Prajitura Deliciu cu nuci cafea ciocolata by Simona Callas

 

 

Prajitura Deliciu cu nuci cafea ciocolata by Simona Callas

 

Îmi plac foarte mult nucile pecan, ca dealtfel orice tip de nuci – fie că e vorba de nuci de-ale noastre, arahide, alune, macadamia, caju, fistic, cocos… Nucile sunt fructe care au coaja tare, lemnoasă, iar în această categorie intră multe soiuri. Printre ele, nucile pecan ocupă un loc aparte. Originare din partea sudică a continentului nord-american, bogate în grăsimi (acizi graşi monosaturaţi), fibre, vitamine (A, B, E, K) şi minerale (calciu, magneziu, potasiu, mangan, fosfor, zinc), nucile pecan constituiau o bună sursă de hrană pentru amerindieni.

Exploratorii spanioli care au ajuns în Texas şi Mexic, prin secolul al XVIII-lea, au făcut cunoştinţă cu nucile pecan, pe care le-au redenumit “nuez de la arruga” (nuci cu riduri). Spaniolilor le-au plăcut aceste “nuci ridate” şi le-au dus cu ei în Europa, iar de aici nucile pecan au ajuns în Asia şi Africa. Aceste nuci cu aspect special, au şi un gust unic, iar daca vă plac nucile şi încă nu aţi gustat pecan, vă recomand să le încercaţi.

Aşadar, mă gândeam de multă vreme să fac o prăjitură în care să folosesc nucile pecan. Combinând aceste minunate nuci cu ciocolata, cafeaua şi migdalele, am obţinut acest desert incredibil de bun. Eu am folosit un chenar flexibil din inox, cu dimensiunile de 20×20 cm. Am obţinut 8 porţii a cca 175 g fiecare.

 

Ingrediente Prajitura Deliciu cu nuci cafea ciocolata by Simona Callas

 

Blat de migdale

  • 4 albuşuri de ou la temperatura camerei
  • ½ linguriţă suc de lămâie
  • 50 g zahăr tos www.simonacallas.com
  • 250 g făină de migdale
  • 250 g zahăr pudră
  • 80 g făină de grâu
  • 4 ouă întregi
  • 50 g unt topit, la temperatura camerei

 

Sirop de cafea

  • 300 ml apă
  • 150 g zahăr tos
  • 2 linguri lichior de cafea Kahlúa

 

Crema de ciocolată

  • 100 g ciocolată amăruie (40-45% cacao), tocată
  • 1 lingură zahăr www.simonacallas.com
  • 200 g frişcă lichidă

Prajitura Deliciu cu nuci cafea ciocolata

Crema cu cafea

  • 150 ml lapte integral
  • 100 g zahăr tos www.simonacallas.com
  • 4 gălbenuşuri de ou
  • 1-2 linguri cafea instant (ness)
  • 150 g unt la temperatura camerei

 

Glazura de ciocolată

  • 200 g ciocolată amăruie (40-45% cacao), tocată
  • 3 linguri ulei www.simonacallas.com

 

În plus

  • 100 g nuci pecan

 

Preparare Prajitura Deliciu cu nuci cafea si ciocolata by Simona Callas

 

Preparare blat Joconde (pandişpan de migdale)

 

Se pregătesc două forme pătrate cu latura de 20 cm, care se tapetează cu hârtie de copt şi se încinge cuptorul la 190 grade Celsius. Din albuşuri, sucul de lamâie şi zahărul tos se prepară o bezea. Migdalele, zahărul pudră şi făina se pun într-un bol şi se amestecă. Se adaugă ouăle întregi, se mixează la viteză mare câteva minute, apoi se adaugă untul topit. www.simonacallas.com La final se încorporează bezeaua, cu o spatulă, având grijă să nu iasă aerul din compoziţie. Se împarte compoziţia în mod egal între cele două forme şi se introduc în cuptor pentru circa 15 minute (sau până când suprafaţa pandişp[anului capătă o culoare aurie). Dacă nu aveţi două forme sau nu încap în cuptor, puteţi să le coaceţi pe rând. Recomand aşa, şi nu toată compoziţia într-o singură tavă, pentru că riscaţi să nu se coacă uniform. Când e gata (se poate testa şi cu scobitoarea), se scoate blatul din cuptor, se lasa să se răcorească, apoi se extrage din forma, se înlătură hârtia de copt şi se pune blatul pe un grătar până la răcirea completă.

 ***

Preparare sirop de cafea

 Apa cu zahărul se fierb la foc moderat până când se obţine un sirop. Se adaugă lichiorul de cafea şi se omogenizează. Apoi se lasă să se răcească.

 

Preparare crema de ciocolată

Jumătate din cantitatea de frişcă se înfierbântă, se dizolvă zahărul, se toarnă peste ciocolată şi se amestecă până se topeşte ciocolata.  www.simonacallas.com Se adaugă restul de frişcă, se omogenizează şi se dă la rece câteva ore. Apoi se mixează la viteză mare până se obţine o cremă fină.

 

Preparare crema cu cafea

Laptele se înfierbântă. Gălbenuşurile se freacă bine cu zahărul până se obţine o cremă. Se adaugă laptele în fir subţire, amestecând încontinuu. Amestecul se pune la bain-marie sau pe foc mic, amestecând, până când se îngroaşă. Se adaugă nessul şi se omogenizează. www.simonacallas.com Compoziţia se transferă în bolul unui mixer şi se mixează cu viteză mare până când se răceşte. Se adaugă untul şi se continua mixarea până se omogenizează şi se obţine o cremă fină şi delicioasă.

 ***

Preparare glazura de ciocolată

Ciocolata împreună cu uleiul se topesc pe aburi sau la microunde şi se omogenizează.

 

 

Montare Prajitura Deliciu cu nuci cafea si ciocolata by Simona Callas

 

La baza unui chenar flexibil din inox, se aşază primul blat Joconde. Se însiropează cu jumătate din cantitatea de sirop. Se întinde crema de ciocolată, peste care se presară din abundenţă nuci tocate. www.simonacallas.com Se aşază cel de-al doilea blat, se însiropează. Deasupra se toarnă glazura de ciocolată. Se dă la rece minim 2 ore. Apoi se scoate prăjitura din chenar, se taie marginile, se porţionează şi se aşază în chese de hârtie. Se decorează cu crema de cafea şi cu câte o nucă pecan. Se păstrează la rece. Înainte de servire, se lasă 20 minute la temperatura camerei.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Prajitura Deliciu cu nuci cafea ciocolata

 

 

Rating: 0