Rasol de vita cu risotto milanez

Rasol de vita cu risotto milanez….Rasol de vita cu risotto milanez reteta Osso Buco alla milanese rasol de vitel manzat la cuptor rasol de vita cu legume reteta cu sos si vin cum se face risotto perfect osso buco milanez risotto milanese ricetta perfetta osso buco reteta milaneza osso buco recipe italian best osso buco recipe osso buco cut cum se gateste carnea de vita black angus kobe wagyu tocana de vitel cu sos de rosii best osso buco recipe braised veal shank recipe cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth

Rasol de vita cu risotto milanez

De fapt reteta de astazi are denumirea originala Osso Buco alla milanese. Osso Buco, tradus literal, inseamna „os cu gaura” („osso” inseamna os, „buco” inseamna gaura). Practic, Osso Buco este un fel de mancare, o tocana originara din Lombardia, facuta din rasol de vitel, vin alb, legume si supa (stock) de vita. Osso Buco este un preparat excelent in orice ocazie. Istoria sa provine din Lombardia secolului al XVIII-lea, si se pregatea de obicei iarna, pentru ca este un fel de mancare care se serveste cald si constituie o masa delicioasa pentru o familie. In scurt timp s-a raspandit in toata Italia.

Acest fel de mancare a ajuns iubit in toata Europa, mai ales la curtile regale si boieresti, apoi a ajuns in America si de-a lungul vremii a fost pregatit in multe variante, in functie de condimente, grasimile utilizate, sosuri. Cea mai populara versiune de Osso Buco este gatita in sos de tomate, legume, vin alb si fiarta la foc mic, timp indelungat. Un Osso Buco perfect este acela in care carnea se desprinde de pe os; este fraged, aromat si suculent.

Asadar, cand am vazut la hypermarket caserole cu rasol cu os, feliat, de manzat Black Angus, am zis ca trebuie sa fac Osso Buco si sa va impartasesc reteta. Carnea de vită Black Angus este considerata una dintre cele mai bune carnuri de vita în multe țări ale lumii. Gustul ei dupa ce a fost gatita este delicios, este o carne frageda care pur si simplu se topeste in gura. Rasa Black Angus provine din rasa Aberdeen Angus din Scotia. Rasa este cunoscuta astazi in intreaga lume, ea s-a raspandit si in Brazilia, Africa de Nord, Australia, Canada, Argentina, Noua Zeelanda si multe tari din Europa.

Osso Buco alla milanese reteta recipe ricetta

Pentru cine este interesat, carnea de vita Kobe si Wagyu sunt cele mai scumpe din lume la ora actuala, ambele provin din Japonia si doar cunoscatorii pot fi capabili sa faca diferenta intre soiuri. In orice caz, Black Angus contine mai putina grasime fata de Kobe si Wagyu, astfel incat este foarte potrivita pentru Osso Buco (respectiv gatire la cuptor).

Osso Buco este servit in mod traditional fie cu risotto alla milanese, fie cu mamaliga, in functie de variatia regionala. Dar el poate fi servit si cu piure de cartofi sau de morcovi. Maduva din os, o delicatesa apreciata, este trasatura definitorie a acestui preparat. Cele doua tipuri principale de ossobuco sunt: versiunea moderna, cu rosii si versiunea originala in care nu se folosesc tomate. Versiunea mai veche, ossobuco in bianco, este aromata cu scortisoara, frunza de dafin si gremolata. Rețeta modernă și mai populară include roșii, morcovi, țelină și ceapă; gremolata este optionala.

Ca garnitura la Osso Buco exista mai multe optiuni: cea mai populara este risotto alla milanese, imbogatit cu sofran, unt si parmezan. Pe locul al doilea se afla mamaliga cremoasa (polenta). Mai putin populare, dar nu mai putin gustoase, sunt piureurile – de cartofi, de fasole alba, de conopida, de sfecla, de morcovi etc.

Ingrediente Rasol de vita cu risotto milanez

Pentru rasol de vita la cuptor cu sos (Osso Buco)

• 2 bucati rasol manzat (Angus am avut eu)
• 2 linguri faina
• 50 g unt www.simonacallas.com
• 2 linguri ulei masline extravirgin
• 1 ceapa uscata potrivita
• 2 catei usturoi
• 1 morcov
• 2-3 frunze apio (frunze de telina)
• o rosie mare decojita si tocata (sau o conserva)
• 1 lingura pasta de tomate (optional)
• 200 ml vin sec rosu (sau alb) www.simonacallas.com
• 200 ml supa de vita (sau de pui)
• 2 crengute cimbru
• 1 frunza dafin
• sare, piper dupa gust

Pentru gremolata

• 1 legatura patrunjel proaspat
• 1 catel de usturoi www.simonacallas.com
• 1 lingurita coaja de lamaie
• 1 lingura suc de lamaie
• sare, piper dupa gust

Pentru Risotto milanez

• 200 g orez pentru risotto
• 25 g unt (sau 2 linguri ulei de masline extravirgin)
• 1 ceapa uscata mica (sau ½ ceapa potrivita)
• 100 ml vin alb sec www.simonacallas.com
• 300 ml supa fierbinte de vita (sau de pui)
• 0,15 g sofran iranian (un plic)
• 50 g unt rece, tocat in cuburi
• 50 g parmezan ras marunt

Preparare Rasol de vita cu risotto milanez

Preparare rasol de vita la cuptor cu sos (Osso Buco)

Pentru a avea la indemana toate ingredientele si a fi siguri ca nu uitam nimic, le pregatim pe masa de lucru.

Pentru a preveni strangerea inestetica in timpul gatirii, feliile de rasol se leaga de jur imprejur cu ata alimentara (sau ata macrame curata). Se pudreaza cu faina pe toate partile si se prajesc intr-un amestec de unt+ulei de masline, la foc potrivit,. doar cat sa se rumeneasca putin. www.simonacallas.com. Untul se cam arde in timpul prajirii,. asa ca eu il arunc, spal tigaia si pun alt amestec de unt + ulei de masline extravirgin.

Rasol de vita cu risotto milanez

Ceapa se toaca marunt. La fel morcovul, frunzele de telina si cateii de usturoi. Atentie, se pun frunze (tulpini) de telina, si nu radacina. Gasiti telina Apio (tulpina) la orice hypermarket. www.simonacallas.com Se calesc impreuna, in unt + ulei de masline, la foc potrivit, pana cand ceapa devine sticloasa. Se adauga rosiile tocate in cuburi, pasta de tomate (nu e obligatorie, doar daca va place sosul mai rosu), vinul.

Cand dau in clocot se adauga supa de vita (sau de pui), crengutele de cimbru, frunza de dafin, ½ lingurita de sare, putin piper macinat. www.simonacallas.com Peste sosul format se asaza bucatile de carne, se acopera si se da totul la cuptor pentru 2 ore. Eu am pregatit intr-o tava care nu are capac, asa ca am acoperit tava cu folie de aluminiu. In ultimele 20 de minute, am dat folia la o parte, ca sa se rumeneasca bucatile de carne, dar nu este obligatoriu. Noua ne place carnea rumenita.

Osso Buco alla milanese reteta recipe ricetta

Preparare gremolata

Sosul de patrunjel (gremolata), ca si risotto, se pregatesc in timp ce carnea este in cuptor. www.simonacallas.com. Patrunjelul se spala si se toaca marunt. Se adauga sucul si coaja de amaie, usturoiul pisat, un praf de sare si unul de piper macinat,. si se amesteca toate. Un blender vertical sau un chopper sunt foarte utile, dar gremolata se poate prepara si manual.

Osso Buco alla milanese reteta recipe ricetta

Preparare risotto milanez

Ceapa tocata si usturoiul pisat se calesc usor in unt topit amestecat cu putin ulei de masline. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga orezul. Se amesteca de cateva ori, apoi se adauga vinul. www.simonacallas.com. Se gateste la foc mic timp de circa 20 minute, adaugand cate un polonic din supa fierbinte, si amestecand in permanenta. Se poate folosi si supa de vita, dar eu prefer sa pun de pui, caci e mai deschisa la culoare. Intre timp, sofranul se pune intr-un paharel cu 30 ml apa fierbinte si se lasa cateva minute. Apa fierbinte previne distrugerea firelor de sofran in timpul gatirii, si permite eliberarea aromei si culorii superbe. www.simonacallas.com. Pe la jumatatea timpului de gatire al orezului, se adauga sofranul impreuna cu apa in care s-a inmuiat (apa se coloreaza in galben, e normal) si se omogenizeaza.

Cand orezul s-a gatit (se observa ca boabele s-au umflat, fara sa infloreasca insa. – boabele trebuie sa fie al dente) se ia tigaia de pe foc si se adauga 50 g unt rece. Se amesteca pana se topeste untul. www.simonacallas.com La final se adauga parmezanul dat pe razatoarea mica. Pentru a obtine un risotto cremos si lucios, untul si parmezanul trebuie sa fie reci,. ele se tin in frigider pana la momentul adaugarii. Acest risotto este atat de bun incat poate fi mancat si gol, fara altceva alaturi. La risotto nu se pune sare! Parmezanul este suficient de sarat.

Montare si servire Rasol de vita cu risotto milanez

Pe o farfurie mare se pune un polonic plin de risotto, se asaza o bucata de rasol, se presara o lingura de sos. Deasupra se pun 1-2 lingurite de gremolata(sau pur si simplu patrunjel tocat, daca nu va place gremolata). Pentru o masa festiva si un plating deosebit, se pot face rondele dantelate de parmezan. www.simonacallas.com E foarte simplu, se asaza pe hartie de copt, in forma de disc, in strat subtire,. parmezan dat pe razatoarea mica, si se da la cuptor (175⁰C) pentru 10 minute. – pana cand se topeste parmezanul si se rumeneste foarte putin. Apoi se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca,. timp in care parmezanul se intareste si se desprinde foarte usor de hartia de copt. Decorul din parmezan se potriveste foarte bine cu risotto, avand in vedere ca si in risotto se pune parmezan.

Rasol de vita cu risotto milanez

Osso Buco alla milanese se serveste cu vin rosu sec, corpolent si matur,. cum ar fi vinul Montepulciano d’Abruzzo (se spune ca este vinul perfect pentru Osso Buco alla milanese),. Barolo (vinul care este servit traditional langa Osso Buco), dar si Barbaresco, Super Tuscan, Chianti, Cabernet, Merlot etc.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.