Frankfurter Kranz reteta clasica

Frankfurter Kranz reteta clasica prajitura germana guguluf prajitura cu alune si cirese tort cu alune si cirese prajitura cu visine crema de vanilie crema de unt blat umed pufos chec cu nuca krantz

Frankfurter Kranz reteta clasica

Astazi Viorica Daniela Stanimirescu va prezinta un desert clasic, de traditie germana, cu o poveste si o origine interesante. Reteta si fotografiile ne sunt impartasite de Viorica, si va recomand sa o urmariti pe pagina de Facebook Pasiune si rabdare in bucatarie (link), veti gasi acolo multe alte deserturi minunate si deosebit de aspectuoase. Frankfurter Kranz este o prajitura in forma de inel, compusa din blat de tip vienez sau pan di spagna, umplut cu crema de unt si barotat cu alune crocante.

Frankfurter Kranz a fost creat in jurul anului 1735 de un cofetar care din pacate a ramas anonim. O prima reteta scrisa a fost transmisa abia pe la inceputul secolului al XX-lea.

Se spune ca aspectul acestei prajituri sugereaza coroana imparatilor germani, ale caror incoronari se celebrau in Frankfurt pe Main. Barotul auriu de alune simbolizeaza metalul pretiuos al coroanei, ciresele simbolizeaza rubinele, iar crema de unt sugereaza perlele albe, ca podoabe ale coroanei imperiale. Frankfurt pe Main a fost pentru multa vreme orasul de incoronare al imparatilor germani.

Va recomand si Prajitura Krantz, un deliciu de mare rafinament (clic pe poza pentru reteta):

Ingrediente Frankfurter Kranz reteta clasica

Pentru blat

• 1 pastaie de vanilie
• coaja rasa de la ½ lamaie bio
• 250 g unt moale
• 250 g zahar
• 6 oua
• 250 g faina alba
• 50 g amidon de porumb
• ¼ lingurita sare
• 1 plic praf de copt (10 g)

Pentru crema

• 1 pastaie de vanilie
• 750 ml lapte
• 2 pachete budinca de vanilie
• 300 g unt cu 82% grasime
• 5 galbenusuri
• 150 g zahar
• 250 g frisca batuta

In plus

• 300 g gem de cirese
• 300 g barot alune
• cirese fara samburi

Preparare Frankfurter Kranz reteta clasica

Preparare blat

Untul se spumeaza bine, timp de 10 minute. Se adauga semintele de la pastaia de vanilie (sau 1 lingurita pasta de vanilie). Se adauga zaharul, sarea, coaja de lamaie, si se mixeaza totul inca 10 minute. Se incorporeaza ouale pe rand, mixand bine dupa fiecare. La sfarsit se adauga faina, amidonul si praful de copt cernute impreuna. Compozitia se toarna in forma, se niveleaza usor si se introduce in cuptor pentru circa 30 minute (se verifica cu scobitoarea si daca nu iese uscata, se mai lasa 5 minute). Cand e gata, se scoate forma din cuptor, se lasa 10 minute sa se racoreasca, apoi se extrage batul prin rasturnare pe un gratar. Cand este racit de tot, se taie in 3 pe orizontala.

guguluf prajitura cu alune si cirese tort cu visine crema de vanilie chec cu nuca krantz

Preparare crema

Intr-o craticioara se amesteca galbenusurile, zaharul, budinca, semintele de la pastaia de vanilie si 150 ml lapte. Restul de 600 ml lapte se infierbanta si se toarna in fir subtire peste restul compozitiei, amestecand energic. Compozitia se pune pe foc, la flacara moderata, si se fierbe, amestecand constant, pana cand se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se aopera cu folie alimentara (folia se lipeste de suprafata cremei) si se lasa la racit.

Untul se spumeaza bine (15 minute) si se adauga in budinca rece. Se omogenizeaza bine, apoi se incorporeaza frisca batuta.

Montare Frankfurter Kranz reteta clasica

Din crema se pun deoparte 1-2 linguri pentru decor (aveline). Restul de crema se imparte in 3 parti: doua parti se folosesc pentru a umple prajitura, iar a treia parte pentru a o imbraca pe exterior.

Se asaza pe un platou prima foaie de blat, se unge cu un strat de gem de cirese, apoi un strat de crema. Se asaza al doilea blat, care se asemenea se unge cu gem si crema. Se acopera cu al treilea blat. Prajitura se imbraca in crema si se acopera cu alunele prajite si tocate marunt (barotul de alune). Se decoreaza cu aveline din crema oprita, cu cirese si se da la rece pana la servire.