Prajitura cu ciocolata si lemon curd

Prajitura cu ciocolata si lemon curd reteta prajitura cu lamaie si ciocolata tort cu lamaie si ciocolata tort cu ciocolata si lamaie reteta mousse de ciocolata reteta lemon curd reteta crema de lamaie reteta tort de lamaie desert craciun prajitura paste tort craciun revelion tort aniversar

Prajitura cu ciocolata si lemon curd

Aceasta prajitura este opulenta, eleganta si poate incununa cu succes un eveniment deosebit. Se compune din mai multe straturi, contine din abudnenta ciocolata si lamaie, iar tot ansamblul cucereste prin arome si texturi rafinate. Reteta si fotografiile ii apartin prietenei mele Viorica Daniela Stanimirescu si va recomand cu multa caldura sa o urmariti, caci in pagina ei de Facebook Pasiune si rabdare in bucatarie veti gasi nenumarate delicii culinare.

Ingrediente Prajitura cu ciocolata si lemon curd

Blat de ciocolata(Alhambra)

• 200 g oua (cca. 4 buc.)
• 50 g galbenus (cam 2 galbenusuri medii)
• 80 g zahar tos
• 25 g faina alba
• 25 g amidon
• 30 g cacao pudra
• 100 g unt topit (nu fierbinte!)

Blat Dacquoise de migdale si alune

• 112 g alune macinate
• 75 g migdale macinate
• 58 g unt topit
• 300 g zahar
• 38 g amidon
• 195 g albus de ou (cam 5 albusuri de oua L)

Lemon curd

• 200 ml zeama de lamaie
• coaja de la 4 lamai bio
• 450 g oua (9 buc)
• 160 g zahar
• 170 g unt taiat cuburi

Mousse de ciocolata

• 320 g ciocolata cu 66% cacao tocata fin
• 150 ml lapte
• 60 g galbenus (2-3 galbenusuri mari)
• 30 g zahar
• 350 g frisca lichida
• 200 g frisca batuta

Glazura de ciocolata

• 250 g ciocolata cu 66 % cacao, tocata
• 260 g frisca
• 50 g zahar
• 40 g sirop de glucoza (sau miere)

Sirop de lamaie

• 250 g zeama de lamaie
• 125 g zahar
• ½ pastaie de vanilie
• 100 ml apa

Crema de ganache cu lamaie

• 100 g ciocolata cu lapte(35%cacao)
• 100 g ciocolata neagra
• 60 ml suc de lamaie
• 100 ml frisca
• 12 g unt moale

Preparare Prajitura cu ciocolata si lemon curd

Preparare Blat de ciocolata(Alhambra)

Se pregateste tava de aragaz (30×40 cm) care se tapeteaza cu hartie de copt si se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius.

Ouale si zaharul se pun intr-un castron pe baie de abur si se aduc la temperatura de 37 grade (sau pana se topeste zaharul). Se iau de pe foc si se mixeaza pana se fac spuma. Se adauga faina, cacao cernuta si amidonul. Se amesteca usor. Se iau doua linguri din compozitie si se amesteca cu untul topit, apoi se pun inapoi in compozitie si se amesteca. Compozitia se transfera in tava si se coace la 190 grade timp de 15 minute. Cand e gata, se scoate din cuptor. Dupa ce se raceste complet se taie in jumatate, pentru a obtine doua bucati de dimensiuni egale (30×20 cm).

tort de craciun cu lamaie entremet mousse blat alhambra

Preparare Blat Dacquoise de migdale si alune

Alunele si migdalele se tin in cuptor cateva minute, sa se rumeneasca usor. Apoi se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se reduce temperatura din cuptor la 180 grade.

Albusurile se bat bezea cu jumatate din cantitatea de zahar. Alunele, migdalele, restul de zahar si amidonul se amesteca si se adauga in bezea. Din compozitie se iau 2 linguri si se amesteca cu untul topit, dupa care se pune totul înapoi si se omogenizeaza cu o spatula. Compozitia se transfera intr-o tava de 30×20 cm tapetata cu hartie de copt, se niveleaza usor, se pudreaza cu zahar pudra si se coace 18-20 minute. Cand e gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

tort de craciun cu lamaie entremet mousse blat alhambra

Preparare Lemon curd

Sucul si coaja de lamaie se fierb. Ouale cu zaharul se amesteca bine. Jumatate din sucul de lamaie fierbinte se adauga in amestecul de oua cu zahar. Se pune pe foc, se adauga cealalta jumatate de suc de lamaie si se fierbe 5 minute. Se ia de pe foc si se strecoara. Se adauga untul taiat bucati si se amesteca bine. Se adauga 3 g de gelatina inmuiata in apa rece. Se acoperă cu folie si se lasa la racit.

Preparare Mousse de ciocolata

Ciocolata se pune intr-un castron. Galbenusurile cu zaharul se pun in alt castron si se mixeaza bine. 150 gr frisca lichida si 150 ml lapte se amesteca si se fierb. Se adauga inca 200 g de frisca lichida si se toarna in fir subtire peste galbenusuri. Se omogenizeaza bine. Compozitia se pune pe foc pana ajunge la 82-84 grade Celsius. Se strecoară si se toarna peste ciocolata tocata. Se lasa la racit dupa care se amesteca cu cele 200 g de frisca batuta.

Mousse-ul  se pregateste exact cand ne apucam sa montam prajitura. Daca se prepara inainte, se intareste si nu se mai poate intide pe prajitura.

Preparare Glazura de ciocolata

Frisca, zaharul si glucoza se dau in clocot. Se toarna peste ciocolata tocata si se amesteca pana se topeste toata ciocolata. Se raceste si se toarna peste prajitura gata montata.

tort de craciun cu lamaie entremet mousse blat alhambra

Preparare Sirop de lamaie

Toate ingredientele se pun intr-o craticioara, se fierb cateva clocote si se lasa la racit. Cu acest sirop se insiropeaza cele doua blaturi de ciocolata (Alhambra).

Preparare Crema de ganache cu lamaie

Ciocolata se pune intr-un castron.  Frisca se fierbe si se toarna peste ciocolata. Se lasa un minut, dupa care se amesteca. Sucul de lamaie se fierbe si se adauga in crema. La final se adauga untul si se omogenizeaza.

Montare Prajitura cu ciocolata si lemon curd

Blat Dacquoise

Ganache cu lamaie

Blat Alhambra insiropat

Lemon curd

Blat Alhambra insiropat

Mousse de ciocolata

Glazura de ciocolata

Decor la alegere

Prajitura se pastreaza in frigider. A doua zi se portioneaza. Se scoate din frigider cu 30 minute inainte de servire. Pentru bucati frumoase si drepte se taie cu un cutit incalzit in apa fierbinte.