5
(13)

Risotto cu ciuperci reteta si poveste risotto adevarat italian risotto ai funghi reteta adevarata italiana cum se face risotto perfect cremos ca in Italia reteta rizoto de unde vine orezul de unde vine risotto cum se gateste orezul easy mushroom risotto best recipe creamy mushroom risotto history storia del risotto porcini risotto ai funghi ricetta facile perfetta cucina italiana fine dining risotto plating risotto reteta de baza garnitura friptura 

Risotto cu ciuperci reteta si poveste

Risotto, acest fel de mancare pregatit din orez, a pornit din nordul Italiei si a ajuns popular in toata Europa, ba chiar in toata lumea. Este un preparat elegant, bogat, satios si foarte usor de pregatit. In esenta, risotto se face din orez calit cu ceapa, apoi fiert in supa de zarzavat sau de pasare, iar la final amestecat cu unt si parmezan.

Risotto cu ciuperci reteta si poveste

De unde vine orezul? 

Orezul, cunoscut si cultivat de omenire de peste 7000 de ani (ba chiar 13.500 de ani, conform unor cercetatori) este, imediat după grâu, o importantă plantă alimentară cu o producție anuală de 500 de milioane de tone și reprezintă hrana de baza a miliardelor de oameni din Asia, dar si a populatiilor din restul lumii, fiind un aliment foarte apreciat si utilizat pe toate continentele.

Originea orezului nu a putut fi identificata. Unii afirma ca el provine din Indonezia si Malayezia. Altii ca provine din China, Thailanda sau India. Un lucru este sigur: planta este originara din continentul asiatic. Iar prima mentiune inregistrata despre orez provine din China, anul 2800 î.Hr.  Imparatul chinez Schen-Nung (2737 – 2705 î. Hr.) si-a dat seama de importanta orezului pentru poporul sau. si, pentru a-l onora, a stabilit ceremonii anuale de orez care aveau loc in perioada semanatului, imparatul imprastiind primele seminte. De asemenea, in China se cultivau cinci feluri de cereale considerate sfinte: orezul, meiul, graul, orzul si soia.

Asirienii si babilonienii (popoare antice fondate cu peste 2000 de ani î.Hr) cultivau orez,. doar ca nu il mancau ei, ci il foloseau ca hrana pentru animale. Primii care au „ingerat” orezul au fost egiptenii care l-au folosit in infuzie pentru un bulion medicinal. Considerat medicament pana in 1400, orezul era vandut mai ales in farmacii, ca rasad medicinal si exotic.

de unde vine orezul cum se face rizoto italian

Iar, daca nu stim sigur de unde provine orezul, cunoastem in schimb destul de clar cum a ajuns el in Europa si America. Le datoram acest lucru calatorilor, fie ei exploratori, negustori, soldati sau pelerini,. care au adus cu ei semintele intalnite in teritorii straine. De exemplu, in Europa orezul a fost adus de Alexandru Macedon, dupa expeditia facuta in India (327-325 î Hr.). Romanii il foloseau initial ca medicament. In Balcani, orezul a fost adus de turci. Arabii au dus orezul in Africa, olandezii in America de Nord, portughezii in Brazilia.

Orezul are o importanta fundamentala pentru diverse culturi. El este asociat in mod direct cu prosperitatea si exista multe legende si traditii care au in centru orezul.

Conform “USA Rice Federation” sunt cunoscute peste 120.000 de varietati de orez,. iar cele care se cultiva apartin urmatoarelor 2 specii: Oryza sativa (Asia) si Oryza glaberrima (Africa de Vest).

Risotto cu ciuperci reteta si poveste

Ce este Risotto? Risotto cu ciuperci reteta si poveste

Risotto (mai este denumit si rosotto) este un fel de mancare principal apartinand bucatariei italiene, originar din nordul Italiei, mai precis din Lombardia, Veneto si Piemont. Caracteristica sa esentiala este cremozitatea, conferita de valorificarea amidonului continut de boabele de orez. Pentru un risotto ca la carte, nu se folosesc decat anumite soiuri de orez:. Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone Nano, Maratelli, Razza 77, Rosa Marchetti (primele patru sunt cele mai populare).

Istoria Risotto-ului isi are izvoarele cu multe secole in urma, cel putin din perioada Evului Mediu. Descifrata partial abia in 1900, istoria sa este incă plina de inconsecvente si legende:. probabil ca Risotto s-a nascut in jurul anului 1500 ca un preparat sumar din casele claselor mai putin instarite. si de aceea exista foarte putine marturii despre acest preparat, cel putin pana in anii ’80.

Risotto este unul dintre cele mai populare preparate din bucataria italiana, foarte versatil,. care poate fi gatit atat simplu cat si in combinatii diverse:. cu ciuperci, peste, fructe de mare, pui, vita, legume (mazare, fasole verde, sparanghel, morcovi etc).

 

Cum se prepara Risotto?

Desi este un preparat simplu, Risotto are niste reguli stricte si o filosofie care nu pot fi eludate si la care italienii tin cu dintii. Asadar, un risotto perfect incepe prin sotarea unei cepe mici in putin ulei de masline extravirgin. Se adauga orezul, se stinge cu vin alb, si apoi se gateste la foc mic,. adaugand periodic cate un polonic de supa. Orezul trebuie sa fie usor al dente, iar boabele sa fie legate cu un sos cremos si gustos, imbogatit cu unt si parmezan (sau pecorino romano). Cred ca de aceea nu mi-a placut risotto la inceput, caci l-am vazut gatit pana se facuse terci, nu se mai distingea ce mancare e. Mie imi place sa se vada si sa se simta boabele de orez in mancare – sa fie „bob cu bob”, cum spune mama mea.

Asadar, ingredientele esentiale intr-un risotto bun sunt: orezul special pentru risotto (eu am gasit Arborio de la Scotti, in hypermarket), ceapa, supa, vinul, untul si parmezanul.

Risotto cu ciuperci reteta si poveste

Supa recomand sa o faceti in casa, puneti intr- oala legume de tot felul si lasati sa fiarba. Cuburile concentrate din magazin sau supa la plic sunt pline de chimicale si in plus au o tona de sare, vor strica bunatate de risotto. Eu pastrez zeama in care fierb legumele pentru salata boeuf, o fierb la foc mic pana scade la 500 ml, o pun intr-o punga cu fermoar si o bag in congelator.

Risotto alla milanese este o varianta de Risotto, imbogatita cu sofran – gasiti reteta AICI (Link). Pentru Risotto cu ciuperci, italienii folosesc ciuperci porcini, caci sunt carnoase, cu aroma delicata si gust usor picant. Dar pot fi folosite orice ciuperci va plac, atata vreme cat sunt proaspete. Eu am ales ciuperci Champignon brune, care la noi se gasesc din abundenta si sunt accesibile la pret.

Risotto cu ciuperci reteta si poveste

Ingrediente Risotto cu ciuperci reteta si poveste

(pentru 4 portii)

  • 500 g ciuperci proaspete
  • 300 g orez pentru risotto
  • 1 ceapa uscata mica www.simonacallas.com
  • 1 legatura patrunjel proaspat, tocat
  • 50 ml ulei masline extra virgin
  • ½ pahar de vin (cam 150 ml)
  • 1 litru supa legume
  • 50 g unt
  • 50 g parmezan dat pe razatoare

Risotto cu ciuperci reteta si poveste

 

Preparare Risotto cu ciuperci reteta si poveste

Daca doriti sa ii dati preparatului un aer festiv, puteti sa pregatiti dantela din parmezan. Se face foarte usor si repede, eu am inceput cu ea. Se incinge cuptorul la 170 de grade Celsius si se pregateste o tava de aragaz, care se tapeteaza cu hartie de copt. Se presara putin parmezan ras sub forma de discuri. Va puteti folosi de un decupator rotund. www.simonacallas.com Puneti parmezanul in strat foarte subtire, pentru ca dantela sa aiba gaurele. Se introduce tava in cuptor pentru cateva minute – nu multe, doar pana cand se topeste parmezanul. Apoi se scoate tava din cuptor, se lasa sa se raceasca, si atunci discurile dantelate se desprind foarte usor, cu o spatula sau cu lama unui cutit. Se pun pe un prosop de hartie, pana cand e gata risotto.

dantela din parmezan

Pentru risotto, recomand sa pregatiti toate ingredientele, ca sa le aveti la indemana si sa fiti siguri ca nu uitati nimic.

Ciupercile se spala cu atentie si se lasa la scurs. Ceapa se toaca marunt. Parmezanul se da pe razatoarea marunta. Untul se taie in cuburi mici. Patrunjelul se toaca marunt. Supa trebuie sa fie fierbinte, iar vinul sa fie la temperatura camerei.

Ciupercile se toaca in cuburi nu foarte mici (ele se micsoreaza la gatit) si se soteaza in 2 linguri ulei de masline, impreuna cu 2 linguri de patrunjel tocat. Apoi se dau deoparte.

de unde vine orezul cum se face rizoto italian

de unde vine orezul cum se face rizoto italian

Atentie, risotto se pregateste la foc mic! Ceapa se caleste in 2-3 linguri de masline extra virgin, doar pana cand devine translucida (nu se arde!). Apoi se adauga orezul. Se calesc impeuna 2-3 minute, amestecand in permanenta, ca sa se acopere orezul cu uleiul si ceapa. www.simonacallas.com Se adauga vinul, se continua gatirea, amestecand des, pana cand se evapora vinul. Apoi se adauga cate un polonic din supa fierbinte, iar pe masura ce se evapora lichidul, se mai adauga un polonic de supa si asa mai departe.

de unde vine orezul cum se face rizoto italian

de unde vine orezul cum se face rizoto italian

Totul se gateste la foc mic, pentru ca lichidul sa nu se evapore prea repede si orezul sa aiba timp sa se gateasca. www.simonacallas.com Si amestecand in permanenta, pentru ca sa nu se lipeasca orezul. Supa nu este obligatoriu sa fie adaugata in intregime; in functie de calitatea orezului, se foloseste toata sau nu. Daca nu aveti chiar un litru de supa si preparatul mai cere lichid, puteti adauga apa fierbinte. Pe la jumatatea gatirii, se adauga ciupercile (cam dupa 3 polonice de supa adaugate) si se continua gatirea.

de unde vine orezul cum se face rizoto italian

Orezul trebuie sa fie usor al dente,. il puteti incerca – bobul trebuie sa fie intreg, dar sa poata fi strivit cu destula usurinta. Atunci este gata. Se inchide focul, se adauga untul si parmezanul ras. Cine doreste, poate sa adauge putin piper macinat si eventual sare. – atentie, gustati mai intai, caci parmezanul este foarte sarat, eu nu mai pun sare in risotto.  Se omogenizeaza, se pune in farfurii, se prsara patrunjel tocat, se decoreaza cu dantela din parmezan si se serveste imediat.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Risotto cu ciuperci reteta si poveste

Bibliografie selectiva:

All About Risotto: The history and fundamentals of a favorite Italian dish

History of Rice

Orezul – beneficii si proprietati

Cate tipuri de orez exista 

Risotto tra origini e storia

La storia del risotto alla milanese

 

 

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?