Tort Entremet cu mere si caramel mere caramelizate sos de caramel pasta de pralina pasta pralinata ganache ciocolata alba nutella pralina caramel.

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta pe reţelele sociale sau e-mail, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

copyright

Tort Entremet cu mere si caramel

Tort Entremet cu mere si caramel – by Simona Callas

Despre acest tort vă pot spune că este rafinat, delicios şi, cu toate că pare simplu, presupune puţină migală, deoarece, ca orice desert franţuzesc care se respectă, conţine mai mulţi paşi de preparare.

În esenţă, acest tort are trei componente: blat, umplutură cu mere şi cremă. Blatul este un biscuit fraged şi crocant. Umplutura este preparată din mere călite şi sos de caramel. Crema este un ganache de ciocolată albă cu pastă de pralină şi frişcă. Eu am folosit, în loc de pastă de pralină, un amestec de Nutella şi sos de caramel.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Tort Entremet cu mere si caramel

Ingrediente Tort Entremet cu mere si caramel – by Simona Callas

(pentru un tort cu diametrul de 18 cm)

 ***

Blat (biscuit sable breton cu ciocolată)

  • 75 g zahăr tos
  • 75 g unt moale
  • 2 gălbenuşuri
  • 100 g făină
  • 1 lingură cacao
  • 1 linguriţă rasă praf de copt

***

Mere caramelizate

***

Ganache de praline

  • 100 g ciocolată albă de calitate (Callebaut)
  • 300 g frişcă lichidă
  • 100 g pastă de pralină (sau Nutella sau amestec Nutella+caramel)

Tort Entremet cu mere si caramel

Preparare Tort Entremet cu mere si caramel – by Simona Callas

Preparare blat sable breton

Făina, cacao şi praful de copt se cern împreună. Untul moale se freacă spumă cu zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, apoi amestecul uscat. Se obţine un aluat sfărâmicios şi tare.

Biscuit cacao

Se frământă puţin cu mâna, se adună într-un bulgăre. Se înfăşoară în folie alimentară şi se pune la rece pentru cel puţin o oră. www.simonacallas.com

sable breton

Se încinge cuptorul la 175 de grade Celsius. Se pregăteşte o formă rotundă (diametru 18 cm) cu pereţi detaşabili – sau o tavă de silicon – sau o crăticioară obişnuită care se tapetează cu hârtie de copt. Se scoate aluatul din frigider, se înlătură folia alimentară, se pune aluatul pe masa pudrată cu făină şi se frământă foarte puţin, cât să devină maleabil (nu prea mult, pentru că se înmoaie şi e dificil de manevrat). Se întinde cu sucitorul şi se decupează după diametrul tăvii.

Biscuit sable breton cu ciocolata

Se transferă aluatul în tavă şi se introduce în cuptor până când se coace (aproximativ 20 minute). Apoi se scoate tava din cuptor şi se lasă să se răcească. www.simonacallas.com

Tort Entremet cu mere si caramel

Preparare mere caramelizate

Merele se curăţă de coajă, li se îndepărtează miezul cu sâmburi şi se toacă în cubuleţe. Ca fapt divers, metoda de a toca în cubuleţe (fructe, legume, carne) se numeşte brunoise. www.simonacallas.com Într-o tigaie curată, se topesc untul şi mierea. Se adaugă merele tocate şi se ţin pe foc, la flacără moderată, amestecând încontinuu cu o spatulă sau o lingură din lemn, până când merele se rumenesc frumos. Apoi se răstoarnă pe un platou şi se lasă să se răcească.

Mere caramelizate

Gelatina se pune la înmuiat în 30 ml apă rece. După ce se umflă, se pune 4 secunde la microunde să se lichefieze. Sosul de caramel se  prepară după reteta de aici. Dacă îl aveţi preparat dinainte, aşa cum l-am avut eu, se încălzeşte la microunde (sau pe bain-marie). Se adaugă gelatina şi se omogenizează. Apoi se încorporează merele caramelizate.

Mere caramelizate

Pentru inelul de mere caramel, am folosit o casoletă rotundă, folie alimentară şi o conservă, aşa cum se vede în imaginile de mai jos. Casoleta am tapetat-o cu folie alimentară, iar în mijlocul ei am aşezat conserva pe care la rândul ei am îmbrăcat-o în folie alimentară/ în locul conservei se poate folosi un borcănel sau un pahar care se umplu cu boabe de năut/fasole/pietricele. www.simonacallas.com

Mere caramelizate

Am turnat merele caramel în spaţiul liber. Apoi am pus ansamblul la congelator, până când s-a întărit în aşa fel încât, după ce am înlăturat conserva din mijloc şi folia alimentară, inelul şi-a păstrat forma şi am putut să îl aşez peste blat.

Mere caramelizate

Preparare ganache de pralina

Ciocolata albă şi pasta de praline se pun într-un vas. Jumătate din cantitatea de frişcă lichidă (150 g) se înfierbântă şi se toarnă peste ciocolată şi pralină. Se amestecă bine, până când se topeşte toată ciocolata si se obţine un amestec omogen. Apoi se adaugă restul de frişcă lichidă. Se omogenizează şi se pune în frigider până când se răceşte complet (e de preferat să se lase la rece peste noapte). După ce se răceşte, compoziţia se transferă în bolul mixerului şi se mixează cu viteză maximă până când se obţine o cremă fină, aşa cum observaţi în imagini.

Tort Entremet cu mere si caramel

Montare Tort Entremet cu mere si caramel – by Simona Callas

 Blatul se aşază în mijlocul unui inel detaşabil, care se tapetează cu folie de plastic pe interior. Se aşază în mijloc inelul de mere caramel. Se umplu spaţiile libere cu ganache de pralina. Se pune la rece 1-2 ore.

Entremet cu mere si pralina

După ce s-a întărit crema, se înlătură inelul, folia şi se decorează tortul după preferinţe. Eu l-am decorat cu crema rămasă. Se păstrează la rece până la servire.

Entremet cu mere si pralina

Tort Entremet cu mere si caramel

Tort Entremet cu mere si caramel mere caramelizate sos de caramel pasta de pralina pasta pralinata ganache ciocolata alba nutella pralina caramel.

.

Rating: 5