Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare

Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare blat umed cu cacao; blat umed cu ciocolata tort cu fructe prajituri de casa; prajituri de cofetarie amarene cirese amarena visine amarena; sirop de cirese sirop de visine amare cirese negre.

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta pe reţelele sociale sau e-mail, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB,  Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare by Simona Callas

Am avut ocazia să gust acum vreo doi ani, dintr-un soi de cireşe cu un gust deosebit, preparate după o metodă specială. Aceste cireşe se numesc „amarene” sau „cireşe Amarena”, sunt cunoscute şi utilizate în cofetăriile care se respectă.

Cireşele Amarena sunt foarte închise la culoare (aproape negre), sunt conservate în sirop şi sunt utilizate pentru decor, în special la deserturile cu multă ciocolată.

Amarena este de fapt o varietate de vişin, care creşte în provinciile italiene Bologna şi Modena. A fost dezvoltat de Gennaro Fabbri, un comerciant a cărui soţie s-a gândit într-o zi să culeagă fructele amare, negre, sălbatice, care creşteau de capul lor pe lângă magazinul pe care îl deţineau; şi să le confieze într-un sirop dens, prin fierbere lentă. Lui Fabbri i-au plăcut atât de mult aceste cireşe în sirop, încât s-a gândit să le introducă în afacerea sa.

Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare

Astfel, din anul 1905 Fabbri a început să comercializeze diverse produse preparate din aceste cireşe. Aşa s-a creat brandul Fabbri, care de curând a împlinit 100 de ani de activitate şi succes. Compania Fabbri este încă o afacere de familie; şi comercializează în continuare o serie de produse de patiserie, siropuri şi băuturi pe bază de cireşe Amarena.

Amarenele sunt intens parfumate, dulci-amărui, tari şi cărnoase – datorită metodei de preparare şi a siropului foarte dens în care sunt păstrate. Şi tot ce mai pot să vă spun este că într-adevăr se potrivesc de minune în deserturile ciocolătoase. In Romania se gasesc la magazine online, cautati pe google „amarene in sirop” si veti gasi in diferite locuri, la diferite gramaje si preturi, aveti de unde alege.

Aşa că astăzi vă prezint un Tort Amarena, delicios şi special, în care am utilizat aceste cireşe. L-am compus dintr-un blat umed, un ganache de ciocolată amăruie, dens şi cremos, şi bineînţeles, Amarene din belşug. Am folosit, în blat şi în cremă, siropul din conserva de amarene. Astfel, tortul întreg a avut un parfum minunat şi intens de Amarena şi de ciocolată.

Ingrediente Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare by Simona Callas

Pentru blat

• 3 ouă
• 200 g zahăr tos
• 150 g iaurt grecesc
• 75 ml ulei www.simonacallas.com
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 3 linguri sirop Amarena
• 200 g făină
• 40 g cacao pudră
• un praf de sare
• ½ linguriţă bicarbonat de sodiu

Pentru crema de ciocolată

• 200 g ciocolată amăruie cu 40% cacao
• 400 g frişcă lichidă (smântână pentru frişcă)
• 3 linguri sirop Amarena

Pentru decor

• 2-3 linguri spărtură de ciocolată
• cireşe amarene www.simonacallas.com

Preparare Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare by Simona Callas

Preparare blat 

Se pregătesc două forme de copt rotunde cu diametrul de 15-16 cm care se tapetează la bază cu hârtie de copt. Se încinge cuptorul la 175 grade Celsius. www.simonacallas.com Făina, cacao, sarea şi bicarbonatul se cern împreună. Ouăle se bat spumă cu zahărul. Se adaugă uleiul, iaurtul, vanilia, siropul şi se omogenizează. La final, se încorporează amestecul uscat.

***

Compoziţia obţinută se împarte în mod egal între cele două forme. Se introduc în cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se face testul scobitorii. Scobitoarea introdusă în mijlocul blatului trebuie să iasă uşor umedă. www.simonacallas.com Blaturile umede nu trebuie ţinute prea mult în cuptor, pentru că se usucă. Când sunt gata, se scot formele din cuptor şi se lasă să se răcească. Apoi se extrag blaturile şi se acoperă, până când va fi asamblat tortul.

Preparare crema 

Frişca lichidă împreună cu siropul se înfierbântă (la microunde sau la bain-marie). Apoi se toarnă peste ciocolata tocată. www.simonacallas.com

Se amestecă până se topeşte toată ciocolata şi se obţine o mixtură omogenă, care se lasă la frigider peste noapte. www.simonacallas.com În acest timp, crema se răceşte complet şi se întăreşte. Apoi se mixează până când se obţine o cremă catifelată.

Montare şi decor Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare by Simona Callas

Blaturile se taie în câte două felii orizontale. www.simonacallas.com Se asază pe platou primul blat, se întinde un strat de cremă. Se acoperă cu jumătăţi de cireşe.

Se acoperă cu al doilea blat şi se continuă la fel până se utilizează toate cele patru blaturi. www.simonacallas.com Se îmbracă tortul cu cremă. Se decorează cu spărtură de ciocolată, aveline din cremă şi amarene.

***

Acest tort rezistă în frigider până la o săptămână, dar trebuie bine acoperit, ca să nu se usuce.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare blat umed cu cacao; blat umed cu ciocolata tort cu fructe prajituri de casa; prajituri de cofetarie amarene cirese amarena visine amarena; sirop de cirese sirop de visine amare cirese negre.

Tort Amarena cu ciocolata si cirese amare blat umed cu cacao; blat umed cu ciocolata tort cu fructe prajituri de casa; prajituri de cofetarie amarene cirese amarena visine amarena; sirop de cirese sirop de visine amare cirese negre.