5
(13)

Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese reteta tort foret noire prajitura foret noire lichior cirese kirsch brandy prajitura de cofetarie prajituri de casa crema ciocolata ganache frisca Black Forest Cake recipe Schwarzwälder Kirschtorte rezept

 

Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese

Tortul Padurea Neagra contine mai multe straturi (de obicei 4) de pandispan de ciocolată, umplute cu cirese si frisca. Se glasează cu frisca, se acopera cu fulgi de ciocolata si se decoreaza cu cirese. Kirschwasser (schnapps cu cirese) este folosit pentru a aroma frisca. Straturile de pandispan sunt, de asemenea, insiropate cu Kirschwasser, pentru a oferi umiditate si un pic de aroma in plus.

Există multe versiuni legate de povestea si numele acestui tort. Unii istorici culinari afirma ca tortul si-ar fi luat numele de la costumul traditional purtat de femeile din zona Padurea Neagra. Rochia este neagra (la fel ca fulgii de ciocolata), bluza este alba (ca frisca), iar palaria are pompon rosu ca ciresele. Numit Schwarzwälder Kirschtorte în germană, ceea ce înseamnă Torte de cireșe din Pădurea Neagră sau Gateau.

Black Forest Cake Schwarzwälder Kirschtorte

(sursa foto – link)

 

Unii istorici culinari sunt de parere ca acest tort a aparut la sfârșitul secolului al XVI-lea în regiunea Padurea Neagra (Der Schwarzwald in germana) situata în statul Baden-Wttemberg. In aceasta perioada ciocolata a inceput sa fie folosita in deserturi. Aceasta regiune este cunoscuta pentru Kirsch sau Kirschwasser (un brandy de cirese limpede, dublu distilat, facut din visine Morello).  Altii considera ca Josef Keller (1887-1981) este inventatorul prajiturii cu cirese Padurea Neagra. Keller a fost un patiser din Bad Godesberg, care in anul 1915 ar fi creat prajitura pe care a denumit-o „Schwarzwälder Kirsch” sau „Cireșul Pădurea Neagră”. Keller ar fi lasat reteta mostenire unui ucenic pe nume August Schaefer, iar acesta a transmis-o fiului sau Claus Schäfer, care astazi este patiser sef la Triberg Café und Konditorei Schäfer (Cafeneaua&Patiseria Schäfer din Triberg, Germania), in al carei meniu figureaza la mare cinste acest desert.

Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese

Alti cercetatori ar fi gasit dovezi ca prajitura Padurea Neagra ar fi fost inventata in anul 1930, de catre un maestru patiser din Tingen, pe nume Erwin Hildenbrand.

In orice caz, in anul 1949 Tortul Padurea Neagra era deja extrem de popular in Germania, fiind clasat pe locul 13 in topul celor mai cunoscute deserturi germane. Indiferent cine a fost creatorul, acest tort ramane un desert clasic de referinta, ale carui eleganta si gust il fac inconfundabil.

Frumusetea de Tort Padurea Neagra pe care vi-l aduc astazi, este realizat de prietena mea Viorica Daniela Stasnimirescu, pe care va recomand sa o urmariti pe pagina de Facebook – Pasiune si rabdare in bucatarie – veti gasi multe alte minunatii.

Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese

 

Ingrediente Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese

 

Ingrediente pentru un blat (se fac 3 sau 4 blaturi)

  • 2 oua
  • 80 g zahar
  • 1 plic zahar vanilat
  • 2 linguri apa rece
  • 60 g faina
  • 2 linguri cacao
  • 1 lingurita praf de copt
  • ¼ lingurita sare

+ lichior de cirese pentru insiropat

 

Ingrediente pentru insertia de cirese

  • 1 borcan mare (800 ml) compot de cirese
  • 30 g amidon
  • 80 g zahar

 

Ingrediente pentru crema alba

  • 750 gr mascarpone
  • 750 ml frisca lichida
  • 140 gr zahar pudra

 

Ingrediente pentru crema de ciocolata

  • 150 g frisca lichida
  • 150 g ciocolata neagra cu 70% cacao
  • 150 g unt la temperatura camerei

 

Ingrediente pentru decor

  • fulgi de ciocolata neagra
  • cirese

Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese

 

Preparare Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese

 

Preparare blaturi

Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius si se pregateste o forma rotunda cu diametrul de 26 cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.

Ouale se mixeaza cu zaharul, sarea, zaharul vanilat. Se adauga treptat apa si se mai mixeaza bine. Faina, cacao si praful de copt se cern si se adauga in compozitie, incorporand usor, cu o spatula. Compozitia se toarna in forma, se nivelkeaza usor si se coace pentru 20 minute.

Din aceleasi cantitati de ingrediente se prepara pe rand inca 3 blaturi.

 

Preparare insertia de cirese

Ciresele din compot se scurg. Amidonul se amesteca cu zaharul intr-o craticioara, se adauga treptat siropul din compot, se omogenizeaza, apoi se pun pe foc si se fierb pana cand se ingroasa. Se ia craticioara de pe foc, se adauga ciresele si se lasa la racit.

Black Forest Cake Schwarzwälder Kirschtorte

Preparare crema alba

Frisca se mixeaza bine. Mascarpone se mixeaza cu zaharul dupa care se seteaza mixerul la viteza mica si se adauga frisca.

 

Preparare crema de ciocolata

Ciocolata se toaca. Frisca se infierbanta, se toarna peste ciocolata, se omogenizeaza si se lasa deoparte, sa se raceasca. Cand ajunge la temperatura camerei, se spumeaza untul si se adauga ciocolata in fir subtire, mixand la viteza mare.

Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese

Montare Tort Padurea Neagra cu ciocolata si cirese

Pe platou se asaza un blat din pandispan si se insiropeaza cu lichior de cirese. Se traseaza un inel de crema alba pe marginea blatului, iar in interior se pune un strat din umplutura cu cirese, racita. Se acopera cu al doilea blat, care de asemenea se insiropeaza cu lichior, se tapeteaza cu crema si cirese – si se continua pana la ultimul blat.

Tortul se imbraca cu un strat subtire de crema de ciocolata si se da la rece. Dupa ce se intareste, se mai adauga un strat de crema – operatiunea se repeta pana cand tortul e frumos nivelat si imbracat in crema de ciocolata.

Se decoreaza tortul cu crema alba ramasa, cirese si fulgi de ciocolata. Se pastreaza la frigider cel putin cateva ore (ideal pana a doua zi), dupa care se poate servi. Pentru a obtine felii perfecte, cutitul se introduce in apa fierbinte si se sterge cu o laveta, de fiecare data.

Black Forest Cake Schwarzwälder Kirschtorte

 

 

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?