Dulceata de gutui reteta traditionala dulceata naturala fara conservanti cea mai buna duceata perfecta gem de gutui jeleu de gutui cum se face dulceata de gutui dulceata de casa confiture de coings perfect quince jam
Dulceata de gutui reteta traditionala
Aroma gutuilor, inconfundabila, se leaga de toamna, de vremea recoltei si de nostalgie. Mie gutuile imi amintesc de copilarie, de vatra bunicilor si de toamnele tarzii. Gemul si dulceata de gutui nu ne-au lipsit niciodata din camara, pentru mine erau primele optiuni pentru umplut clatitele.
Originara din Iran si Turcia, gutuia este cultivata din antichitate, indeosebi in zona mediteraneana. Grecii denumeau gutuile „mere de aur”. Se spune ca, in Grecia antica, miresele mestecau o bucata de gutuie inainte de a intra in dormitor, ca sa aiba o respiratie dulce si aromata. Dealtfel, grecii considerau gutuiul un pom sacru inchinat Afroditei – zeita dragostei si a fertilitatii.
In Evul Mediu, gutuile erau servite la mesele monarhilor si la banchete de lux, caci erau considerate fructe aristocratice.
Dulceata de gutui reteta traditionala
Nostradamus insusi a lasat scrise o serie de retete de compot de gutui. El spunea ca bucatarii care inlatura coaja gutuilor inainte de a le gati sunt nepriceputi, deoarece coaja amplifica aroma gutuilor. Dealtfel, asa cum s-a descoperit mai tarziu, coaja gutuilor contine o cantitate considerabila de pectina, care ajuta la legarea gemurilor si la inchegarea jeleului.
Despre beneficiile si nutrientii oferiti de gutui am mai scris aici (link). O reteta de jeleu de gutui excelent, cu o culoare rubinie superba, naturala, gasiti dand clic pe imaginea de mai jos:
Reteta de dulceata de gutui pe care v-o prezint o am de la mama, care o stie si o pregateste de peste jumatate de secol. Chiar daca pe vremuri o facea mai rar cu lamaie, caci nu prea se gasea, aceasta dulceata era – si este – o minunatie. Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări,. vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
Ingrediente dulceata de gutui reteta traditionala
- 750 g gutui
- 750 ml apa
- 1 kg zahar www.simonacallas.com
- 3-4 felii lamaie
Preparare dulceata de gutui reteta traditionala
Mai intai se pregatesc borcanele in care vom pune dulceata. Borcanele trebuie sa fie curate, uscate, fara mirosuri, cu capacele potrivite. Din cantitatile prezentate se obtin cam 1750 g dulceata. www.simonacallas.com. Asa ca, in functie de dimensiunile borcanelor, pregatiti cate sunt necesare.
Gutuile se spala foarte bine sub jet de apa rece si se curata de puf cu un burete nou. www.simonacallas.com Se taie in jumatati, se scot casutele cu samburi si apoi se toaca in cubulete de cca 5 mm. Eu nu inlatur coaja, caci ea contine pectina care ajuta la inchegarea dulcetii.
gem de casa peltea de gutuie
Daca doriti ca dulceata sa ramana deschisa la culoare, puneti gutuile tocate intr-o oala incapatoare cu apa rece, pana cand e gata siropul. Lasate la aer, gutuile se oxideaza si devin rosiatice.
Apa cu zaharul se pun la fiert intr-o cratita de 2 litri. Amestecati pana se dizolva zaharul, altminteri se lipeste de fundul cratitei si se caramelizeaza. Dupa ce incepe sa clocoteasca, mai lasati sa fiarba pana cand se leaga usor (cca 15 minute).
gem de casa peltea de gutuie
Gutuile tocate, daca au fost tinute in apa rece, se scurg bine si se tamponeaza cu prosoape de hartie. Gutuile trebuie sa fie uscate atunci cand se pun in sirop, ca sa nu il dilueze. Asadar, se adauga gutuile in sirop, se adauga si feliile de lamaie si se fierb impreuna 30-40 minute. www.simonacallas.com. Daca se formeaza spuma, se inlatura cu atentie, folosind o lingura sau o strecuratoare mica, curata si uscata. Cand observati ca s-au inmuiat gutuile si s-a legat dulceata, faceti proba: pe o farfurioara rece (eu o pun in congelator 10 minute) se pune o lingurita de sirop. Se va raci imediat si va capata consistenta mierii.
Cand e gata, dulceata se transfera in borcane si se inchid bine capacele. Apoi se infasoara intr-o patura/un pled sau intr-un prosop gros si se lasa astfel pana a doua zi. Racirea lenta va sigila si va vida borcanele si astfel nu mai este nevoie de sterilizare in apa sau in cuptor. www.simonacallas.com. Dulceata mea preparata astfel se pastreaza foarte bine ani de zile. Trebuie doar sa va asigurati ca sunt bine stranse capacele.
Surse:
About Quince (cydonia oblonga)
[…] Va dau reteta gemului de gutui care se face la noi in familie de cand ma stiu. Chiar in vremuri de restriste, mama facea ce facea si avea mereu una-doua lamai in frigider. Dar gemul de gutui iese perfect si fara lamaie, coaja de gutuie contine suficienta pectina incat sa lege siropul. Despre originea gutuilor si beneficiile oferite de aceste fructe minunate, am mai scris aici (link). […]