Cheesecake Tuxedo cu ciocolata la rece mousse ciocolata mascarpone vanilie glazura blat negru umed entremet prajitura cofetarie
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Cheesecake Tuxedo cu ciocolata by Simona Callas
Despre această prăjitură pot să vă spun atât: e divină. Se compune din blat negru umed, o cremă de ciocolată amăruie fină şi aerată, o cremă de ciocolată albă diafană şi catifelată ca lâna de caşmir, iar deasupra o glazură de ciocolată amăruie cu spirale din ciocolată albă. Este potrivit de dulce, şi e pe placul tuturor, fie ei copii sau adulţi.
Modelul l-am luat de la Chocolate Tuxedo Cheesecake al renumitei companii The Cheesecake Factory. Reţeta este însă a mea, pentru că nu am avut ocazia să gust prăjitura lor şi în consecinţă nu ştiu ce conţine şi ce gust are.
Cremele acestei prăjituri sunt excepţional de gustoase şi pot fi folosite foarte bine pentru alte deserturi de tip entremet, cât şi pentru torturi clasice. Au consistenţă de mousse, dar nu am folosit gelatină pentru prepararea lor şi, aşa cum puteţi observa în fotografii, îşi păstrează ţinuta.
Per ansamblu, acest desert este incredibil de bun, cremos, fin, se topeste în gură. Este în acelaşi timp o prăjitură nu foarte complicată dar şi de un rafinament deosebit.
Recomand să folosiţi o tavă cu margini detaşabile, pentru a putea extrage prăjitura montată şi a porţiona. De asemenea, puteţi să o preparaţi sub formă de tort rotund (cantitatile din reteta sunt suficiente pentru un tort cu diametrul de 18-20 cm). Din ingredientele de mai jos se obţine o prăjitură de circa 1300 g (10 porţii).
Ingrediente Cheesecake Tuxedo cu ciocolata
Pentru blat negru umed
- 75 g făină 000 (faina pentru prajituri)
- 20 g cacao neagră
- 1 vârf linguriţă bicarbonat de sodiu
- un praf de sare
- 1 ou www.simonacallas.com
- 75 g zahăr tos
- 30 ml ulei
- ½ linguriţă extract de vanilie
- 75 g iaurt
Cheesecake de ciocolată
- 100 g ciocolată amăruie (40-45% cacao)
- 200 g cremă de brânză Philadelphia
- 50 g zahăr pudră www.simonacallas.com
- ¼ linguriţă extract de vanilie
- 100 g frisca bătută lejer
Crema fina de ciocolată albă
- 100 g ciocolată albă
- 200 g mascarpone
- 25 g zahăr pudră www.simonacallas.com
- 2 linguri apă fierbinte
- ¼ linguriţă extract de vanilie
- 100 g frişcă batută lejer
- 2 linguri fulgi de ciocolată amăruie
Glazura
- 150 g ciocolată amăruie (30-40% cacao) + 3-4 linguri ulei
- 50 g ciocolată albă www.simonacallas.com
Preparare Cheesecake Tuxedo cu ciocolata
Preparare blat negru umed
Se încinge cuptorul la 175 grade Celsius şi se pregăteşte o formă de copt pătrată cu latura de 17 cm care se tapetează la bază cu hârtie de copt. Făina, cacao, bicarbonatul şi sarea se amestecă într-un bol. Oul se mixează cu zahărul. www.simonacallas.com Se adaugă uleiul, vanilia, iaurtul, apoi ingredientele uscate. Se toarnă compoziţia în formă şi se introduce la cuptor pentru 15-20 minute. Nu o coaceţi în exces, pentru că se usucă; iar ea trebuie să rămână umedă. Când este gata, se scoate forma din cuptor şi se lasă să se răcească complet.
***
Preparare Cheesecake de ciocolată
Ciocolata se topeşte, fără să se infierbânte! Crema de brânză se mixează cu zahărul, se adaugă vanilia, apoi ciocolata topită. www.simonacallas.com La final se încorporează frişca, cu o spatulă. Priviţi în imaginile de mai jos cât de fină este această cremă. Compoziţia se toarnă în tavă, peste blat, se nivelează şi se dă la rece.
Preparare Crema fina de ciocolată albă
Ciocolata albă se topeşte, fără să se infierbânte! Mascarpone se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă vanilia, apa fierbinte, se omogenizează. Apoi se adaugă ciocolata. www.simonacallas.com Se opreste mixerul, se ia o spatulă cu care se încorporează frişca, iar la final se adaugă fulgii de ciocolată. În clipul de mai jos (filmat înainte să adaug fulgii de ciocolată) se poate observa ce diafană este această cremă. La gust nu vă mai spun, e ca îngheţata de fină şi delicioasă. Dască nu găsiţi fulgi de ciocolată, puteţi pune ciocolată amăruie dată pe răzătoare. Compoziţia se pune peste cheesecake-ul de ciocolată, se nivelează şi se dă la rece.
Preparare glazură
Ciocolata amăruie se topeşte, se adaugă uleiul, se omogenizează. www.simonacallas.com Glazura trebuie să fie destul de fluidă, ca să curgă. Adaugati ulei cat trebuie, ca sa se fluidizeze. Atenţie, dacă folosiţi ciocolată cu mai mult de 40% cacao, glazura se va intari la frigider şi va fi greu de tăiat.
Se topeşte şi ciocolata albă. Se poate transfera apoi într-un con făcut din hârtie de copt sau într-o pungă de ornat, tăiată foarte puţin la capăt, sau pur şi simplu se poate folosi o linguriţă pentru a forma acele spirale.
Pentru a obţine această glazură spiralată, ciocolatele amăruie şi albă trebuie să fie topite în acelaşi timp. www.simonacallas.com Ciocolata amăruie se toarnă în tavă şi se întinde pe toată suprafaţa. Imediat apoi, se formează spirale cu ciocolata albă. Prăjitura se dă la rece până când se întăreşte glazura. Apoi se poate extrage din formă, se porţionează şi se poate servi.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
Ce dimensiune ar avea tava potrivita pentru aceasta reteta?
Mulțumesc!
O dimensiune la tava , va rog frumos .Multumesc mult !
Ce folosesti pentru portionarea prajiturilor pentru a avea bucatile perfette?
Care este rolul apei fierbinti?
Bună ziua,am și eu 2 întrebări:în cremă ciocolată se adaugă caldă, imediat cum am topit-o, sau la temperatura camerei? Iar pt o tavă de 22/30 trebuie să dublez cantitățile sau doar o dată și jumătate? Mulțumesc!
Ciocolata poate sa fie calduta, dar nu fierbinte, atunci cand o adaugi in crema. Pentru o tava de 22×30 cm, faci reteta dubla daca ai marginile inalte (minim 7 cm, atat a avut prajitura mea in inaltime)0) sau o data si jumatate, daca e mai joasa.
Daca ati citi reteta cu atenti ati vedea ca dimensiunea tavii e de 17×17 cm!
I don’t see eggs from the ingredients list. How many eggs are needed? Thanks!
It’s one egg and it’s there on the list, you can see it if you look closely. Thank you for your comment. ❤
Va rog sa scuzați, tavă cu latura de 17 cm.
Se poate inlocui crema de branza cu mascarpone? Multumesc
Da, poti sa inlocuiesti Philadelphia cu Mascarpone.
Frisca ce se adaugă in creme trebuie sa fie bătută sau lichida?Multumesc
Frisca trebuie sa fie batuta lejer, exact asa cum am scris. Adica o bati putin, cat sa se lege. Nu trebuie batuta tare.
Bună seara! Vă rog să îmi răspundeți și mie la o întrebare. Eu nu am găsit ciocolată albă prea buna, am luat din Kaufland , este într-un ambalaj verde. Ce pot folosi in locul ei? Mulțumesc anticipat!
E imposibil sa nu gasesti ciocolata alba. Schogetten, Heidi, Milka, Poiana, Lindt, Nestle, Katy, chiar si ciocolata marca Kaufland e buna. dar sa fie ciocolata, nu menaj. Si sa nu aiba umplutura.
Am familie mare voi dubla cantitățile, mulțumesc pentru rețete sunt deosebite, un fan din totdeauna.
Buna.as vrea sa fac reteta in forma de tort rotunda..care ar fi mai ok forma de 24 sau cea de 26?multumesc
Cantitatile din reteta sunt pentru un tort cu diametrul de 19 cm. Pentru 24 cm ar trebui facuta reteta de 1,5 ori. Pentru 26 cm ar trebui dublata reteta.
Mulțumesc frumos pentru răspuns! O sa caut mărcile pe care mi le-ați enumerat. O zi buna!
Buna ziua! Cum reușiți sa o porționează asa frumos? Multumesc!
Bună ziua! O întrebare, frisca trebuie să fie bătută bine sau doar puțin mixată? Mulțumesc frumos!
„Frisca batuta lejer” inseamna sa fie batuta pe jumatate. Deci nu batuta bine.
Mi s-a tăiat crema alba 🙁 După ce am pus frișcă bătută lejer, s-a tăiat. Am pus-o putin la bain marie, s-a reparat, dar este extrem de lichida. Oare se mai întărește sau trebuie sa fac alta ?
Probabil ca este prea lichida, fiindca e calda. Ar trebui sa isi revina daca o tii la rece cateva ore.
Nu si-a mai revenit în veci. De cand am pus apa fierbinte s-a intamplat ceva cu mascarponele… apoi s-a tăiat crema.
Acum e la congelator, sper sa iasa o înghețată buna. 😀
Am refăcut-o si a iesit bine, dar am înlocuit mascarponele cu crema de branza si am renuntat la apa fierbinte.
Imi plac foarte mult retetele dumneavoastra. Am si facut cateva. Dar am o mare problema: mi-as dori sa pot copia reteta direct de aici! Imi cam tremura mana, scriu greu!
Buna ziua,
Care este rolul apei calde?
Apa fierbinte ajuta la dizolvarea zaharului pudra si ajuta la catifelarea cremei, in contact cu mascarpone rece. Atentie, apa trebuie sa fie clocotita, iar mascarpone foarte rece. Daca aveti retineri, puteti sa o omiteti, crema va fi foarte buna oricum.
Buna ziua! Ce marca de frisca trebuie folosita? Cea de la Ladorna nu se intraseste sub niciun fel..
Sa folosesc hulala? Multumesc!
Cautati smantana pentru frisca cu un continut cat mai mare de grasime, ideal ar fi minim 40%, dar aceasta smantana nu se gaseste in magazine. Hulala mie nu imi place, dar daca va este mai la indemana, puteti sa o folositi. O alta varianta ar fi sa adaugati in frisca lichida o cantitate egala de mascarpone rece si bine scurs de zer, va ajuta la obtinerea unei tinute mai ferme, si este si mai natural. Mascarpone contine multe grasimi si va compensa saracia din frisca de comert 🙂
Bună ziua,as vrea sa îl fac sub forma de tort și sa I fac o glazura oglinda.Il pot congela?nu se va întâmpla nimic cu cremele?mulțumesc.
Il congelati fara glazura.
Bună ziua
Este a doua oara când o fac și am aceeași problemă: Crema alba curge ,prin urmare prajitura nu merge portionata.
De ce oare?