Chocolate Mango Entremet Oua de ciocolata

Chocolate Mango Entremet Oua de ciocolata reteta prajitura pentru Paste prajituri de cofetarie mousse ciocolata fara gelatina piure fructe glazura ou pestrit tort candy bar crema ganache

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

Chocolate Mango Entremet Oua de ciocolata by Simona Callas

Aceste prajiturele delicioase pot fi preparate oricand in timpul anului. Eu le-am facut de Paste, pentru ca asa s-a nimerit. Forma de silicon – pe care am cumparat-o de aici (link) – este moale, de buna calitate, marca Silikomart. Trebuie sa stiti ca are cavitatile micute – prajiturile mele, cu tot cu biscuitele vanilat si cuibul de ciocolata amaruie, au cantarit 50 g fiecare. Din reteta pe care v-o ofer mai jos se obtin 24 de bucati din acestea micute. Exista si forma de silicon pentru oua de dimensiuni mai mari. Dar va asigur ca si cele mici pe care le am eu sunt suficiente ca portii, in special pentru o masa bogata (cum este cea de Paste, la care cu siguranta toata lumea serveste mai multe feluri de prajituri, ca sa nu mai vorbim de cozonac si pasca), un candy bar sau orice alta ocazie festiva.

Prajitura ou desert de Paste

Asadar, aceste oua delicioase contin ingrediente fine, de calitate; sunt cremoase, aromate si au succes garantat, mai ales daca alegeti sa le colorati, asa cum am facut eu. Albusul este un mousse de ciocolata alba cu mascarpone; galbenusul este format dintr-un piure de mango, iar coaja oului este o glazura de ciocolata alba, in care am adaugat putin colorant (daca aveti ciocolata gata colorata de tip Tasty melts sau banuti Callebaut/Valrhona, e perfect); iar apoi am stropit cu o pensula inmuiata in putina cacao dizolvata in apa, pentru a obtine aspectul pestrit. Nu am folosit deloc gelatina in compozitia acestor prajituri, pentru ca am vaut sa fie foarte cremoase iar „galbenusul” din mango sa se prelinga usor, ca sa semene cat mai bine cu un ou.

Ca baza pe care sa asez oul am folosit un biscuit fraged din aluat de tarta, intins subtire (3-4 mm grosime). Iar pentru cuibar am preparat un ganache simplu, din ciocolata amaruie cu frisca lichida.

Ingrediente Chocolate Mango Entremet Oua de ciocolata by Simona Callas

Piure de mango

• 1 mango copt
• 50 g zahar tos www.simonacallas.com
• 20 ml suc lamaie

Mousse ciocolata alba

• 200 g mascarpone
• 20 g zahar pudra
• 1 lgt vanilie www.simonacallas.com
• 200 g ciocolata alba topita
• 100 g frisca batuta lejer

Glazura de ciocolata

• 500 g ciocolata alba
• 4 linguri ulei www.simonacallas.com
• putin colorant liposolubil

Biscuit sablé

• 200 g faina de grau
• 75 g faina migdale
• 50 g zahar pudra vanilat
• ¼ lgt sare www.simonacallas.com
• 100 g unt rece
• 50 g ou batut (un ou mic)

Ganache ciocolata amaruie

• 100 g ciocolata amaruie www.simonacallas.com
• 150 g frisca lichida

Preparare Chocolate Mango Entremet Oua de ciocolata by Smona Callas

Preparare piure de mango: Fructul de mango se curata de coaja, se toaca, se blenduieste. www.simonacallas.com Se amesteca cu zaharul si sucul de lamaie si se fierbe pana se ingroasa (cca 15 minute). Apoi se lasa sa se raceasca, se congeleaza. Se formeaza bilute de cca 8 g fiecare, si se pun in congelator.

Preparare mousse de ciocolata alba: Mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra si vanilia, se adauga ciocolata alba topita, apoi frisca batuta nu foarte tare. Amestecul se transfera intr-o punga de ornat decupata la capat. Se umplu pe jumatate cavitatile formei din silicon. www.simonacallas.com Se pun sferele de mango si se acopera cu mousse de ciocolata alba. Mousse de ciocolata alba trebuie sa fie destul de moale (lichid), ca sa umple bine cavitatile. Daca se intareste, il puneti cateva secunde la microunde ca sa redevina lichid – dar nu cald, caci va topi sferele de mango. Dupa ce se umplu toate cavitatile, forma de silicon se introduce la congelator pana a doua zi. Prajiturile trebuie sa fie bine inghetate, pentru a putea fi extrase din forma. Dupa ce se extrag din forma, se asaza pe o planseta acoperita cu folie alimentara si se dau iarasi la congelator pana cand se prepara glazura.

Detalii legate de preparare puteti urmari in acest videoclip:

Prajitura ou desert de Paste

Preparare glazura de ciocolata: Ciocolata se topeste, se adauga cate o lingura de ulei, pana cand obtinem consistenta necesara. Glazura trebuie sa fie suficient de fluida incat sa acopere prajiturile in strat subtire. Daca nu colorati ciocolata sau o colorati intr-o singura culoare, sunt suficiente 300 g de ciocolata. www.simonacallas.com Eu am folosit pentru glasare un pahar ingust – gasiti detalii aici (link). Astfel, nu se face risipa de ciocolata.

Se infige o scobitoare in oul congelat, se glaseaza (fara a insista), se scurge excesul de ciocolata, apoi oul se asaza pe planseta. Eu am infipt scobitoarea in baza oului (deci l-am introduc cu varful in jos in paharul cu glazura) si apoi am scos-o ca sa pot pune oul pe planseta. Glazura se intareste imediat pe oul congelat, iar daca folositi manusi nici nu raman amprente pe glazura. Pentru a obtine aspectul pestrit, am dizolvat o lingurita de cacao in 3-4 lingurite de apa, am inmuiat o pensula cu par moale si am stropit ouale, scuturand cu un deget perii pensulei.

Preparare biscuit sablé: Faina de grau, faina de migdale, sarea si zaharul se amesteca intr-un bol. Se adauga untul rece, taiat in cuburi mici, se mixeaza pana cand se obtine un amestec nisipos. www.simonacallas.com Se adauga oul si se omogenizeaza bine. Se obtine un aluat bine legat, elastic si nelipicios. Se intinde in strat de 3-4 mm grosime si se da la congelator 30 minute. Apoi se decupeaza biscuitii (cu un decupator rotund cu diametrul de 5 cm), se asaza in tava si se coc la 160 de grade Celsius timp de 15 minute.

Prajitura ou desert de Paste

Preparare ganache de ciocolata amaruie: Ciocolata se toaca. Frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata, se amesteca pana cand se topeste toata ciocolata si se obtine un ganache omogen. Se lasa sa se raceasca (eu l-am pus in congelator 30 minute, dar am amestecat din cand in cand), in asa fel incat sa capete consistenta unei creme. www.simonacallas.com Nu se mixeaza. Se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu dui pentru iarba (este un dui cu multe gauri mici). Se traseaza peste fiecare biscuit un colacel de ganache si se asaza un ou. Prajiturelele astfel montate, se pastreaza loa rece pana la servire.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.