Cheesecake german la cuptor Kasekuchen reteta Käsekuchen rezept german cheesecake baked recipe branza quark budinca vanilie desert bavarez copt in crusta Der beste Käsekuchen der Welt Grandma’s German Cheesecake Leckerer Käsekuchen von Oma

Cheesecake german la cuptor Kasekuchen

Reteta de astazi ne este adusa de talentata prietena Viorica Daniela Stanimirescu, ale carei minuni gastronomice le puteti admira in pagina Pasiune si rabdare in bucatarie (link).

Käsekuchen, un desert care a devenit popular in Germania incepand cu secolul al XVII-lea, este o versiune germana a faimosului cheesecake, care are ca ingredient principal branza quark sau alta branza proaspata, nematurata. Quark este o branza cremoasa, usoara (contine putine gasimi), tartinabila si putin acrisoara, foarte populara in Germania. Sa zicem ca seamana cu branza de vaci pe care o stim noi, dar e mult mai cremoasa. Si ricotta poate fi comparabila cu branza quark, dar ricotta este usor picanta. In orice caz, daca doriti sa pregatiti un Käsekuchen adevarat, recomand sa folositi quark, se gaseste si la noi in magazine.

Budinca de vanilie este un ingredient clasic in ckeesecake-ul german. Este folosita pentru a stabiliza (incheaga) umplutura. Daca doriti totusi sa omiteti budinca la plic, o puteti inlocui cu amidon (de porumb, de cartofi) sau tapioca – 30 g.

Käsekuchen se prepara in mod clasic in forma rotunda si se portioneaza ca un tort. Exista si varianta dreptunghiulară, portionata in pătrate înainte de servire – acesta este denumit Blechkuchen.

Ingrediente Cheesecake german la cuptor Kasekuchen

Pentru crusta

130 g unt cu 82% grasime, moale
80 g zahar
2 plicuri zahar vanilat Bourbon
2 oua mari
330 g faina
1 plic (10 g) praf de copt
¼ lingurita sare

Pentru crema

4 oua mari
250 g zahar tos
2 plicuri budinca de vanilie (80 g)
100 ml ulei de floarea soarelui
550 ml lapte integral (3,5% grasime)
coaja rasa de la o lamaie
¼ lingurita sare
1000 g (1 kg) crema de branza

Preparare Cheesecake german la cuptor Kasekuchen

Preparare crusta

Se incinge cuptorul la 175 de grade Celsius si se pregateste o forma de copt cu diametrul de 26 cm si pereti detasabili, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.

Untul se mixeaza cu zaharul tos si zaharul vanilat. Se adauga ouale pe rand. La final se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt si sarea. Se framanta pana cand se obtine un aluat elastic si nelipicios. Folositi cat mai mult mixerul si cat mai putin mainile, caci se inmoaie untul de la caldura mainilor si va pacaleste sa mai adaugati faina. Daca este prea moale, aluatul obtinut se infasoara in folie alimentara si se da la frigider 15-20 minute.

Aluatul se pune pe planseta pudrata cu faina si se intinde in strat uniform, nu prea gros, in asa fel incat sa imbrace forma pe interior (baza si peretii, pana sus). Se inteapa cu furculita si se da la frigider, pana cand se prepara crema.

prajitura germana deset bavarez copt budinca

Preparare crema (umplutura)

Ouale se bat spuma cu zaharul. Se adauga sarea, budinca de vanilia, uleiul, laptele, se omogenizeaza. La final se incorporeaza crema de branza. Compozitia se toarna in forma, in interiorul crustei. Se introduce in cuptor, pentru 60-70 minute. Pe la jumatatea timpului de coacere, se acopera cu folie de aluminiu, ca sa nu se arda prea tare deasupra.

In timpul coacerii, umplutura se va bomba, dar nu se va revarsa. Cantitatile din reteta sunt exacte pentru o forma de 26 cm, plina ochi – asa cum se vede in fotografia de mai jos.

Apoi, umplutura se va retrage pana la nivelul marginilor formei. Cand este gata, mijlocul trebuie sa fie usor tremurand, ca o piftie. In timpul racirii, crema se va mai lasa putin, si se va inchega.

Se scoate prajitura din cuptor si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, cel putin 2 ore. De preferat este sa se puna apoi la frigider peste noapte.