Prajitura Ederlezi cu fistic ciocolata si fructe de padure

Informaţiile publicate pe www.simonacallas.ro pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea în PRIMUL PARAGRAF a sursei cu LINK ACTIV. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor, ca atare vom acționa în consecință.

 

Prajitura Ederlezi cu fistic ciocolata si fructe de padure

by Simona Callas

 

Dragi prieteni, astăzi vă prezint o prăjitură fină, foarte gustoasă şi nu foarte greu de preparat. Întrucât conţine mai multe straturi de texture diferite, se încadrează cu brio la categoria “entremet”, dar şi la “prajituri de cofetărie”, cu toate că ea se poate prepara acasă fără probleme (cum dealtfel am făcut-o şi eu). Rafinamentul ei constă în faptul că pentru preparare se folosesc ingrediente de calitate – pastă de fistic, fructe de pădure, ciocolată albă. Pasta de fistic se găseşte de gata – la magazine online, la băcăniile musulmane (turceşti, arăbeşti), la Plafar sau chiar la hypermarket uneori – dar puteţi să o preparaţi şi acasă – găsiţi reţeta aici (link).

Fructele de pădure pot fi de oricare (căpşune, zmeură, afine, mure, coacăze), eu am avut un mix de fructe de pădure, din care am preparat acum câteva săptămâni un piure din care am folosit o parte la o prăjitură, iar restul l-am păstrat în congelator, într-o pungă cu fermoar. Pentru piure, găsiţi reţeta aici (link). Puteţi să folosiţi gem, în loc de piure, dacă vă este mai la îndemână. Ciocolata albă pe care am folosit-o eu este ciocolată belgiană Callebaut. Puteţi să puneţi şi ciocolată mass market, dar să fie ciocolată adevărată, nu menaj sau alt surogat, pe care scrie “tabletă” în loc de “ciocolată”.

***

Glazura transparentă am pus-o pentru ca să nu mi se usuce mousse-ul de fistic deasupra. Dar şi pentru că îmi place cum arată aşa, glazura aceasta transparentă îi dă prăjiturii un plus de eleganţă, şi se prepară foarte uşor. Tort gelee, pe care l-am folosit la această glazură, se găseşte la orice băcănie sau hypermarket, la raionul cu esenţe, gelatină şi alte ingrediente pentru deserturi. Conţine pectină (nu gelatină) şi se foloseşte de obicei pentru a acoperi fructele cu care se decorează prăjiturile, torturile sau tartele, pentru a le menţine prospeţimea. Pentru a ieşi transparentă glazura, trebuie să folosiţi un suc de compot necolorat (ex. struguri albi, litchi, pere) sau pur şi simplu folosiţi apă şi zahăr, în care puteti adăuga puţin suc de lămâie pentru un plus de gust.

Prajitura Ederlezi cu fistic ciocolata si fructe de padure

***

În sfârşit, această prăjitură este – şi arată – ca un vis de primăvară. Fină, răcoroasă, delicată, se topeşte în gură şi este o încântare pentru toate simţurile. Culorile ei primăvăratice (roz şi vernil) te duc instantaneu cu gândul la sărbătoarea naturii, a vieţii; şi, împreună cu gustul spectaculos, aduc bucurie şi speranţă în suflet. De aceea am ales să o denumesc Ederlezi. Pur şi simplu mi-a venit acest cuvânt în minte, privind prăjitura, şi nu m-a mai lăsat. Ederlezi este Festivalul primăverii sărbătorit în Balcani de comunitatea Roma, şi celebrează venirea primăverii şi supravieţuirea după perioada grea a iernii. Aşa cum şi noi sperăm, cu toţii, să supravieţuim acestei perioade dificile, de izolare şi teamă, care a cuprins întreaga lume. Sărbători liniştite, cu lumină şi pace vă doresc!

  Prajitura Ederlezi cu fistic ciocolata si fructe de padure

Ingrediete Prajitura Ederlezi cu fistic, ciocolata si fructe de padure

 by Simona Callas

 

Foaie de blat cu migdale

  • 85 g albuş de ou (cca 2 buc)
  • 85 g zahăr tos
  • 50 g unt topit
  • 50 g făină de migdale
  • 40 g făină de grâu
  • 1 linguriţă esenţă de migdale

 

Mousse de fructe de padure

  • 7 g gelatină + 50 ml apă rece
  • 100 g piure de fructe de pădure (sau gem)
  • 1-2 linguri zahăr
  • 300 g frişcă bătută lejer

 

Cremă de ciocolată albă

  • 200 g ciocolată albă, tocată
  • 150 g frişcă lichidă rece

 

Mousse de fistic

  • 5 g gelatină + 20 ml apă rece
  • 100 g lapte de vacă
  • 80 g pastă de fistic
  • 100 g ciocolată albă
  • 200 g frişcă bătută lejer

 

Glazura transparentă

  • 1 plic tort gelee transparent
  • 2 linguri zahăr tos
  • 250 ml sirop de compot (sau 200 ml apă+50 g zahăr+2 linguri lămâie)

 

Decor

  • fistic tocat
  • răzătură de ciocolată albă
  • floricele de zahăr

Informaţiile publicate pe www.simonacallas.ro pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea în PRIMUL PARAGRAF a sursei cu LINK ACTIV. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor, ca atare vom acționa în consecință.

Prajitura Ederlezi cu fistic ciocolata si fructe de padure

Preparare Prajitura Ederlezi cu fistic, ciocolata si fructe de padure

by Simona Callas

 

Foaie de blat cu migdale

Blatul se prepară ca aici (link). Se coace la 175 de grade, într-o tavă de cca 20×20 cm, tapetată cu hârtie de copt. După ce se răceşte, se scoate din tavă, se îndepărtează hârtia de copt şi se taie marginile blatului. Eu am o tavă pătrată de 17×17 cm, cu pereţii drepţi şi baza detaşabilă. Am aşezat la bază blatul. www.simonacallas.com

 

Mousse de fructe de pădure

Gelatina se hidratează în apa rece. Piureul de fructe (sau gemul) împreună cu zahărul se înfierbântă la microunde. Se adaugă gelatina, apoi frişca bătută. Mousse-ul de fructe se toarnă în tavă, peste blat, se nivelează şi se dă la congelator.

***

Crema de ciocolata

Această cremă este de fapt un ganache, preparat puţin diferit. Jumătate din cantitatea de frişcă se înfierbântă şi se toarnă peste ciocolată. Se omogenizează. Apoi se adaugă frişca rece şi se amestecă. Se dă la rece circa 2 ore (sau la congelator cca 30 minute). Apoi se mixează cu viteză mare, până se obţine o cremă fină. Crema se întinde peste stratul de mousse de fructe din tavă şi se dă la rece. www.simonacallas.com

 

Mousse de fistic

Gelatina se hidratează în apa rece. Ciocolata se topeşte. Laptele se înfierbântă, se adaugă gelatina. Se toarnă peste ciocolată, se omogenizează. Se adaugă pasta de fiscitc, iar la final se încorporează frişca. Crema obţinută se pune în tavă peste stratul de ciocolată, se nivelează şi se dă la rece. www.simonacallas.com

***

 

Glazura transparentă

Conţinutul plicului de tort gelee se amestecă cu zahărul. Se adaugă compotul câte puţin, amestecând să nu se formeze cocoloaşe. Se pune la fiert, se mai lasă 1 minut după ce dă în cloct. Apoi se ia de pe foc, se lasă să se răcorească şi, când nu mai e fierbinte, se toarnă în tavă, peste stratul de mousse de fistic, având grijă să acopere toată sprafaţa. Prăjitura se lasă la rece. A doua zi se porţionează, se pune pe chese de hârtie, se decorează şi se poate servi.

Informaţiile publicate pe www.simonacallas.ro pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere şi cu citarea în PRIMUL PARAGRAF a sursei cu LINK ACTIV. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor, ca atare vom acționa în consecință.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Prajitura Ederlezi cu fistic, ciocolata si fructe de padure

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Rating: 5