Prajitura Naomi cu cafea si nuca

Prajitura Naomi cu cafea si nuca reteta prajitura de casa cu mac krantz ness espresso crema de cafea mascarpone blat simplu pufos blat din bezea cu nuca crema cu cafea

Prajitura Naomi cu cafea si nuca

Aceatsa prajitura este un deliciu rafinat. Are mai multe straturi, dar nu este foarte greu de facut si nici nu necesita ustensile speciale. Am primit-o de la prietena mea Viorica Daniela Stanimirescu, al carei talent in cofetarie si prajituri, toate facute in casa, il puteti admira pe pagina ei de Facebook Pasiune si rabdare in bucatarie (link). Atat reteta cat si pozele ii apartin Vioricai Daniela Stanimirescu.

Prajitura Naomi cu cafea si nuca se compune din doua blaturi de bezea cu nuca, un blat cu mac si o crema fina cu mascarpone si cafea. Dupa cum se observa din fotografii, prajitura are un aspect exceptional. Va asigur ca si la gust este la fel.

Ingrediente Prajitura Naomi cu cafea si nuca

Nota: Reteta este pentru o tava mare de aragaz (30-40 cm sau 28×42 cm).

Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Daniela Stanimirescu

Blat din bezea cu nuca

• 4 albusuri
• 80 gr zahar
• 130 gr nuca macinata
• 30 gr faina tip 550 (sau 000)
• o lingurita rasa praf de copt
• ¼ lingurita sare

Nota: Pentru prajitura sunt necesare 2 blaturi. Din aceleasi cantitati se mai pregateste un blat.

Blat simplu cu mac

• 4 oua (marime XL) (sau 6 oua M)
• 130 gr zahar
• 100 gr faina( tip 550)
• 40 ml ulei de floarea soarelui
• 1 plic zahar vanilat
• ¼ lingurita sare
• 1 lingura seminte mac (2 linguri ar fi bine ca se se vada mai bine semintele in blat)

Crema espresso

• 500 gr mascarpone (rece de la frigider )
• 550 ml frisca
• 200 gr zahar pudra
• 2 plicuri cu gelatina (8 gr ×2 )
• 2 linguri ness espresso
• 80 ml espresso rece (120 ml apa se fierbe cu 5 linguri pline cu espresso )
• 1 lingura zaț de la espresso

Decor ciocolata

• 60 gr ciocolata neagră
• 30 ml frișcă
• 1 lingura ulei de cocos

Decor aveline albe

• 125 gr mascarpone rece
• 125 ml frișcă rece
• 1 lingura rasa zahar pudra

Decor Krantz

• 100 gr zahar brun
• 50 gr nuca taiata

Preparare Prajitura Naomi cu cafea si nuca

Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Daniela Stanimirescu

Preparare Blat bezea cu nuca

Se incinge cuptorul la 160⁰C si se pregateste tava de aragaz (30×40 cm) care se tapeteaza cu hartie de cot.

Albusurile su sarea se mixeaza spuma. Se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea pana cand se obtine o bezea. Verificati daca zaharul este topit, luand putina bezea intre doua degete, nu trebuie sa se simta granulele de zahar. Se adauga nuca si faina cernuta cu parful de copt. Se amesteca usor cu o spatula, avad grija sa nu iasa aerul din bezea. Compozitia se transfera in tava, se niveleaza si se introduce in cuptor pentru 20 minute. Nu lasati sa se rumeneasca prea mult, caci se va usca. Cand este gata, se scoate tava din cuptor, se trage blatul cu tot cu hartia de copt pe o planseta (sau un gratar) si se lasa sa se raceasca.

In aceeasi tava punem alta hartie de copt si pregatim un al doilea blat, din aceleasi ingrediente.

Tort cu ness mac krantz nuci espresso reteta

Preparare Blat simplu

Se pregateste aceeasi tava (34×40 cm), se tapeteaza cu hartie de copt si se lasa cuptorul incins la 160⁰C.

Se separa galbenusurile de albusuri. Galbenusurile se mixeaza cu uleiul pana se face o maioneza. Albusurile se bat spuma cu sarea, apoi se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea pana se obtine o bezea. Se adauga galbenusurile, se mixeaza de cateva ori. Nu este nevoie sa fie incorporate complet. Faina si semintele de mac se amesteca (intr-un bol cu un tel in forma de para), apoi se adauga in compozitie si se omogenizeaza cu ajutorul unei spatule.

Compozitia se transfera in tava pregatita, se niveleaza (ca sa creasca uniform). Se introduce in cuptor si se coace timp de 20 minute.

Tort cu ness mac krantz nuci espresso reteta

Crema espresso

Gelatina se pune la hidratat in 100 ml apa rece.

Mascarpone cu zaharul se amesteca usor cu un tel (nu cu mixerul). Se adauga cafeaua rece si se amesteca usor tot cu telul. Se adauga si ness espresso, zatul si se amesteca usor.

Gelatina hidratata se lichefiaza (5-10 secunde la microunde sau la bainmarie – numai cat sa se lichefieze, nu o fierbeti!). Se iau din crema 2 linguri bune, se amesteca cu gelatina lichefiata. Apoi se toarna in restul compozitiei mixand usor cu mixerul de mana.

Crema se lasa 30 minute la frigider.

Dupa 30 minute se bate frisca si cu o spatula se incorporeaza in crema scoasa de la frigider.

Preparare decor ciocolata

Ciocolata tocata, frisca si uleiul de cocos se topesc impreuna pe baie de abur (se poate folosi si ulei obisnuit).

Preparare decor aveline albe

Mascarpone si frisca zaharul se mixeaza impreuna pana se leaga si se obtine o crema tare (mascarpone si frisca sa fie rece de la frigider). La final se adauga zaharul si se mai mixeaza de cateva ori.

Preparare decor Krantz

Zaharul se pune intr-o craticioara bine degresata si uscata, pe foc mediu. Can ds-a topit zaharul, se adauga nuca, se amesteca rapid si se toarna pe o foaie de hartie de copt. Se lasa sa se raceasca, apoi se zdrobeste marunt.

Montare Prajitura Naomi cu cafea si nuca

In tava in care s-au copt blaturile (sau pe o planseta de aceeasi dimensiune) se asaza in ordine:

• Blat de bezea cu nuca 1
• 1/3 Crema espresso
• Blat simplu cu mac
• 1/3 Crema espresso
• Blat bezea cu nuca 2
• 1/3 Crema espresso

Prajitura se da la rece pana a doua zi. Se portioneaza in bucati egale, dreptunghiulare. Pe fiecare prajitura se traseaza un decor zig-zag din ciocolata topita. Se formeaza 2-3 aveline din crema. Se presara krantz. Se pastreaza la rece pana la servire. Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Daniela Stanimirescu