5
(5)

Tort Napoleon clasic reteta originala napoleon reteta simpla tort napoleon din foietaj tort rusesc cu foietaj si crema mille feuille recipe foietaj de casa crema de vanilie reteta cum se face tortul napoleon cremes de casa cremsnit de casa

Tort Napoleon clasic

Tortul Napoleon este un desert elegant, simplu si delicios, foarte apreciat de-a lungul si de-a latul globului pamantesc, din Balcani pana in Africa de Sud, din Finlanda pana in Noua Zeelanda si din Uruguay pana in Hong Kong. Originea acestui desert faimos nu este foarte clara. Unii istorici culinari afirma ca provine din Ungaria, altii il atribuie Rusiei, altii Frantei. Se presupune ca a fost adus in Rusia de catre francezi, pe la inceputul secolului al XIX-lea. Francezii il numesc Mille-feuille, in mod traditional il umplu tot cu crema de vanilie, insa mai nou folosesc pasta de migdale.

Indiferent cine este autorul si din ce parte a lumii se trage, acest minunat tort ramane un desert popular, apreciat si delicios.

Reteta si fotografiile: Viorica Stanimirescu

Tort Napoleon clasic

Ingrediente Tort Napoleon clasic

Pentru foi

  • 375 g unt cu 82% grasimi
  • 5 g sare
  • 500 g faina cu 8-9% proteine
  • 40 g galbenus (2 galbenusuri mari)
  • 215 g smantana cu 25-30% grasime
  • 10 g vodca

 

Pentru crema

  • 1 litru lapte integral (3,5% grasime)
  • 10 galbenusuri
  • 200 g zahar
  • 40 g faina
  • 40 g amidon de porumb
  • 75 g unt
  • 1 pastaie de vanilie

Tort Napoleon clasic

Preparare Tort Napoleon clasic

 

Preparare foi

Faina, sarea si untul taiat cubulete se pun intr-un bol si se racesc in frigider 30 minute. Apoi se mixeaza pana cand se obtine un amestec nisipos. Galbenusurile, smantana si vodca se pun in alt bol, la frigider sa se raceasca si apoi se adauga peste amestecul uscat. Se framanta totul pana se omogenizeaza. Aluatul obtinut se imparte in 5 portii egale si se lasa la frigider peste noapte (cel putin 9-10 ore).  Dupa acest timp de odihna, bucatile de aluat se impaturesc de 3 ori, apoi se intind pe rand in foi cu dimensiunile de 30×30 cm, se perforeaza usor cu furculita si se congeleaza inainte de coacere.

mille feuille recipe cremsnit reteta cremes cu foietaj de casa

Foile se coc timp de 3-5 minute la 190 grade Celsius, apoi 15-20 minute la 150 grade Celsius. Foile se vor strange (isi vor micsora dimensiunea) in timpul coacerii.

mille feuille recipe cremsnit reteta cremes cu foietaj de casa

mille feuille recipe cremsnit reteta cremes cu foietaj de casa

Preparare crema

Pastaia de vanilie se cresteaza pe lung, se extrag semintele si se pun in lapte, impreuna cu coaja. Se fierb impreuna, pana incepe laptele sa clocoteasca.

Galbenusurile, zaharul, faina si amidonul se freaca bine cu un tel in forma de para, pana devin cremoase. Se adauga laptele fierbinte in fir subtire, amestecand energic sa nu se formeze cocoloase. Se pune totul pe foc mic (sau pe bain-marie), amestecand incontinuu, pana cand se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se adauga untul tocat cubulete, se omogenizeaza.  Pentru a se raci rapid, se toarna crema intr-o tava curata si uscata si se acopera cu folie alimentara lipita pe suprafata cremei. Nu se pune in frigider, se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Tort Napoleon clasic

Montare Tort Napoleon clasic

Foile coapte se decupeaza la dimensiunile de 22×22 cm. Crema se imparte in 4 portii egale. Se suprapun 4 foi, intre ele se intinde cate un strat de crema. Ultimul strat va fi de crema. Resturile de la decupare si cea de-a cincea foaie se sfarama si se folosesc pentru a decora tortul, pe margini si deasupra.

mille feuille recipe cremsnit reteta cremes cu foietaj de casa

mille feuille recipe cremsnit reteta cremes cu foietaj de casa

Tortul se pastreaza la rece cateva ore, apoi se pudreaza cu zahar farin, se portioneaza si se serveste.

Tort Napoleon clasic

 

 

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?