Prajitura Raffaello – un desert delicios si rafinat

Prajitura Raffaello – un desert delicios si rafinat

Raffaello este un deliciu rafinat si mult iubit de toata lumea. Tortul Raffaello pe care l-am creat cu ceva timp in urma a avut si are in continuare un succes fantastic. Astazi va prezint Prajitura Raffaello, pregatita de prietena mea Viorica Stanimirescu – o fata cu maini de aur si cu un simt artistic deosebit, care ne incanta cu tot felul de minunatii culinare – pe toate le puteti admira in pagina ei de FB „Pasiune si rabdare in bucatarie”.

La baza, Raffaello se compune din cocos, migdale si foaie de napolitana. Desi multa lume crede asta, bomboanele Raffaello nu contin ciocolata, ci doar o crema de cocos fina si delicioasa. Iar pentru iubitorii aromei de cocos, acest desert este un rasfat binevenit.

Ingrediente Prajitura Raffaello

Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Daniela Stanimirescu

Pentru un blat:

• 4 oua medii
• 130 g zahar tos
• 1 plic zahar vanilat
• 50 g unt moale cu 82% grasime
• 40 g ulei de cocos
• 85 g faina alba de prajituri
• 50 ml lapte de cocos sau lapte de vaca integral
• ¼ lingurita praf de copt
• un varf cutit sare

La aceasta prajitura sunt necesare doua blaturi, deci din aceleasi cantitati mai faceti un blat.

Tort cu crema cocos migdale

Pentru crema:

• 500 g mascarpone
• 30 g zahar pudra
• 120 g ciocolata alba topita
• 700 g lapte condensat (din conserva de metal)
• 50 g smantana cocos (lapte de cocos foarte concentrat, dens)
• 10 g gelatina hidratata in 30 ml lapte rece
• 350 g frisca batuta
• 80 g fulgi nuca de cocos

In plus:

• o foaie de napolitana de 38×25 cm
• 30 g fulgi de cocos pentru decor
• 30 g brizura de migdale (migdale prajite si tocate)

Preparare Prajitura Raffaello:

Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Daniela Stanimirescu

Preparare blat:

Ouale se separa. Galbenusurile se freaca spuma cu 100 g zahar tos si zaharul vanilat. Se adauga untul moale, se omogenizeaza. Apoi se adauga uleiul in fir subtire. Faina se cerne cu praful de copt si se adauga in compozitie. Apoi se incorporeaza laptele rece. La final se adauga albusurile batute bine cu sarea si 30 g zahar tos – se amesteca cu o spatula. Toata compozitia se toarna intr-o tava de cca 38×25 cm, tapetata cu hartie de copt, si se coace la 160⁰C cu ventilatie, timp de 20 minute.

Aceasta este compozitia pentru un blat. Prajitura are doua blaturi. Deci, din aceleasi cantitati de ingrediente se mai prepara un blat.

Cand este gata, blatul se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Preparare crema

Mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra. Se adauga ciocolata topita, laptele condensat, smantana de cocos. Gelatina hidratata se lichefiaza cateva secundela microunde sau la bain-marie si se adauga in compozitie. Apoi se incorporeaza frisca batuta, cu ajutorul unei spatule. La final se adauga fulgii de cocos.

Montare Prajitura Raffaello

La baza se asaza un blat, peste care se intinde 1/3 din crema. Urmeaza foaia de napolitana, alta 1/3 din crema, al doilea blat, ultimul strat va fi de crema (ultima 1/3). Deasupra se presara fulgii de cocos, brizura de migdale. Prajitura se pastreaza la rece minim cateva ore (cel mai bine peste noapte). Apoi se portioneaza si se serveste.