Tort Medovik Vis de iarna

Tort Medovik Vis de iarna cu ciocolata si portocale reteta tort medovik cu ciocolata portocale foi cu miere si cacao Tort Medovik de ciocolata Valrhona reteta prajitura Medovik cu ciocolata tort rusesc foi cu miere prajitura cu miere Medovik tort reteta prajitura medovik cu portocale medovik reteta cu fructe medovik cu cacao chocolate medovik recipe tort Medovik cu crema de ciocolata Tort Spartan tort Marlenka 

 Tort Medovik Vis de iarna

 Daca va plave tortul Medovik, iata o alta versiune, absolut incantatoare. Foile cu miere si cacao se combina minunat cu crema de ciocolata si aroma de portocale. Este un desert fin, gustos, aromat si super aspectuos.

Reteta si fotografiile ii apartin doamnei Viorica Stanimirescu.

Ingrediente Tort Medovik Vis de iarna

 Foi cu miere si cacao

• 450 g faina
• 190 g oua (cam 3 oua mari)
• 50 g cacao pudra
• 130 g miere
• 130 g zahar
• 130 g unt
• 8 g bicarbonat de sodiu alimentar
• ½ lingurita sare

Insertia de portocale

• 5 g gelatina granule + 25 ml apa rece
• 30 g pasta concentrata de portocale
• ½ lingurita de turmeric (pentru culoare mai intensa)
• 220 g ciocolata alba
• 320 g frisca lichida

Crema de ciocolata si portocale

• 50 g pasta concentrata de portocale
• 150 g ciocolata alba
• 570 g frisca lichida rece
• 450 g smantana fermentata (acra) – crème fraîche
• 40 g zahar pudra

Crema pentru exterior

• 100 g mascarpone rece
• 100 g frisca lichida rece
• 25 g zahar pudra

Preparare Tort Medovik Vis de iarna

Preparare foi cu miere si cacao

Untul, mierea, zaharul se pun pe baie de abur cateva minute (cam 5 minute). Se adauga bicarbonatul, se omogenizeaza si se mai tine compozitia pe baie de abur 1 minut. Apoi se ia de pe foc, se adauga ouale batute si sarea. Faina se cerne impreuna cu cacao si se adauga deodata, amestecand energic cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza si se obtine un amestec omogen. Aluatul se lasa sa se racoreasca – la temperatura camerei, cam 20 minute. Apoi se imparte in 10 portii egale (folositi cantarul pentru a imparti egal). Fiecare portie se rotunjeste in forma sferica, se intinde pe hartie de copt sub forma de disc cu diametrul de 20 cm care se coace timp de 5 minute la 180 grade Celsius.

Discurile se coc pe rand, apoi se lasa sa se raceasca.

Prajitura cu portocale si ciocolata tort rusesc foi cu miere

Preparare insertia de portocale

Se pregatesc trei forme cu diametrul de 19 cm (inele de inox tapetate cu folie de acetat sau forme din silicon).

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Ciocolata (tocata sau banuti) si pasta de portocale se pun intr-un bol. Frisca se infierbanta, apoi se da deoparte de la sursa de caldura, se adauga gelatina hidratata si se amesteca repede, sa se omogenizeze. Apoi frisca fierbinte se toarna peste ciocolata+pasta de portocale. Cu ajutorul unui mixer vertical se blenduieste amestecul, pana cand se topeste toata ciocolata si se obtine o compozitie omogena. La final se adauga turmericul.

Compozitia se distribuie in mod egal intre cele trei forme, apoi formele se dau la congelator.

Daca nu gasiti pasta concentrata de portocale, puteti folosi ciocolata Callebaut cu gust de portocale (in loc de ciocolata alba+pasta de portocale).

Prajitura cu portocale si ciocolata tort rusesc foi cu miere

Preparare crema de ciocolata si portocale

Ciocolata (tocata sau banuti) si pasta de portocale se pun intr-un bol. 120 g frisca lichida se infierbanta si se toarna in bol, peste ciocolata si pasta de portocale. Se omogenizeaza. Se adauga 190 g frisca lichida rece si se omogenizeaza. Compozitia obtinuta se da la frigider peste noapte. A doua zi, crema se pune in bolul mixerului. Se adauga restul de frisca lichida rece (260 g), smantana fermentata, zaharul pudra si se mixeaza pana cand se obtine o crema aerata si ferma.

Montare Tort Medovik Vis de iarna

Crema de ciocolata si portocale se imparte in 10 portii egale. Se monteaza tortul, astfel: se suprapun cele 10 blaturi cu cate un strat de crema intre ele. Intre foile 2-3, 5-6 si 8-9 la jumatatea stratului de crema se insereaza discul congelat de portocale (se intinde jumatate din portia de crema, se asaza discul, se acopera cu cealalta jumatate de portie de crema, se acopera cu blatul urmator samd). Peste ultima foaie de blat se intinde ultima portie de crema si se da tortul la rece.

Prajitura cu portocale si ciocolata tort rusesc foi cu miere

Preparare crema pentru exterior

Mascarpone, frisca si zaharul pudra se mixeaza pana se obtine o crema fina si aerata. Totul se imbraca cu aceasta crema. Se decoreaza dupa preferinta. Tortul din fotografii este decorast cu fasii de hartie comestibila. Se pastreaza la rece pana la servire.