Tarte cu matcha si rodie ceai verde japonez pudra mousse entremet jeleu patiserie

 

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta pe reţelele sociale sau e-mail, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

copyright

Tarte cu matcha si rodie by Simona Callas

Dragi prieteni, azi vin din nou să vă îmbii cu tarte. Şi de data aceasta am unele deosebite, o combinaţie excepţională de gust şi culoare. Dar mai întâi să vă spun câte ceva despre principalele ingrediente.

Tarte cu matcha si rodie

***

Matcha este un ceai verde sub forma de pudră, foarte apreciat în rândurile iubitorilor de ceai şi, cu toate că el reprezintă un element important în cultura japoneză, originea ceaiului verde este chinezească. Japonezii au adoptat un stil aparte de a pregăti, a măcina frunzele ceaiului verde chinezesc; a prepara şi servi o băutură reconfortantă, amestecând pudra cu apă fierbinte şi omogenizând cu un instrument special. Aşa a apărut matcha. Eu folosesc destul de frecvent acest ingredient, motiv pentru care am întotdeauna în casă un recipient micuţ de matcha. Recipientul este întotdeauna foarte mic, pentru că ceaiul matcha este foarte scump – cu cât e mai bio şi mai înalt calitativ, cu atât mai scump.

Aşadar, am mereu în casă pudră de ceai matcha; şi o folosesc, nu numai pentru aroma ei specială – exotică, cremoasă, ierboasă – ci şi pe post de colorant natural verde, întrucât pudra aceasta confera o nuanţă superbă de smarald preparatelor culinare. Astfel, matcha se foloseşte astăzi pe scară largă în prăjituri, creme, îngheţate, smoothie sau alte delicii culinare. Aroma de matcha se potriveşte foarte bine cu alte arome puternice: ciocolată, ghimbir, vanilie, cacao, cocos. De asemenea, matcha poate fi combinat în deserturi cu fructe, mai ales cu fructe de culoare roşie, şi asta este ceea ce am făcut eu aici.

Tarte cu matcha si rodie

Tarte cu matcha si rodie

Rodia este un fruct special, de asemenea folosit pe scară largă în bucătărie, atât pentru gustul acrişor, cât şi pentru culoarea de un roşu rubiniu, puternic, translucid, a seminţelor sale. Şi, dacă matcha vine din Orientul îndepărtat, rodia are originile în Orientul mijlociu. Seminţele ei se folosesc pentru decor, ca atare, în deserturi, mâncăruri, salate etc – sau procesate, sub formă de suc, sosuri, mousse-uri etc.

Rezultatul pe care l-am obţinut cu aceste tarte este unul foarte plăcut, nu numai vizual, cât şi la gust. Aşadar, vă recomand să încercaţi aceste tarte. Vă vor plăcea cu siguranţă.

Tarte cu mousse de matcha si jeleu de rodie

Ingrediente Tarte cu matcha si rodie by Simona Callas

 (pentru 8-10 tarte medi)

***

Coji de tarte

  • 250 g făină
  • 125 g unt rece
  • 1 ou
  • un praf de sare
  • 1 linguriţă zahăr pudră
  • 2-3 linguri apă rece

***

Mousse de matcha

  • 2 gălbenuşuri de ou
  • 50 g zahăr tos
  • 120 ml lapte
  • 50 g ciocolată albă, topită
  • 5 g gelatină pudră
  • 2 linguriţe matcha pudră
  • 150 g frişcă bătută lejer

***

Jeleu de rodie

  • 150 g suc de rodie
  • 125 g zahăr
  • 7 g gelatină pudră

***

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Preparare Tarte cu matcha şi rodie by Simona Callas

 Preparare crustă

Pentru crustă, găsiţi detalii aici (link).

 

Preparare mousse de matcha

Gelatina se hidratează în 25 ml apă rece. Gălbenuşul se freacă cu zahărul şi pudra de matcha. Se adaugă laptele fierbinte, în fir subţire, amestecând încontinuu. www.simonacallas.com Apoi se adaugă în ordine: gelatina, ciocolata topită, iar la final se încorporează frişca bătută lejer. Compoziţia obţinută se distribuie în cojile de tarte şi se dau la rece.

Tarte cu matcha si rodie

Tarte cu matcha si rodie

Preparare jeleu de rodie

Dacă aveţi suc de rodie, cumpărat, îl folositi ca atare. Eu am folosit seminţe de rodie, pe care le-am procesat la blender, am strecurat şi astfel am obţinut suc de rodie. Gelatina se hidratează în 30 ml apă rece. Sucul de rodie se amestecă cu zahărul şi se pune pe foc, până dă în clocot si se dizolvă zahărul. www.simonacallas.com Apoi se ia de pe foc, se adaugă gelatina, se omogenizează şi se toarnă în formele speciale. Detalii despre aceste forme spiralate găsiţi aici (link).

Se dau la congeator, iar după ce se întăreşte jeleul, se scot spiralele din forme şi se aşază pe tarte. Cine nu are aceste forme, poate să toarne într-o tavă tapetată cu folie alimentara, iar după ce se încheagă jeleul, decupează discuri care se pot aşeza deasupra tartelor.

Tarte cu matcha si rodie

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Rating: 0