Prajitura Fantastica cu zmeura si lamaie by Simona Callas tort cu fructe desert rafinat de cofetarie mousse lamaie sos zmeura lemon curd mascarpone piscoturi blat pufos cu migdale

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

copyright

Prajitura Fantastica cu zmeura si lamaie by Simona Callas

Tot ce pot să vă spun despre acest desert este faptul că rar am gustat ceva mai fin, mai cremos şi mai delicios. Această prăjitură este ca un vis. Delicată, puternic aromată cu arome naturale, fructată; are un gust dulce-acrişor demenţial, şi este în acelaşi timp fină şi bogată. Conţine ingrediente excepţionale: zmeură, lămâie, ciocolată albă, mascarpone, frişcă, migdale – iar tot ansamblul este pur şi simplu minunat.

Pentru această prăjitură, avem nevoie de budincă de lămâie (lemon curd) şi sos de zmeură, care trebuie preparate dinainte. Eu le-am preparat cu o zi înainte, pentru că au nevoie să stea la rece mai multe ore, ca să se închege. Reţeta de lemon curd o găsiţi aici – link. Reţeta de sos de zmeură o găsiţi aici – link. De obicei las şi sâmburii, dar de data aceasta i-am strecurat. Voi puteţi să faceţi cum doriţi.

Un detaliu important, legat de această prăjitură, este că, deşi are structură de mousse sau de cheesecake fără coacere, nu am folosit deloc gelatină la prepararea ei. Ciocolata albă, împreună cu mascarpone, pe care le-am folosit, ajută la  obţinerea unei ţinute perfecte pentru acest desert. Folosiţi ciocolată adevărată (nu menaj) simplă, fără umpluturi sau adaosuri; şi mascarpone de calitate, cu un conţinut ridicat de grăsimi. Astfel, crema nu se va tăia, se va lega foarte bine şi va avea un gust fantastic.

Am preparat prăjitura într-o formă pătrată cu latura de 17-18 cm şi cu margini foarte înalte. Am obţinut 10 porţii de circa 140 g fiecare.

Pentru aceasă prăjitură ne trebuie neapărat o formă cu margini detaşabile, ca să o putem extrage fără să o stricăm. De asemenea, recomand să o lăsaţi la frigider peste noapte, ca să aibă timp să se întărească suficient.

 

Prajitura Fantastica cu zmeura si lamaie by Simona Callas

Ingrediente Prajitura Fantastica cu zmeura si lamaie by Simona Callas

Blat pufos cu vanilie şi migdale

  • 1 ou
  • 60 g zahăr tos
  • 60 g unt moale
  • 60 g făină albă www.simonacallas.com
  • 20 g făină de migdale
  • ½ linguriţă praf de copt
  • ½ linguriţă extract de vanilie
  • 2-3 linguri de lapte

 

Cheesecake cremos cu lămâie şi zmeură

  • 200 g mascarpone rece
  • 25 g zahăr pudră
  • 2 linguri suc de lămâie www.simonacallas.com
  • 1 lingură coajă de lămâie răzuită
  • 100 g ciocolată albă, topită
  • 150 g frişcă bătută lejer
  • 50 g sos de zmeură

 

Mousse de mascarpone cu ciocolată şi lămâie

  • 200 g mascarpone rece
  • 25 g zahăr pudră
  • 100 g lemon curd www.simonacallas.com
  • 1 lingură coajă de lămâie
  • 100 g ciocolată albă, topită
  • 100 g frişcă bătută lejer

 

În plus

  • 12 pişcoturi de şampanie
  • 500 ml sirop de zmeură

Prajitura Fantastica cu zmeura si lamaie by Simona Callas

 

Preparare Prajitura Fantastica cu zmeura si lamaie by Simona Callas

 Preparare blat pufos cu vanilie şi migdale

Se încinge cuptorul la 180 de grade Celsius şi se pregăteşte o formă de 18×18 cm care se tapetează cu hârtie de copt. Oul se bate spumă cu zahărul. www.simonacallas.com Se adaugă untul, vanilia, laptele, apoi făina cernută împreună cu făina de migdale şi praful de copt. Se toarnă compoziţia în tavă, se nivelează şi se dă la cuptor pentru 15-20 minute (se face testul scobitorii). Când este gata, se scoate din cuptor, se lasă să se răcească, apoi se extrage blatul din formă şi se pune pe un grătar.

Prajitura Fantastica cu zmeura si lamaie by Simona Callas

***

Preparare Cheesecake cremos cu lămâie şi zmeură

Mascarpone se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă sucul de lămâie, ciocolata topită, coaja de lămâie, iar la sfârşit se încorporează frişca, cu ajutorul unei spatule sau cu un tel în formă de pară (nu cu mixerul). www.simonacallas.com Se întinde un strat subţire de cheesecake peste blat. Pişcoturile se însiropează în siropul de zmeură şi se aşază unul lângă altul peste stratul de cheesecake. Se acoperă cu restul de cheesecake, se nivelează. Sosul de zmeură se pune într-o pungă de ornat, tăiată foarte puţin la capăt. Se scurge sosul peste cheesecake, formând bucle, apoi cu o scobitoare se desenează vârtejuri. Se dă totul la rece.

Simona Callas

***

Preparare Mousse de mascarpone cu ciocolată şi lămâie

Mascarpone se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă ciocolata albă topită, se omogenizează. Apoi se adaugă lemon curd, iar la sfârşit frişca bătută lejer. www.simonacallas.com Din această compoziţie se opresc circa 100 g pentru decor. Restul se întinde peste stratul de cheesecake, se nivelează şi se dă la rece.

A doua zi, când prăjitura este suficient de întărită, se extrage din formă (se înlătură marginile formei), se porţionează, se decorează cu mousse-ul pus deoparte şi se poate servi.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Prajitura Fantastica cu zmeura si lamaie by Simona Callas

 

 

Print Friendly, PDF & Email