Prajitura Helena cu nuca si zmeura

Prajitura Helena cu nuca si zmeura reteta prajitura cu nuca prajituri cu zmeura fructe de padure crema de zmeura cu mascarpone blat umed cu nuca blat din bezea cu nuca alcazar crema de vanilie prajituri de casa pentru sarbatori Craciun Paste ocazii cum se face piure de fructe piure de zmeura pentru crema

Prajitura Helena cu nuca si zmeura

Prajitura Helena cu nuca si zmeura este un desert delicios pe care ni-l impartaseste Viorica Daniela Stanimirescu. E un rasfat cu multa nuca, crema de zmeura si crema de vanilie, decorat cu fulgi de cocos, plin de arome, clasic si rafinat, care incanta si cucereste, de la prima vedere si de la prima degustare. Viorica are multe asemenea minunatii, pe care le puteti admira pe pagina ei de Facebook Pasiune si rabdare in bucatarie (link) – una mai apetisanta si mai delicioasa decat alta <3

Prajitura se compune din: un blat umed cu nuca, doua blaturi din bezea cu nuca, doua straturi de crema de vanilie, un strat de crema de zmeura cu mascarpone si frisca. Deasupra se presara fulgi de cocos. Folositi nuci coapte, au aroma mai puternica si imbogatesc sensibil gustul prajiturii.

Cantitatile sunt pentru o tava mare de aragaz (42×28 cm sau 40×30 cm). Daca doriti sa pregatiti prajitura intr-o tava mai mica, impartiti 1200 (suprafata in cm a tavii pe care o foloseste Viorica) la suprafata in cm a tavii pe care doriti sa o folositi (si care se afla inmultind latura mare cu latura mica). Astfel aflati de cate ori trebuie sa micsorati cantitatile din reteta.

Ingrediente Prajitura Helena cu nuca si zmeura

Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Daniela Stanimirescu

Blat din bezea cu nuca

(Cantitatile sunt pentru 1 blat, la prajitura sunt necesare 2 blaturi)

• 6 albusuri
• 150 g zahar tos
• 50 g faina alba
• 100 gr nuca prăjită si macinata

Blat umed cu nuca

• 3 oua intregi
• 100 g zahar tos
• 1 plic zahar vanilat
• 25 g unt topit si racit
• 50 ml ulei
• 50 ml lapte
• 1 esenta de vanilie
• 75 g faina alba
• 1 plic (9g) praf de copt
• 2 linguri pline cu nuca macinata

Crema de vanilie

• 6 galbenusuri
• 150 g zahar tos
• 2 plicuri zahar vanilat
• 500 ml lapte
• 75 g faina
• 1 extract de vanilie (sau esenta)
• 150 g unt la temperatura camerei
• 50 gr zahar pudra

Crema de zmeura cu mascarpone

• 250 mascarpone rece
• 250 mi frisca lichida rece
• 50 g zahar pudra
• 10 g gelatina foi
• 250 g zmeura
• 50 g zahar

Preparare Prajitura Helena cu nuca si zmeura

Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Daniela Stanimirescu

Preparare blat din bezea cu nuca

(Cantitatile sunt pentru 1 blat, la prajitura sunt necesare 2 blaturi)

Se incinge cuptorul la 160 de grade Celsius si se pregateste o tava de aragaz (42×28 cm) care se tapeteaza cu hartie de copt.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare (¼ lingurita). Se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza pana cand se topeste zaharul si se obtine o bezea. Luati intre doua degete putina bezea, nu trebuie sa se simta granulele de zahar. La final se adauga nucile si faina cernuta si se incoroporeaza cu ajutorul unei spatule, avand grija sa nu iasa aerul din bezea, caci nu va mai creste la copt.

Compozitia se transfera in tava, se niveleaza cat mai bine, pentru ca blatul sa creasca uniform. S introduce tava in cuptor pentru 20 minute, sau pana cand suprafata devine aurie. Apoi se scoate tava din cuptor. Daca nu aveti o a doua tava pentru al doilea blat, trageti blatul din tava cu tot cu hartia de dedesubt, pe o planseta si lasati sa se raceasca.

In tava se pune hartie de copt curata. Apoi se pregateste compozitia pentru cel de-al doilea blat, din aceleasi ingrediente.

desert de casa prajituri cu crema de vanilie fructe nuci

Preparare blat umed cu nuca

Se lasa cuptorul incins la 160 grade Celsius. Se pregateste aceeasi tava de aragaz (42×28 cm) si se tapeteaza cu hartie de copt.

Ouale se bat spuma cu zaharul tos si zaharul vanilat. Se adauga untul topit, uleiul, laptele, vanilia. La final se adauga faina cernuta cu praful de copt si nuca. Se incorporeaza usor, cu ajutorul unei spatule. Compzoitia obtinuta se transfera in tava, se niveleaza si se introduce in cuptor pentru 20 minute.

Preparare crema de vanilie

Galbenusurile, zaharul tos, zaharul vanilat, extractul de vanilie, faina se amesteca intr-o craticioara din inox cu fund gros. Laptele se infierbanta si se adauga in fir subtire, amestecand energic, pana cand se omogenizeaza totul. Apoi se pune craticioara pe foc mic, amestecand incontinuu, pana cand compozitia se ingroasa. Apoi se ia vasul de pe foc, se transfera crema intr-un bol curat si uscat. Se acopera cu folie alimentara, lipita de suprafata cremei, ca sa nu lase loc sa transpire (condensul afecteaza textura cremei). Se lasa la racit.

Untul se spumeaza cu zaharul pudra. Se adauga treptat crema racita.

desert de casa prajituri cu crema de vanilie fructe nuci

Preparare crema de zmeura cu mascarpone

Gelatina se pune in apa rece, sa se inmoaie.

Zmeura se blendeaza, se amesteca cu zaharul si se fierbe pana cand incepe sa se lege, apoi se strecoara de seminte. Se lasa sa se racoreasca, apoi se scot foile de gelatina din apa, se storc si se adauga in piureul de zmeura cald. Se amesteca bine, avand grija sa se dizolve toata gelatina. Apoi se lasa sa se raceasca complet.

Frisca impreuna cu mascarpone si zaharul pudra se mixeaza impreuna pana se ingroasa. Se adauga piureul de zmeura rece si se omogenizeaza.

 Montare Prajitura Helena cu nuca si zmeura

In tava sau pe o planseta se asaza in ordine:

• Blat 1 din bezea cu nuca,
• ½ din crema de vanilie,
• Blatul umed cu nuca,
• ½ crema de vanilie,
• Blat 2 din bezea cu nuca,
• Crema de zmeura.

Se presara fulgi de cocos si se da la rece. Prajitura se taie a doua zi. Se pastreaza la rece pana la servire.

Va recomand sa incercati si Prajitura Foi cu nuca si crema de branza, tot de la Viorica Stanimirescu, o bunatate de casa demna de orice oczie (clic pe poza pentru reteta):

De asemenea, Prajitura Krantz cu nuci caramelizate, este un alt desert de casa fantastic (clic pe poza pentru reteta):