Tort Entremet cu Iasomie si Litchi by Simona Callas mousse iasomie coulis lichi ciocolata alba glazura catifea pandispan pufos migdale jeleu lychee

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

copyright

 

Tort Entremet cu Iasomie si Litchi

Tort Entremet cu Iasomie si Litchi by Simona Callas

Pentru (că astăzi este) ziua mea, am pregătit un tort excepţional, la care mă tot gândesc şi pe care îl pregăteam în gând de mai bine de două luni. Am ales să folosesc litchi şi iasomie, ca arome definitorii. Am mai folosit litchi, sunt nişte fructe fantastice şi cu un parfum incredibil – la Tortul cu trandafiri şi litchi pe care l-am făcut tot de ziua mea, acum trei ani. Şi arome florale am mai folosit: trandafiri, violete, lavanda – tot pentru ziua mea 🙂 Pentru că ador florile, mi se par cel mai frumos cadou pe care ni-l face Natura, un cadou plăcut simţurilor noastre – pentru că florile sunt încântătoare la vedere, parfumate, catifelate, frumos colorate, iar multe dintre ele sunt şi comestibile (ba chiar au şi funcţii benefice).

Despre litchi (lichi sau lychee) am povestit câte ceva aici (link). Originar din China, fructele acestui pom fructifer, pe lângă faptul că au un pafrum incredibil, conţin vitaminele C şi B, minerale (calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, sodiu, zinc), fibre alimentare şi zahăr. Litchi bogat în fibre şi conţinând flavonoide şi antioxidanţi protejează organismul de infecţii, îmbunătăţeşte circulaţia sângelui şi protejează pielea de efectele nocive ale radiaţiilor ultraviolete.

***

Iasomia este un arbust, originar tot din China, care se cultivă pentru florile sale cu parfum divin, imbătător, dar şi pentru numeroasele beneficii pe care le oferă. În antichitate, grecii şi egiptenii foloseau iasomia pentru aromaterapie (ameliorează depresia, îmbunătăţeşte dispoziţia), iar regii şi nobilii chinezi consumau ceai din florile iasomiei. Astăzi, iasomia este simbolul naţional în Filipine, Indonezia şi Pakistan, ghirlandele din iasomie fiind foarte apreciate şi folosite la evenimente precum nunţi, sărbători religioase, sau oferite drept cadouri pentru absolvire sau in semn de bun venit pentru vizitatori.

Tortul meu conţine 4 straturi (plus glazura): blat fin şi pufos cu migdale, mousse de iasomie, coulis de litchi, cheesecake cu iaurt. Sincer, nu intenţionam să mă complic prea mult, dar nu mi-a ajuns mousse-ul de iasomie şi a trebuit să completez repede cu ceva 🙂 Alegerea cheesecake-ului cu iaurt a fost extrem de inspirată, pentru că acest cheesecake se potriveşte excelent în prăjiturile fine, fructate şi parfumate.

Aşadar, tortul meu este parfumat, delicat, rafinat şi delicious – într-un cuvânt, este divin. Pe lângă iasomie şi litchi, mai conţine migdale şi ciocolată albă, care întregesc şi definesc acest desert, făcându-l să fie original, special, unic şi memorabil.

Tort Entremet cu Iasomie si Litchi

Ingrediente Tort Entremet cu Iasomie si Litchi by Simona Callas

(pentru un tort de 1500 g – 10 porţii)

 

Blat pufos cu migdale

  • 1 ou
  • 50 g zahăr
  • 50 g unt moale
  • ½ linguriţă extract de vanilie
  • 40 g făină albă www.simonacallas.com
  • 10 g făină de migdale
  • ¼ linguriţă praf de copt

 

Coulis de litchi

  • 200 -250 g litchi din compot
  • 50 g zahăr tos www.simonacallas.com
  • 1 linguriţă pectină NH
  • 7,5 g gelatină pudră hidratată în 30 ml apă rece

 

Mousse de iasomie

  • 100 ml lapte
  • 15 g flori de iasomie uscate
  • 150 g ciocolată albă
  • 7 g gelatină pudră hidratată în 25 ml lapte
  • 3 gălbenuşuri www.simonacallas.com
  • 1 lingură zahăr
  • 250 g frişcă bătută lejer

 

Cheesecake cu iaurt

  • 5 g gelatină hidratată în 25 ml lapte rece
  • 1 gălbenuş www.simonacallas.com
  • 2 linguri zahăr pudră
  • 75 ml lapte fierbinte
  • 100 g ciocolată albă, topită
  • 1 linguriţă extract de vanilie
  • 125 g cremă de brânză Philadelphia
  • 140 g iaurt cremos (grecesc)

 

Glazura albă de ciocolată catifea

  • 120 g ciocolată albă de calitate
  • 50 g unt de cacao

Tort Entremet cu Iasomie si Litchi

 

Preparare Tort Entremet cu Iasomie si Litchi by Simona Callas

 

Preparare blat pufos cu migdale

Se încinge cuptorul la 180 grade Celsius şi se pregăteşte o tavă (sau o formă) pătrată, cu latura de 18 cm, care se tapetează la bază cu hârtie de copt. Oul se bate spumă cu zahărul, se adaugă untul, vanilia, apoi ingredientele uscate (făina de grâu, făina de migdale, praful de copt) cernute împreună. www.simonacallas.com Compoziţia se toarnă în tavă, se nivelează şi se dă la cuptor pentru 15-17 minute sau până când se rumeneşte uşor. Nu coaceti în exces, pentru că se va usca, iar nouă ne trebuie un blat pufos. Când e gata, se scoate din cuptor, se lasă să se răcorească, apoi se extrage blatul din forma şi se pune pe un grătar până la răcire completă.

***

Preparare coulis de litchi

Coulis-ul este un sos gros preparat din fructe, folosit de obicei în deserturi. Seamănă cu gemul nostru, doar că este preparat rapid (spre deosebire de gem, care necesită fierbere îndelungata).

Gelatina se hidratează în apă rece. Fructele de litchi scurse din compot se transformă în piure cu ajutorul unui blender sau cu un mixer vertical. Pentru a obţine un piure mai fin, se adaugă 50 ml sirop din compot. www.simonacallas.com Zahărul se amestecă cu pectina, se varsă peste piure şi se omogenizează, apoi se pune tot amestecul pe foc, amestecând încontinuu cu un tel mic în formă de pară, până începe să fiarbă. După ce începe să clocotească, se mai lasă pe foc 1-2 minute, apoi se ia de pe foc, se încorporează gelatina hidratată şi se lasă să se răcorească.

Pectina NH se cumpără de la magazinele online specializate (daţi search pe google şi le veţi găsi). În locul ei, puteţi să folosiţi Gelfix sau zahăr gelifiant (Mărgăritar) – pe acestea le găsiţi la hypermarket, conţin pectină şi sunt mult mai ieftine decât pectina NH.

 Stratul de litchi pentru tort l-am preparat în tava în care am copt blatul. Am aşezat folie alimentară pe interiorul tăvii, netezită bine ca să nu facă cute. După ce coulis-ul de litchi s-a răcit şi a început să se lege, l-am transferat în tavă şi l-am întins pe toată suprafaţa. www.simonacallas.com Ca să obţin acele valuri, am folosit o racletă cu zimţi (se găseşte la orice hypermarket), cu care am trasat şanţuri pe toată lungimea stratului de litchi. Apoi am introdus tava în congelator pentru 1-2 ore.

***

Tort Entremet cu Iasomie si Litchi

Preparare mousse de iasomie

Laptele se dă în clocot, se adaugă florile de iasomie, se amestecă, se acoperă şi se lasă la infuzat câteva ore. Apoi se strecoară florile. Dacă este nevoie, se mai completează cu lapte, ca să avem fix 100 ml (florile mai absorb din lapte). www.simonacallas.com

 Gelatina se hidratează în puţin lapte. Ciocolata albă se topeşte. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul. Laptele (cei 100 ml) se înfierbântă, se toarnă peste crema de gălbenuşuri în fir subţire, amestecând încontinuu. www.simonacallas.com Se adaugă ciocolata topită, gelatina (care mai întâi se lichefiază 3-4 secunde la microunde sau la bain-marie), iar la final se încorporează frişca bătută lejer.

Mousse-ul de iasomie se toarnă într-o formă de silicon cu capacitate de 1,5 kg. Eu am ales să fac tortul pătrat (am o formă din silicon cu latura de 20 cm), dar poate fi făcut şi în formă rotundă. Dacă nu aveţi formă de silicon, puteţi folosi o ramă extensibilă, dar neapărat trebuie tapetată în interior cu folie alimentară. www.simonacallas.com Formele din silicon sunt foarte practice, iar torturile montate în aceste forme ies perfecte. Se găsesc de cumpărat, atât la magazinele online, cât şi la hypermarketurile mari, sau la magazinele chinezeşti, nu trebuie neapărat să fie scumpe, toate sunt bune de utilizat şi foarte practice.

Coulis-ul de litchi se scoate din congelator, se extrage din tavă şi se aşază peste mousse-ul de iasomie, cu valurile în jos, încercând să îl aşezăm cât mai drept.

***Tort Entremet cu Iasomie si Litchi

Preparare Cheesecake cu iaurt

 Gelatina se hidratează în laptele rece. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, se adaugă laptele fierbinte, apoi ciocolata topită, gelatina, vanilia, crema de brânză şi iaurtul. www.simonacallas.com Se omogenizează şi se toarnă în formă, peste stratul de litchi. Se nivelează zgâlţâind uşor forma. La final se aşază blatul, care se pensulează cu sirop din compotul de litchi. Se acoperă cu o folie alimentară şi se dă la congelator peste noapte.

***

Preparare glazura albă de ciocolată catifea

Pentru această glazură există spray-uri speciale, dar eu prefer să mi-o fac în casă. Am un pistol de vopsea cumpărat de la magazin de bricolaj, pe care îl ţin numai pentru asa ceva; şi pe care îl curaţ bine după fiecare folosire şi îl păstrez în cutia lui. Ciocolata albă şi untul de cacao se topesc separat, pentru că au puncte de topire diferite. www.simonacallas.com Apoi se amestecă, se omogenizează, se transferă în borcanul pistolului de vopsea. Când temperatura glazurii ajunge la 36 grade Celsius, se scoate tortul din congelator; se extrage din formă şi se poate glasa.

Aveţi nevoie de o cutie de carton mare, un platou rotativ şi un castron pe post de suport pentru tort. Pentru mai multe detalii urmăriţi clipul postat de Beatricia (link), conţine toate detaliile necesare.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

 

 

Print Friendly, PDF & Email