • 125 g ouă (2 ouă mari) întregi
  • 40 g unt topit

Sirop de caise

  • 150 ml sirop de caise din compot (sau sirop de caise diluat cu apă în proporţie 3:1)
  • 50 ml lichior de caise

Crema de ciocolată albă

  • 100 g ciocolată albă de calitate
  • 50 g smântână pentru frişcă
  • 100 g unt la temperatura camerei, tăiat în cuburi

Crema de caise

  • 75 ml lapte
  • 50 g zahăr tos
  • 2 gălbenuşuri www.simonacallas.com
  • 100 g unt moale (80-82% grăsimi), tăiat în cuburi
  • 100 g gem de caise

Glazura de ciocolată albă

  • 100 g ciocolată albă
  • 30 g unt

În plus:

  • 100-150 g gem de caise

Tort Opera cu caise si ciocolata alba

Preparare Tort Opera cu caise si ciocolata alba by Simona Callas

Preparare blaturi Joconde din migdale

Se pregătesc 3 tăvi rotunde cu diametrul de 17-18 cm, care se tapetează la bază cu câte un disc din hârtie de copt, decupate după dimensiunile tăvilor. Se încinge cuptorul la 200 grade Celsius (între treapta medie şi maximă la cuptorul pe gaz). www.simonacallas.com

Din albuş, zahăr tos şi suc de lămâie se bate o bezea.

Făina de migdale, zahărul pudră şi făina de grâu se cern împreună. Se adaugă peste ele ouăle întregi, untul topit şi se mixează. La final se încorporează bezeaua, cu o spatulă. Nu amestecaţi prea mult, că iese aerul din bezea si blatul nostru nu va mai creşte frumos si pufos.

Blat Joconde cu migdale

Compoziţia se împarte în cele 3 tăvi în mod egal. Se introduc tăvile în cuptor şi se coc timp de 7-10 minute. www.simonacallas.com Urmăriţi când încep să se rumenească şi în acel moment le scoateţi. Aveţi grijă să nu se ardă. Fiind pufoase, cu multă bezea, şi subţiri, ele se vor coace repede.

Când blaturile sunt gata, se scot tăvile din cuptor. Se aşteaptă 5 minute să se mai răcorească, apoi se răstoarnă pe un blat din lemn sau un grătar, se desprinde hârtia de copt şi se lasă blaturile să se răcească. Aveţi grijă când le manevraţi, pentru că sunt foarte pufoase şi fagile.

Blat Joconde cu migdale

***

Preparare crema de ciocolată albă

Ciocolata albă se rupe in bucăţi mai mici (sau se toacă) şi se pune într-un bol încăpător. Smântâna pentru frişcă se înfierbântă (la microunde sau pe bain-marie) şi se toarnă peste ciocolată. Se lasă 1 minut, să se înmoaie ciocolata, apoi se amestecă cu o spatulă sau cu un tel în formă de pară, până când se topeşte toată ciocolata şi se obţine un amestec omogen. www.simonacallas.com Se dă la rece pentru câteva ore sau peste noapte. După ce s-a răcit complet, se mixează la viteză mare şi se adaugă treptat untul. Se obţine astfel o cremă catifelată, care se dă la rece până la momentul asamblării tortului

Tort Opera cu caise si ciocolata alba

Preparare crema de caise

Gălbenuşurile se freacă spumă cu zahărul. Se înfierbântă laptele şi se toarnă în fir subţire peste crema de gălbenuşuri şi se omogenizează. Se pune compoziţia la bain-marie, amestecând încontinuu, până se îngroaşă. Se transferă în bolul mixerului şi se lasă să se răcească. www.simonacallas.com Apoi se adaugă  treptat din unt, mixând încontinuu, cu viteză medie-mare. La sfârşit se încorporează gemul de caise. Crema obţinută se dă la rece până la momentul asamblării tortului.

Crema de caise

Preparare glazura de ciocolată albă

Ciocolata se rupe în bucăţi mici şi se topeşte (la microunde sau la bain-marie) împreună cu untul. Se omogenizează şi se dă deoparte.

Tort Opera cu caise si ciocolata alba

Montare Tort Opera cu caise si ciocolata alba by  Simona Callas

Se ia unul dintre cele cele trei blaturi. Se unge cu jumătate din cantitatea de glazură din ciocolată albă. Se pune în congelator 5 minute, să se întărească ciocolata. Apoi blatul se aşază cu partea glasată în jos pe un platou, la baza unui inel detaşabil. Se însiropează. Se întinde crema de caise. Se acoperă cu cel de al doilea blat. Se însiropează. www.simonacallas.com Se întinde ganache de ciocolată albă. Se dă la congelator 10-15 minute, până se întăreşte crema, pentru a putea întinde deasupra gemul de caise. După ce se întinde gemul de caise, se acoperă cu cel de-al treilea blat, care se însiropează. Se acoperă cu restul de glazură. Se dă tortul la rece.

Eu am oprit puţină cremă de ciocolată pe care am folosit-o ca să decorez tortul. Puteţi alege să îl decoraţi şi altfel, după cum doriţi.

***

Pont: Pentru a porţiona tortul frumos, înainte de servire lăsaţi-l 15 minute la temperatura camerei, să se înmoaie untul şi ciocolata din compoziţie. Luaţi un cuţit bun cu lama ceramică sau din inox, treceţi-l sub jet de apă fierbinte, ştergeţi-l şi tăiaţi imediat. Procedaţi la fel cu fiecare felie.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Tort Opera cu caise si ciocolata alba

Rating: 0