Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese entremet mousse de ciocolata cheesecake cu iaurt tort de vara la rece pandispan migdale oreo

Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese by Simona Callas

Am conceput această prăjitură diafană, răcoritoare,  elegantă, cu gândul la vară şi la bucuria revenirii după izolarea impusă de pandemia care a cuprins întreaga lume. E sezonul cireşelor – nişte fructe pe care eu le iubesc mult – şi am vrut să creez un desert cu cireşe. Din acest desert nu putea liposi ciocolata, pentru că ele se potrivesc minunat împreună.

Prăjitura Cherie este un entremet cu patru straturi. Pentru bază, am ales un dacquoise (foaie de pandişpan din albuşuri şi migdale) în care am adăugat pudră de Oreo. Aşa cum am mai spus aici (link), pudra de Oreo se găseşte la hypermarket (de la Carrefour am cumpărat eu, zilele trecute am vazut si la Kaufland); dar puteţi să o preparaţi în casă, din biscuiţi Oreo fără cremă (înlăturaţi crema), care se macină la un chopper.

Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese 

În stratul de mousse de ciocolată am inserat cireşe întregi, fără sâmburi. Stratul roz este un cheesecake la rece, bogat în gust şi plin de arome, dar nu mai puţin diafan. Combinaţia de cremă de brânză cu iaurt grecesc, ciocolată albă şi cireşe, este pur şi simplu divină, v-o recomand cu multă căldură. Iar la suprafaţă am pus un jeleu preparat din sirop de cireşe cu un plic de Tort jelee care conţine pectină. Dacă nu aveţi sirop de cireşe, puteţi folosi un sirop incolor şi Tort jelee roşu. Acest strat de jeleu este necesar, în primul rând pentru a proteja de uscare (mousse-ul şi cheesecake-ul se usucă dacă nu sunt acoperite), dar şi pentru efectul vizual fantastic.

Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese

Ingrediente Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese by Simona Callas

 

Biscuit Dacquoise cu Oreo

  • 100 g albuş de ou (cca 2 ouă mari)
  • 70 g zahăr tos www.simonacallas.com
  • 70 g făină de migdale
  • 30 g zahăr pudră
  • 30 g faină de grâu 000
  • 30 g pudră de Oreo

 

Mousse de ciocolată amăruie cu cireşe

  • 200 g ciocolată amăruie de calitate (40-50% cacao)
  • 350 g frişcă lichidă
  • 50 g lichior de cireşe
  • 20 g zahăr www.simonacallas.com
  • cireşe fără sâmburi

 

Cheesecake cu cireşe şi ciocolată albă

  • 7 g gelatină pudră hidratată în 50 ml lapte rece
  • 2 gălbenuşuri
  • 50 g zahăr tos
  • 70 ml lapte fierbinte www.simonacallas.com
  • 100 g ciocolată albă topită
  • 200 g cremă de brânză Philadelphia
  • 120 g iaurt grecesc
  • 150 g gem de cireşe bine legat

 

Glazura jeleu de cireşe

  • 250 ml sirop de cireşe
  • 1 plic Tort jelee
  • 2 linguri rase zahăr tos alb

 

Pentru decor

  • 75 g frişcă bătută şi îndulcită
  • cireşe proaspete

 

Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese

Preparare Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese by Simona Callas

 

Biscuit Dacquoise cu Oreo

Se încinge cuptorul la 175 de grade Celsius şi se pregăteşte o tavă de aragaz care se tapetează cu hârtie de copt. Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare. Se adaugă zahărul tos in ploaie şi se continua mixarea la viteză mare până se topeşte tot zahărul şi se obţine o bezea tare. www.simonacallas.com Peste bezea se cern făina de migdale, zahărul pudră, făina de grâu şi pudra de Oreo. Se amestecă totul cu o spatulă.

Compoziţia se transferă într-o pungă de patiserie, prevăzută cu un dui rotund (sau pur şi simplu se taie punga la capăt). Se trasează în tavă, pe hârtia de copt, cilindri din compoziţie, unul lângă altul, aşa cum se vede în fotografii. www.simonacallas.com Se introduce tava în cuptor pentru 15 minute, apoi se scoate şi se lasă să se răcească.

Biscuit dacquoise cu Oreo

Blatul dacquoise se decupează pentru a încăpea într-un cadru de inox pătrat cu latura de 20 cm şi se aşază la baza lui. 

Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese

Mousse de ciocolată amăruie cu cireşe

150 g frişcă se înfierbântă. Se adaugă lichiorul, se omogenizează şi se toarnă peste ciocolată. Se aşteaptă 2 minute ca să se înmoaie ciocolata, apoi se amestecă până se obţine un ganache omogen. www.simonacallas.com Restul de friscă se bate lejer, cu zahărul, apoi se adaugă în ganache şi se omogenizează. Se toarnă în tavă, peste biscuit, jumătate din mousse-ul de ciocolată. Se aşază stratul de cireşe şi se acoperă cu restul de mousse. Se dă la rece.

Mousse de ciocolata cu cirese

Cheesecake cu cireşe şi ciocolată albă

Gălbenuşurile se freacă cu zahărul. Se adaugă laptele fierbinte în fir subţire. Apoi se adaugă în ordine: ciocolata topită, gelatina, crema de brânza, iaurtul, gemul de cireşe. www.simonacallas.com Se omogenizează şi se toarnă peste stratul de mousse de ciocolată. Se nivelează şi se dă la rece peste noapte.

 

Glazura jeleu de cireşe

Conţinutul plicului de Tort Jelee se amestecă cu zahărul. Se toarnă siropul, amestecând cu un tel să se omogenizeze. Se pune pe foc şi după ce clocoteşte se mai lasă 1 minut să fiarbă. Apoi se ia de pe foc şi se toarnă peste prăjitură, având grijă să acopere întreaga suprafaţă.

 

Jeleu de cirese

Prăjitura se păstrează la rece peste noapte. A doua zi se porţionează, se decorează şi se serveşte.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Prajitura Cherie cu ciocolata si cirese

 

 

 

 

 

Rating: 0