5
(11)

Tort Medovik reteta si legenda tort cu miere Medovik poveste tort rusesc prajitura medovik cu miere foi cu miere si crema de smantana Medovik cake history tort simplu si gustos prajituri de casa cu miere medovik reteta veche pas cu pas tort din turta dulce reteta smetana Классическии  медови к рецепт торт Медовик

 

Tort Medovik reteta si legenda

Cu siguranta cel mai popular tort din Rusia, cunoscut de multa vreme si transmis din generatie in generatie, Medovik se distinge prin gustul inconfundabil, aspectul unic si desigur ingredientele speciale. Gospodinele il mai alinta „tort rosu”, „albina mica” sau „puf de miere” – caci ingredientul minune care compune acest tort este mierea. Poate fi facut in multe variatii: nuci, caramel, ciocolata etc. Dar mierea nu lipseste niciodata. Dealtfel, insusi numele acestui tort Medovik (медовик) sugereaza clar acest lucru, caci in limba rusa мёд (med) inseamna „miere”.

Ca definitie, Medovik este un desert pregatit din mai multe foi de blat, facute cu miere si umplute cu o crema din smantana acra (smetana) si lapte condensat. Optional, se pot adauga fructe rosii acrisoare (visine sau merisoare), care contrapuncteaza minunat dulceata foilor si a cremei.

Legenda spune ca acest tort a fost creat prin secolul al XIX-lea (cca 1820) de catre un tanar cofetar de la curtea tarului Alexandru I,  care a dorit sa o impresioneze pe Elisabeta Alexeievna, sotia tarului. Nestiind ca aceasta nu suporta mierea, el a pregatit o prajitura facuta cu miere si smantana grasa. In mod surprinzator si nestiind ce contine desertul, tarinei i-a placut foarte mult.

Aceasta legenda, neconfirmata de vreo sursa credibila, este probabil o inventie tipica sovietica, deoarece tortul Medovik a devenit popular in perioada URSS (deci dupa 1922) si multor preparate rusesti din acea perioada li s-au inventat povesti frumoase care sa le explice originile.

Tort Medovik reteta si legenda

 

Prajitura cu foi cu miere si crema de smantana 

In primul rand, faptul ca la curtea imperiala rusa ar fi putut fi angajat un bucatar sau cofetar care sa nu cunoasca temeinic gusturile tarului si ale familiei sale, este pura fantezie. Nici macar lui Marie-Antoine Carême, cel mai faimos cofetar al Europei din secolul al XIX-lea, care a fost invitat special din Franta la curtea tarului in anul 1819, nu i s-a permis sa gateasca pentru tar – cu toate ca acesta lucrase la bucataria palatului timp de cateva luni. Tarul era usor paranoic si nu se simtea confortabil in prezenta persoanelor noi, asa ca este greu de crezut ca ar fi acceptat pe masa un preparat iesit din mainile te miri cui. In plus, nimic nu era servit la masa tarului pana cand nu era verificat temeinic de medicul sau de incredere.

Un alt motiv pentru care povestea Medovikului ridica suspiciuni intemeiate este faptul ca, pana pe la mijlocul secolului al XIX-lea, singurul aluat facut cu miere era turta dulce (prianiki). Exista cateva carti rusesti de bucate publicate in acea perioada, si niciuna dintre ele nu mentioneaza vreo prajitura cu miere. Moda acestor prajituri a aparut in Rusia abia in secolul al XX-lea.  Medovik nu este deci o creatie a bucatariei rusesti, ci mai degraba o adaptare talentata a unui tort strain care a atras gustul rusilor pentru miere. Perioada sa de glorie a fost epoca sovietica, in care a devenit desertul de casa preferat al tuturor.

Tort Medovik reteta si legenda

 

Prajitura cu foi cu miere si crema de smantana 

Fiind un desert de casa, nu era servit in cofetarii si nici nu a aparut in cartile de bucate decat abia prin anii 1960, intr-o carte publicata la Kiev (in limba ucraineana), si tot cofetarii ucraineni au dezvoltat si continua sa dezvolte tot felul de versiuni ale acestui tort.  Astazi, Medovikul se serveste chiar si in cele mai sofisticate restaurante. Dar cel mai gustos ramane cel facut in casa, si savurat impreuna cu cei dragi.

Tortul minunat de astazi ne este impartasit de prietena noastra Viorica Daniela Stanimirescu, o gospodina foarte talentata, cu un simt estetic minunat si care, fara a avea cursuri de cofetar, pregateste si decoreaza deserturi desavarsite. Va recomand sa ii urmariti pagina de Facebook Pasiune si rabdare in bucatarie (link), veti gasi multe prajituri si torturi din care va puteti inspira, atunci cand veti dori sa va impresionati familia si invitatii.

Va recomand si Medovik de ciocolata, este o bunatate (clic pe poza pentru reteta):

Tort Medovik de ciocolata Valrhona

 

Ingrediente Tort Medovik reteta si legenda

Foi cu miere

  • 3 oua
  • 150 g zahar
  • 50 g miere
  • 120 g unt cu 82% grasimi
  • 12 g bicarbonat de sodiu alimentar
  • 2 plicuri zahar vanilat
  • 500 g faina (mai adaugati la nevoie)

Crema

  • 500 g mascarpone
  • 500 g frisca
  • 200 g lapte condensat

Prajitura cu foi cu miere si crema de smantana

 

Preparare Tort Medovik reteta si legenda

 

Preparare foi cu miere

Toate ingrdientele, in afara de faina si bicarbonat, se pun intr-o craticioara pe baie de aburi. Amestecati sa se topeasca zaharul si mierea. Cand compozitia ajunge la 65 grade Celsius, se ia de pe foc, se adauga bicarbonatul si se omogenizeaza. Se lasa sa se raceasca. Apoi se adauga faina si se framanta sa se incorporeze. Daca este nevoie, se suplimenteaza cantitatea de faina, cate putin, pana cand se obtine un aluat care nu se mai lipeste. Se infasoara in folie alimentara si se da la frigider circa 3 ore. Astfel se intareste si poate fi manevrat.

Aluatul se imparte in 12 portii egale. Fiecare portie se intinde pe hartie de copt. Se decupeaza (cu ajutorul unei farfurii) sub forma unui disc cu diametrul de 18-20 cm. Resturile decupate nu se arunca! Se vor coace si ele, caci se vor folosi pentru decor. Foile se coc la 180 de grade Celsius timp de 4 minute.

Tort Medovik reteta si legenda

 

Preparare crema

Toate ingredientele pentru crema, si bolul in care se vor mixa, trebuie sa fie reci, de la frigider. Se pun impreuna in bolul mixerului si se bat spuma. Viorica recomanda ca bolul sa fie din inox si sa fie tinut in prealabil la congelator (2 ore). Astfel, se obtine o crema perfecta.

Va recomand sa incercati si tortul Medovik cu jeleu de visine, este exceptional de gustos (clic pe poza pentru reteta):

Tort Medovik cu jeleu de visine

 

Montare Tort Medovik reteta si legenda

Pe fiecare foaie se pun 2 linguri pline de crema. Optional, se pot presara cateva fructe rosii (visine, merisoare, zmeura). Restul de crema se foloseste pentru a imbraca tortul. Resturile de aluat, coapte, se maruntesc (la chopper e cel mai bine si mai comod) si cu ele se acopera tortul. Decorul este la alegere. Tortul se pastreaza la frigider pana a doua zi. In acest timp, foile se inmoaie iar tortul poate fi taiat frumos.

Tort Medovik reteta si legenda

 

Surse:

„CCCP Cook Book – True Stories of Soviet Cuisine” (2015) by Olga Syutkin, Pavel Syutkin

The Moscow Times: Medovik – Russia’s Famous and Mysterious Honey Cake

Fine Dining Lovers: What Is Medovik or Russian Honey Cake? 

Russia Beyond: Russia’s most irresistible honey trap: Medovik

 

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?