5
(8)

Tort Medovik Ferrero Rocher reteta tort ferrero rocher tort medovik cu ciocolata alune foi cu miere si cacao Tort Medovik de ciocolata Valrhona reteta prajitura Medovik cu ciocolata tort rusesc foi cu miere prajitura cu miere Medovik tort reteta prajitura medovik cu nuca medovik cu zmeura medovik reteta cu visine medovik cu cacao chocolate medovik recipe tort Medovik cu crema de ciocolata Tort Spartan tort Marlenka 

Tort Medovik Ferrero Rocher

 Tort Medovik Ferrero Rocher

Acest tort este absolut minunat. Nu doar ca aspect, ci si la gust. Si nu are cum sa fie altfel, avand in vedere ce ingrediente contine. Daca folositi ciocolata de calitate (Valrhona, Callebaut), frisca naturala cu cel putin 35% grasime, alune de padure si  crème fraîche, succesul este garantat. Pasta de alune se gaseste la magazine online, sau o puteti prepara in casa din alune de padure decojite, procesate intr-un chopper cu putin ulei – dupa reteta de aici (link).

Asadar, acest tort fantastic este facut de cea mai talentata gospodina, Viorica Stanimirescu si va recomand sa urmariti pagina ei Pasiune si rabdare in bucatarie, unde veti gasi o multime de prajituri si torturi minunate.

Tort Medovik Ferrero Rocher

Ingrediente Tort Medovik Ferrero Rocher

 Foi cu miere si cacao

  • 450 g faina
  • 190 g oua (cam 3 oua mari)
  • 50 g cacao pudra
  • 130 g miere
  • 130 g zahar
  • 130 g unt
  • 8 g bicarbonat de sodiu alimentar
  • ½ lingurita sare

 

Crema de ciocolata (insertie)

  • 5 g gelatina granule + 25 ml apa rece
  • 150 g pasta de alune
  • 220 g ciocolata cu lapte
  • 320 g frisca lichida

 

Mousse de ciocolata si alune

  • 75 g pasta de alune
  • 150 g ciocolata cu lapte
  • 570 g frisca lichida rece
  • 450 g smantana fermentata (acra) – crème fraîche
  • 40 g zahar pudra

 

Glazura

  • 400 g ciocolata cu lapte
  • 50 g ulei
  • 100 g alune tocate mai fin

Tort Medovik Ferrero Rocher

 

Preparare Tort Medovik Ferrero Rocher

 

Preparare foi cu miere si cacao

Untul, mierea, zaharul se pun pe baie de abur cateva minute (cam 5 minute). Se adauga bicarbonatul, se omogenizeaza si se mai tine compozitia pe baie de abur 1 minut. Apoi se ia de pe foc, se adauga ouale batute si sarea. Faina se cerne impreuna cu cacao si se adauga deodata, amestecand energic cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza si se obtine un amestec omogen. Aluatul se lasa sa se racoreasca – la temperatura camerei, cam 20 minute. Apoi se imparte in 10 portii egale (folositi cantarul pentru a imparti egal). Fiecare portie se rotunjeste in forma sferica, se intinde pe hartie de copt sub forma de disc cu diametrul de 20 cm care se coace timp de 5 minute la 180 grade Celsius.

Discurile se coc pe rand, apoi se lasa sa se raceasca.

 

Preparare crema de ciocolata pentru insertie

Se pregatesc trei forme cu diametrul de 20 cm (inele de inox tapetate cu folie de acetat sau forme din silicon). In reteta originala insertiile au diametru mai mic (18 cm), dar este cam multa crema, Viorica recomanda sa faceti insertiile mai subtiri.

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Ciocolata (tocata sau banuti) si pasta de alune se pun intr-un bol. Frisca se infierbanta, apoi se da deoparte de la sursa de caldura, se adauga gelatina hidratata si se amesteca repede, sa se omogenizeze. Apoi frisca fierbinte se toarna peste ciocolata+pasta de alune. Cu ajutorul unui mixer vertical se blenduieste amestecul, pana cand se topeste toata ciocolata si se obtine o compozitie omogena.

Compozitia se distribuie in mod egal intre cele trei forme, apoi formele se dau la congelator. Cand sunt inghetate, se pot extrage din forme pentru a fi inserate la montarea tortului.

Tort cu ciocolata si alune mousse de alune reteta pasta de alune

Tort cu ciocolata si alune mousse de alune reteta pasta de alune

Preparare mousse de ciocolata si alune

Ciocolata (tocata sau banuti) si pasta de alune se pun intr-un bol. 120 g frisca lichida se infierbanta si se toarna in bol, peste ciocolata si pasta de alune. Se omogenizeaza. Se adauga 190 g frisca lichida rece si se omogenizeaza. Compozitia obtinuta se da la frigider peste noapte. A doua zi, crema se pune in bolul mixerului. Se adauga restul de frisca lichida rece (260 g), smantana fermentata, zaharul pudra si se mixeaza pana cand se obtine o crema aerata si ferma.

Mousse de ciocolata si alune se imparte in 10 portii egale. Se monteaza tortul, astfel: se suprapun cele 10 blaturi cu cate un strat de mousse intre ele. Intre foile 2-3, 5-6 si 8-9 la jumatatea stratului de mousse se insereaza discul congelat de crema (se intinde jumatate din portia de mousse, se asaza discul, se acopera cu cealalta jumatate de portie de mousse, se acopera cu blatul urmator samd). Peste ultima foaie de blat se intinde ultima portie de crema si se da tortul la rece.

 

Preparare glazura

Se topeste ciocolata, se adauga uleiul, se omogenizeaza. Apoi se adauga alunele. Glazura se aplica pe tort la 28-32⁰C peste tortul rece din frigider; sau la 36-38⁰C peste tortul congelat. Tortul se decoreaza dupa preferinta – foita de aur, bomboane Ferrero – si se pastreaza la frigider pana a doua zi. Apoi se poate portiona si servi.

Tort cu ciocolata si alune mousse de alune reteta pasta de alune

 

 

 

 

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?