Entremet cu mango si ciocolata

Entremet cu mango si ciocolata reteta prajitura cu ciocolata crema de mango mousse de mango tort cu mango si ciocolata tort de mango tort de ciocolata mousse de ciocolata mini tort cu ciocolata mango ciocolata Valrhona tapet relief silicon model grecesc matrita silicon

Entremet cu mango si ciocolata

Mango si ciocolata formeaza o pereche sublima. Mai ales atunci cand este vorba de un desert de tip entremet, fin, compus din blat de tip joconde si mousse-uri cu ingrediente de calitate. Prajitura de fata ne este impartasita de Viorica Daniela Stanimirescu, pe care va recomand sa o urmariti – pagina Pasiune si rabdare in bucatarie va va surprinde cu multe delicatese, inclusiv prajituri clasice si traditionale, absolut cuceritoare.

Daca va doriti un desert deosebit, rafinat si care totusi nu este foarte complicat, dar care impresioneaza prin gust, finete si aspect, acest Entremet cu mango si ciocolata este o sugestie demna de luat in seama. Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Stanimirescu.

Ingrediente Entremet cu mango si ciocolata

Blat joconde cu model grecesc

• 5 oua
• 5 linguri zahar
• 5 linguri faina cernuta
• 3 linguri ulei
• 1 plic zahar vanilat
• ¼ lingurita sare
• 2 linguri cacao cernuta

Mousse de ciocolata

• 320 g ciocolata Valrhona cu 66% cacao
• 550 g frisca lichida
• 150 ml lapte integral (gras)
• 60 g galbenus 3 galbenusuri mari)
• 30 g zahar

Mousse de mango

• 11 g gelatina foi (un pachet) – sau un plic gelatina pudra
• 500 g frisca batuta
• 350 g piure de mango
• 80 g zahar

Decor

• 75 g sos caramel
• 75 g ciocolata amaruie

Preparare Entremet cu mango si ciocolata

Preparare blat joconde cu model

Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius cu ventilatie (170⁰C fara ventilatie) si se pregateste covorasul din silicon cu model in relief, care trebuie sa fie curat, uscat si asezat pe o planseta metalica (sau intr-o tava).

Ouale, zaharul, sarea si zahărul vanilat se mixeaza foarte bine pana se albesc si cresc in volum. Se adauga uleiul si se mai mai mixeaza de cateva ori. Apoi se incorporeaza faina, cu ajutorul unei spatule. Se amesteca usor, de jos in sus, avand grija sa nu iasa tot aerul din compozitie.

Din compozitie se ia cam un sfert si se amesteca cu cacao, apoi se transfera intr-o punga de ornat taiata la capat si se umplu santurile covorasului din silicon. Deasupra se toarna compozitia fara cacao, se niveleaza cu o spatula si se da la cuptor pentru circa 12 minute. Urmariti cand incepe sa se rumeneasca, atunci este gata.

Dupa ce s-a copt, se scoate blatul din cuptor, se intoarce cu grija, cu fata in jos, se lasa sa se racoreasca timp de cateva minute, apoi se desprinde usor planseta din silicon. Puteti observa in clipul de mai jos cum se extrage blatul joconde din forma:

mini tort cu mousse blat joconde cu model

Preparare mousse de ciocolata

Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul. Laptele impreuna cu 150 g frisca se incalzesc pana la punctul de fierbere si se toarna in fir subtire peste crema de galbenusuri, amestecand energic. Apoi se strecoara direct peste ciocolata. Se amesteca pana cand se topeste ciocolata si se obtine o compozitie omogena. Se lasa sa se raceasca. Restul de frisca se bate lejer si se adauga peste crema racita, incorporand cu o spatula.

Preparare mousse de mango

Gelatina se inmoaie in apa rece. 150 gr piure de mango impreuna cu zaharul se fierb cateva minute, apoi se iau de pe foc, se adauga restul de piure de mango si se omogenizeaza. Apoi se adauga foile de gelatina scurse de apa, se amesteca bine pana cand se topeste gelatina. La final se incorporeaza (cu o spatula) frisca batuta.

Montare Entremet cu mango si ciocolata

Se pregatesc 12 inele din inox cu diametrul de 8 cm. Daca nu aveti atatea inele, puteti improviza – AICI (link) gasiti toate detaliile. Fiecare inel se tapeteaza pe interior cu foile de acetat mai lata (10 cm). Blatul joconde cu model se taie in fasii, care se asaza in interiorul inelelor. Din blatul ramas se decupeaza discuri care se pun la baza.

Se toarna mousse de mango in fiecare inel, pana la marginea se dus a fasiei de blat. Cu restul de mousse se umplu cavitatile semisferice ale unei forme de silicon si se dau la congelator, pentru a putea fi extrase usor din forma. Peste stratul de mousse de mango se toarna mousse de ciocolata – se distribuie egal intre cele 12 inele. Deasupra se asaza semisferele de mango congelate.

Prajiturile se dau la rece pana a doua zi. Apoi se scot inelele din inox si se desprind foliile de acetat.

Decorare mini tort cu mousse blat joconde cu model

Sosul de caramel se pune intr-o punga de ornare taiata putin la capat si se traseaza inele pe marginea superioara a prajituriloe. Apoi se preseaza cu dintii unei furculite, pentru a obtine modelul dintat, care se observa in imagini. Reteta de sos de caramel o gasiti aici (link). Puteti folosi si caramele topite.

Pentru decorul de ciocolata se utilizeaza ciocolata temperata, transferata intr-o punga de ornat taiata la capat, se formeaza cerculete la suprafata unui castron umplut cu apa+gheata, astfel incat ciocolata se intareste in cateva secunde. Dupa ce se intaresc, modelele din ciocolata se asaza pe prosoape de hartie, se usuca, apoi se pudreaza cu cacao si se asaza deasupra prajiturilor.  Prajiturile se pastreaza la rece pana la servire.