Easy No bake Blueberry Cheesecake Bars, recipe, no gelatin, eggless, easy, entremet, fruit cake, blueberry, how to, baking, simonacallas fara coacere, gelatina, ou, afine, simplu

Easy No Bake Blueberry Cheesecake Bars

Easy No Bake Blueberry Cheesecake Bars by Simona Callas

 

„Life tastes better after a slice of Cheesecake.” (Jason Shaw)

I love cheesecake, especially combined with fruits. Blueberries are perfect for cheesecake – juicy and slightly sour, they compensate the sweetness of this fantastic dessert.

For my first video recipe I chose an easy no bake (and without gelatin) dessert, yet delicious and memorable. It’s sweet, it’s creamy, it’s beautiful and it tastes divine.  And the perfect name for such kind of dessert is Cheesecake 🙂 Because I love colors, I used blueberries in order to obtain a beautiful natural purple color for my cake. I had fresh blueberries but you can use frozen fruits as well.

Regarding the cream cheese, I often use Philadelphia cream cheese, but sometimes I prefer Mascarpone cheese, which is fattier and less salty. Either way, the dessert is equally tasty, creamy and good looking.

Easy No Bake Blueberry Cheesecake Bars

Easy No Bake Blueberry Cheesecake Bars

As I’ve already mentioned, I did not put gelatin in this no bake cheesecake. Instead I added white chocolate, which is tastier and helps to achieve a firm consistency for my dessert. Just try and you will be amazed! However, if you prepare this dessert on a hot day, you need to keep it into the refrigerator for a longer period to settle; and you should take it out of the fridge right before serving, because otherwise the chocolate within will melt quickly and the cake will soften. Or, if you need to keep the cake outside for a long time, you could add some gelatin (5 g in each layer – 10 grams per total should be enough).

In the video recipe, I used a square 20×20 cm pan (8,5×8,5″). I made 12 pcs of approximately 140 g (5 oz) each.

If you want to make a round cake, the quantities of this recipe would be enough for a 22 cm (9”) round pan.

For decorating, I used a Wilton petal tip #125 attached to a piping bag.

Easy No Bake Blueberry Cheesecake Bars

 

Ingredients

Blueberry puree

  • 125 g fresh blueberries (2/3 cups)
  • 25 g fresh squeezed lemon juice (2 tablespoons)
  • 50 g granulated sugar (1/4 Cups)

 

Biscuit crust

  • 250 g digestive biscuits, crumbled (2 1/2 cups)
  • 70 g unsalted butter, melted (1/3 Cup)

 

White layer

  • 250 g full fat cream cheese (2 Cups)
  • 35 g powdered sugar (1/3 Cup)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 200 g white chocolate, melted (1 1/5 Cups)
  • 150 g softly whipped cream (1/2 Cup)

 

Purple layer

  • 250 g full fat cream cheese (2 Cups)
  • 35 g powdered sugar (1/3 Cup)
  • 150 g white chocolate, melted (1 Cup)
  • 100 g blueberry puree (1/2 Cup)
  • 150 g softly whipped cream (1/2 Cup)

 

Decoration

  • 200 g firm whipped cream, sweetened on taste (4/5 Cups)
  • some fresh blueberries

 

Preparation

For preparing instructions, see the video below.

 

Cheesecake simplu fara coacere cu afine

Cheesecake simplu fara coacere cu afine fara gelatina fara ou by Simona Callas

 

Iubesc cheesecake, mai ales combinat cu fructe. Afinele sunt perfecte pentru acest tip de prăjitură – suculente şi acrişoare, ele compensează dulceaţa acestui desert fantastic.

Pentru prima mea reţetă video am ales o prăjitură simplă, creata de mine; fără coacere, însă delicioasă şi memorabilă, şi în care nu am pus gelatină. E dulce, cremoasă, e aspectuoasă şi are un gust divin. Iar numele perfect pentru această prăjitură este Cheesecake. Pentru că ador culorile, am folosit afine ca să obţin o frumoasă şi naturală nuanţă violet în prăjitura mea. Eu am avut afine proaspete, dar se pot folosi şi fructe congelate.

În privinţa cremei de brânză, adeseori folosesc Philadelphia dar uneori prefer Mascarpone, care este mai grasă şi mai puţin sărată. Cu oricare dintre ele, prăjitura va fi la fel de gustoasă, cremoasă şi aspectuoasă.

Easy No Bake Blueberry Cheesecake Bars

Cheesecake simplu fara coacere cu afine

Aşa cum am menţionat, în acest Cheesecake fără coacere nu am pus gelatină. În schimb, am adăugat ciocolată albă, care e mai plăcută la gust şi care m-a ajutat să obţin consistenţa şi fermitatea necesare pentru acest desert. Încercaţi, şi vă veţi convinge cât este de bun! Totuşi, dacă preparaţi această prăjitură într-o zi caniculară, va trebui lăsat mai mult timp în frigider, şi va trebui scos chiar înainte de servire, deoarece ciocolata albă din compoziţie se topeşte repede iar prăjitura se va înmuia. Sau, dacă este nevoie să ţineţi prăjitura afară ceva mai mult timp, puteţi adăuga gelatină (5 g pentru fiecare strat – 10 g în total ar trebui să fie suficient).

în reţeta video, am folosit o ramă  pătrată, cu laturile de 20×20 cm. După porţionare, am obţinut 10 prăjituri de cca 140 g fiecare.

Dacă doriţi să faceţi prăjitura sub formă rotundă, cantităţile din reţetă sunt suficiente pentru un tortuleţ cu diametrul de 22 cm.

Pentru decorul cu frişcă am folosit un vârf din inox Wilton #125 ataşat la o pungă de ornat.

Cheesecake simplu fara coacere cu afine

Ingrediente

Piure de afine

  • 125 g afine proaspete
  • 25 g suc de lămâie proaspă
  • 50 g zahăr tos

 

Crusta de biscuiţi

  • 250 g biscuiţi digestivi, măcinaţi
  • 70 g unt nesărat, topit

 

Crema albă

  • 250 g cremă de brânză nedegresată
  • 35 g zahăr pudră
  • 1 linguriţă extract de vanilie
  • 200 g ciocolată albă, topită
  • 150 g frişcă bătută lejer

 

Crema cu afine

  • 250 g cremă de brânză nedegresată
  • 35 g zahăr pudră
  • 150 g ciocolată albă, topită
  • 100 g piure de afine
  • 150 g frişcă bătută lejer

 

Decor

  • 200 g frişcă bătută bine şi îndulcită
  • câteva afine proaspete

 

 Preparare

 Pentru modul de preparare, urmăriţi clipul de mai jos.